เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า เว็บพนันออนไลน์ SBOBET

เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า ทาโกะยากิหรือลูกชิ้นปลาหมึกทอด เป็นขนมยอดนิยมของคนญี่ปุ่น จึงไม่น่าแปลกใจที่มีอุปกรณ์หลายอย่างที่จะช่วยให้พ่อครัวทั่วไปตอบสนองความอยากที่บ้านได้ โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ครอบคลุมถึงจุดราคาด้วย อย่างแรกมีเตาทาโกะยากิแบบไม่ติดกระทะจาก Iwataniซึ่งขายปลีกที่ 22 ดอลลาร์และต้องการให้พ่อครัวพลิกลูกปลาหมึกด้วยกลเม็ดเด็ดพรายเล็กน้อย ย่างทาโกะยากิไฟฟ้าจาก บริษัท ยามาเซ่น (เล็กน้อย pricier ที่ $ 33) นอกจากนี้ยังต้องการให้คุณพลิกลูกด้วยตัวคุณเอง

ในที่สุดก็มีเตาย่างทาโกะยากิอัตโนมัติและไฟฟ้า Sugiyama ; คุณจะต้องเสียค่าใช้จ่าย 164 ดอลลาร์ แต่สัญญาว่าจะทำทุกอย่างให้คุณ การทดสอบทั้งสามแกดเจ็ตในสัปดาห์นี้อยู่ในครัว Gadget ทดสอบแสดงเจ้าภาพเอสเธอร์ Choi พร้อมกับชินทาคางิของนิวยอร์กDoko สาธิต ทั้งคู่กำลังทดสอบเพื่อดูว่าอุปกรณ์ชิ้นไหนจะทำให้ทาโกะยากิกรอบนอกและครีมในทาโกะยากิ

เขาNSเรื่องราวของ HEB นั้นดูไม่ธรรมดา เท่าที่คนขายของชำตามลัทธิดำเนินไป: ครอบครัวหนึ่งเปิดร้านในเมืองเล็กๆ เมื่อนานมาแล้ว (ในกรณีนี้คือตระกูล Butt ในเคอร์วิลล์ รัฐเท็กซัส ในปี 1905) ร้านค้านั้นได้รับผู้ติดตามอย่างเหนียวแน่นและขยายไปทั่วภูมิภาค (เท็กซัส) พนักงานที่ทุ่มเทอย่างหนักกลายเป็นที่รู้จักในหมู่

แฟน ๆ (หลายคนทำงานที่นั่นมานานกว่า 30 ปีแล้ว) เล่นพนันออนไลน์ บริการลูกค้าชั้นยอด (เฉพาะที่ HEB จะมีคนมอบ Tortilla อบสดใหม่ให้คุณเป็นอาหารว่างในขณะที่คุณซื้อของ) และไม่เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์อาหาร (คุกกี้ฟักชิลี!). รักodes ประชาชนมีการเผยแพร่เกี่ยวกับมันผ่านอินเทอร์เน็ต เส้นยาวก่อตัวขึ้นเมื่อใดก็ตามที่สถานที่ใหม่แตะพื้น

เรื่องราวนี้สามารถบอกเล่าถึงร้านขายของชำประจำภูมิภาคที่คุณรัก ไม่ว่าจะเป็น Publixes, Wegmans ของคุณ, Harris Teeters ของคุณ — ยกเว้นว่า HEB ที่ตั้งอยู่ในซานอันโตนิโอมีอยู่ในรัฐเดียวของสหรัฐฯ (มี 52 ร้านค้าข้ามพรมแดนในเม็กซิโก) และเป็นอันดับที่ 12- บริษัท เอกชนที่ใหญ่ที่สุดในประเทศตามฟอร์บ ความ

แตกต่างระหว่าง HEB กับคนอื่น ๆ คืออะไร? แน่นอนว่ามันเป็นอันดับหนึ่งในสถานที่ด้านบนในการทำงานและสวยไปข้างหน้าของเส้นโค้งด้วยเช็คเอาท์มือถือ (บางทีที่ว่าทำไมพนักงานที่ Amazon ชี้ให้เห็นว่าเทคโนโลยียักษ์ HEB ซื้อก่อนที่จะตัดสินว่าเท็กซัสร้านขายของชำอื่น ๆ )

แต่จริงๆ แล้ว HEB เพิ่งใช้พลังทางวัฒนธรรมที่ทรงพลังที่สุดแห่งหนึ่งที่มีอยู่ นั่นคือความภาคภูมิใจของเท็กซัส HE-B ขององค์กรมหาวิทยาลัย – ที่อาคารหลายแห่งที่ทำจากเท็กซัสหินปูนและการออกแบบสถาปัตยกรรมนีโอคลาสสิกซัสเป็นแก่นสาร – วิ่งตามไปซานอันโตนิโอแม่น้ำเดินและถูกสร้างขึ้นบน

สารประกอบทหารเก่าที่เรียกว่าซานอันโตนิโออาร์เซนอล สถานที่สำคัญในเท็กซัส ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคลังเสบียงขนาดใหญ่ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ปัจจุบันนี้ส่งเท็กซัสไปยังเท็กซัส ตั้งแต่ Whataburger Fancy Ketchup ไปจนถึง Takis ม้วนตอร์ตียาทอดไปจนถึงซอสบาร์บีคิวแฟรงคลิน

เว็บไซต์ HEB ประกาศอย่างเด่นชัดว่า HEB ได้ “ให้บริการประมวลผลอย่างภาคภูมิใจมาตั้งแต่ปี 1905” และร้านค้าของ HEB ล้วนแต่เกี่ยวกับ “การแต่งตัวให้ครอบครัวเท็กซัสมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับไลฟ์สไตล์ใน

เท็กซัส” ในปี 2016 แมนนี เฟอร์นันเดซได้อธิบายอย่างกระชับว่ามันหมายถึงอะไรในนิวยอร์กไทม์ส: “คุณไม่เพียงแค่ย้ายไปเท็กซัส มันเคลื่อนเข้าหาคุณ … เราสักเท็กซัสบนแขนของเรา ซื้อรถบรรทุกที่สร้างในเท็กซัส และปีนทางหนีไฟพร้อมกับสิ่งสกปรกเท็กซัสในกระเป๋าของเรา สถานที่เรากำลังแนะนำอย่างไม่แยแสเรื่อง” การมาจากรัฐส่วนใหญ่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของชีวประวัติของคุณ การมาจากเท็กซัสเป็นความมุ่งมั่นตลอดชีวิต

ฉันรู้ว่านี่เป็นเรื่องจริงเพราะฉันมาจากเท็กซัส พ่อแม่ของฉันย้ายครอบครัวไปดัลลัสจากนิวแฮมป์เชียร์เมื่อฉันอายุได้ประมาณหนึ่งขวบ พ่อของฉันปกปิดใบหน้าของเขาจากดวงอาทิตย์เท็กซัสด้วยหมวกคาวบอยในการเดินทุกวันและระบุว่าเป็นเท็กซัสมากกว่าชาวอินเดีย เมื่อตอนเป็นเด็ก น้องสาวของฉันและฉันถ่ายรูปนอก

ทางหลวงท่ามกลาง bluebonnet ของเท็กซัสทุกฤดูใบไม้ผลิ ฉันรู้เนื้อร้องทั้งหมดของเพลงรัฐโดยพฤตินัย “Deep in the Heart of Texas”; และแม้ว่าตอนนี้ฉันจะอาศัยอยู่ในบรู๊คลิน แต่ฉันก็ยังสวมกางเกงขาสั้นที่ประดับด้วยธงเท็กซัสไปที่โรงยิม

หากคุณไม่ได้มาจากเท็กซัส รัฐอาจดูเหมือนเป็นแบบแผนใหญ่อย่างหนึ่งของคาวบอย อนุรักษนิยม และความอวดดี แต่เอกลักษณ์ของเท็กซัสนั้นซับซ้อนกว่านั้น: มีเท็กซัสในชนบท, ซิลิคอนแพรรีเท็กซัส, เท็กซัสฮองกี้-tonk, เท็กซัสฮิปสเตอร์, ลาตินเท็กซัส, เท็กซัสที่แช่น้ำมัน, เท็กซัสเวียดนาม และใช่ เท็กซัสที่ยิงปืนใส่ชื่อไม่กี่คน ร้านขายของชำอาจเป็นปริซึมสำหรับการระบุตัวตน การหักเหของแสงและการเน้นย้ำ Whole Foods มีชื่อเสียงในด้านนี้สำหรับกลุ่มคนที่รวมตัวกันมากกว่าชนชั้นทางสังคมและรสนิยมที่

คลุมเครือเพียงเล็กน้อย สิ่งที่ไม่เหมือนใครเกี่ยวกับ HEB fandom ก็คือลูกค้ายังคงภักดีต่อ HEB จนถึงตอนนี้เพราะพวกเขาจงรักภักดีต่อเท็กซัส นี่อาจเป็นหนึ่งในปัจจัยที่แตกต่างที่สุดระหว่าง HEB กับผู้ค้าของชำลัทธิอื่นๆ: ผู้คนชื่นชอบ Publix subs, กระหายขนมของ Trader Joe และเคารพการบริการลูกค้าของ Wegmans แต่ HEB เป็นวิถีชีวิต

คุณเคยต้องการกระทะเหล็กหล่อในรูปทรงของรัฐโลนสตาร์หรือไม่? ถาดปาร์ตี้? เบอร์เกอร์รูปร่าง? เขียง? เค้กพีแคน? ชีส? คุณสามารถหาได้จากทางเดินของ HEB โครงร่างอันเป็นเอกลักษณ์ของเท็กซัส ซึ่งมีมุมฉากและขอบที่ขรุขระ ถือเป็นหนึ่งในรูปแบบที่คนจดจำได้มากที่สุดในประเทศ. มีสินค้ารูปทรงเท็กซัสหลายร้อยชิ้นที่ HEB พนักงานคนหนึ่งในสถานที่ตั้งของซานอันโตนิโอพยายามเกลี้ยกล่อมฉันว่าแผ่นแป้ง

ตอร์ตียารูปเท็กซัสนั้นเหนือกว่า เพราะมีรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมที่จับและสันโค้งที่ประดิษฐ์ขึ้นเพื่อตักซัลซ่า นักช้อปจาก Schulenburg ซึ่งขับรถเป็นประจำ 25 ไมล์เพื่อเยี่ยมชม HEB ที่ใกล้ที่สุดของเธอบอกฉันว่าเธอใส่ถุงน่องคริสต์มาสของหลานๆ ของเธอด้วยสินค้าแปลกใหม่รูปทรงเท็กซัสที่ซื้อจากร้านค้า HEB

ปรากฎว่าหลังจากน้ำมัน ความภาคภูมิใจของเท็กซัสอาจเป็นทรัพยากรธรรมชาติที่ร่ำรวยที่สุดเพียงแห่งเดียวของรัฐ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะอาจมีรูปแบบที่แตกต่างกันมากมาย ซึ่งแต่ละแห่งสามารถขายให้กับผู้ชมที่แตกต่างกันได้ ท่ามกลางฉากหลังของการสนทนาที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับอนาคตของเอกลักษณ์เท็กซัสและเท็กซัส

HEB เปิดรับมุมมองที่ยาวกว่า กว้างกว่า และหลากหลายกว่าอย่างไม่เกรงกลัวต่อความหมายของการเป็นเท็กซัสที่ภาคภูมิใจและการเก็บเกี่ยวผลตอบแทนทางการเงินจากการทำเช่นนั้น HE-B มีร้านค้ามากกว่า 340 แห่งครอบคลุมแนวคิดต่างๆ ซึ่งแต่ละร้านดึงดูดใจชุมชน Lone Star State หรือความละเอียดอ่อน

ที่สะดุดตาที่สุดในปี 2549 HEB ได้เปิดตัว Mi Tienda ซึ่งเป็นเครือข่ายร้านขายของชำที่ตอบสนองความต้องการของประชากร Latinx จำนวนมากของรัฐ โดยมีโรงงานมาซ่าและที่รีดแป้งตอร์ตียาในแต่ละร้าน ผลิตภัณฑ์อย่าง dulce de leche และคุกกี้งานแต่งงานแบบเม็กซิกัน และค่าเริ่มต้น เว็บไซต์ภาษาสเปน

นอกจากนี้ยังมี Central Market ซึ่งเป็นร้านขายอาหารพิเศษของ HE-B ซึ่งเปิดตัวในปี 1994 เพื่อดึงดูดผู้ชมที่เป็นโลกาภิวัตน์มากขึ้นด้วยการนำเสนออาหารแบบตัดขวางที่ประกอบด้วยเท็กซัสที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมมากขึ้นเรื่อยๆ และตอนนี้แข่งขันกับ Whole Foods; ร้านสมาร์ทของ Joe V ซึ่งเป็นแบรนด์ร้านขายของชำราคาประหยัด และ Oaks Crossing ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เหมาะสำหรับครอบครัวในร้านแห่งหนึ่งในซานอันโตนิโอซึ่งให้บริการคาร์เน่อาซาดาไก่ทอดและนาโชส์เนื้อซี่โครง

4 ปีที่แล้ว HEB เข้าสู่ธุรกิจบาร์บีคิว — ประเภทของอาหารที่ประมวลผลโดยเฉพาะเจาะจงที่สุด (แม้ว่าTex-Mex จะเป็นสิ่งที่ชาวเท็กซัสกินมากกว่า ) “อาหารเท็กซัสอะไรที่เราใส่ได้มากที่สุด” Kristin Irvin ผู้รับผิดชอบการพัฒนา True Texas Barbecue ของ HE-B ถามฉัน “มันคือบาร์บีคิว” เธอเสริมว่าทีมของเธอได้ลองชิมบาร์บีคิวจากร้านดังในเท็กซัสมากกว่า 25 แห่ง — Black’s, แฟรงคลินและอื่น ๆ – เพื่อให้แน่ใจว่าเวอร์ชัน

ของพวกเขาจะผ่านการรวบรวม สำหรับ Irvin และทีมงานของเธอ อาหารที่ฉันลองที่ True Texas Barbecue ใน San Antonio HEB นั้นค่อนข้างดี ไส้กรอกนั้นเร็วและเผ็ดพอสมควร ถ่านบนหน้าอกก็กำลังพอดี และแม้แต่ไก่งวงก็ยังได้ลิ้มรสอย่างน่าประทับใจ ฉ่ำ. ขณะนี้มีร้านบาร์บีคิว True Texas อยู่ 10 แห่งกระจายอยู่ทั่วรัฐ

True Texas Barbecue ตามมาด้วยธุรกิจ True Texas อีกธุรกิจหนึ่งคือ True Texas Tacos ซึ่งเปิดเมื่อต้นปีนี้ในซานอันโตนิโอ ร้านอาหารซึ่งเน้นที่ทาโก้อาหารเช้าตั้งอยู่ในแนวคิดแยกส่วนอื่นคือ HEB Convenience Store เนื่องจากการกินทาโก้ในสถานีบริการน้ำมันสำหรับบางคนเป็นพิธีทางเท็กซัส ที่ True Texas Tacos ตอร์ตียาเป็นแป้ง (อย่างอื่นจะดูหมิ่นศาสนา) และปรุงสดใหม่ในสถานที่ อุดมาในbarbacoa (หัววัวตุ๋นของ) picadillo (เนื้อดิน) และชื่นชอบส่วนตัวของฉันแผ่นกรอบของเบคอนกับถั่ว refried และชีส

คุณยังสามารถคว้า Big Red ซึ่งเป็นโซดารสหมากฝรั่งที่คิดค้นขึ้นใน Waco และถูกมองว่าเป็นคู่ที่เหมาะสมกับบาร์บาโคอาทาโก้ที่มีควัน เมื่อพนักงานของ HEB พบว่าฉันไม่เคยได้ยินชื่อ Big Red มาก่อนเลย แม้จะเติบโตขึ้นมาห่างจากบ้านเกิดไม่ถึง 100 ไมล์ พวกเขาก็ได้เติมโซดาสีแดงที่น่ากลัวลงในถ้วยใบใหญ่ทันที

และทำให้ฉันลองกับ Barbacoa taco — คอมโบแรกๆก็เปรี้ยวๆ แล้วก็เค็มๆ (ฉันอาจทำได้โดยไม่มีบิ๊กเรด) ถึงกระนั้น ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าฉันพลาดประสบการณ์เท็กซัสที่เป็นแก่นสารที่ถูกกล่าวหานี้ มันทำให้ฉันสงสัยว่า: ถ้า HEB ไม่ทำ มันเป็น Texan จริงๆ หรือ?

ในดัลลัสที่ฉันมาจากที่นั่นไม่มีที่ตั้งวานิลลา HEB ซึ่งเป็นที่มาของความรำคาญอย่างสุดขีดในหมู่ชาวบ้าน แต่ครอบครัวของฉันทุ่มเทให้กับตลาดกลางมาเป็นเวลานาน ที่ซึ่งเราสามารถซื้อเครื่องเทศทั้งตัว เนยใส มาซูร์ดาล(ถั่วแดง) และแป้งตอร์ตียาโฮลวีต ซึ่ง (ยัง) ใกล้เคียงที่สุดที่แม่ของฉันพบคือโรตีในร้านขายของชำทั่วไป ตลาดกลางยังแนะนำครอบครัวของฉันให้รู้จักกับครีมดับเบิ้ลอังกฤษ ข้าวอาร์โบริโอ และมิโซะ เพื่อ

เพิ่มรสชาติจากอาหารอื่นๆ ยังมีชุมชนขนาดใหญ่ที่ HEB สามารถจัดแสดงได้ดีกว่า — นึกถึงประชากรผู้อพยพที่แข็งแกร่งของรัฐจากจีนและเวียดนาม — แต่ก็ยากที่จะนึกถึงแบรนด์อื่นที่มีวิสัยทัศน์กว้างไกลว่าใครจะเป็นอะไรและจะเป็นเท็กซัส หรือที่ใกล้เคียงกับความปรารถนาที่จะเป็นตัวแทนของเท็กซัสทั้งหมด ไม่ว่าอนาคตของเท็กซัสจะเป็นอย่างไร ก็มีโอกาสที่ดีที่มันจะปรากฏใน HEB

เราอาจอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา แคลิฟอร์เนีย และเท็กซัสแต่ HEB ไม่มีแผนที่จะขยายเกินเท็กซัส อย่างน้อยในสหรัฐอเมริกา Julie Bedingfield ผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ของ HEB กล่าวว่า บริษัทได้รับคำขอให้เปิดร้านค้านอกเท็กซัสเป็นส่วนใหญ่ จากชาวพื้นเมืองเท็กซัสที่อาศัยอยู่ที่อื่น “ทุกวัน” คุณคิดว่า เช่นเดียว

กับที่ Popeyes ส่งออกไก่ทอดลุยเซียนาไปทั่วประเทศ HEB ต้องการขายแบรนด์ Texas ให้กับผู้คนนอกรัฐ แต่ HEB ต้องการที่จะขุดลงไปในดินพื้นเมืองของมันให้หนักขึ้น: ไม่นานหลังจากที่ Amazon ได้ซื้อกิจการ Whole Foods ที่ตั้งอยู่ในออสติน HEB ได้ประกาศการสร้างห้องปฏิบัติการด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมในออสติน ซึ่งจะเป็นที่ตั้งของการซื้อกิจการล่าสุด แอปจัดส่งในเท็กซัสที่เรียกว่า โปรดปราน

ดูเหมือนว่ากลยุทธ์จะได้ผล “ฉันไม่ชอบ Whole Foods หลังจากที่พวกเขาซื้อโดย Amazon” ลูกค้า HEB ในซานอันโตนิโอบอกฉัน “ฉันไม่ชอบเห็นของอเมซอนทุกที่” ในทางกลับกัน สำหรับ HEB “ฉันรู้สึกว่าพวกเขาทำสิ่งต่างๆ เพื่อสนับสนุนชุมชน” เธอกล่าวเสริม “หลายคนที่ฉันรู้จัก ลูก ๆ ของพวกเขาทำงานที่นั่น … ฉันคิดว่า HEB ได้รับการผูกขาด”

ทางเดินซอสบาร์บีคิวโดยเฉพาะและสเต็กไก่ทอดบางครั้งอาจดูเหมือนภาพล้อเลียนของเท็กซัส แต่ไม่ว่าลูกค้า HEB ทุกคนจะเชื่อมต่อกับรายการที่อยู่ติดกันในเท็กซัสหรือไม่ก็ตาม ทั้งหมดเป็นเพียงวิธีสำหรับ HEB ในการสื่อสารข้อความดังและชัดเจน: เราเข้าใจแล้ว คุณรักเท็กซัส และเราเองก็เช่นกัน

ฉันสังเกตเห็นว่า อาศัยอยู่ในนิวยอร์ก ผู้คนมักจะมองว่าเท็กซัสเป็นเขตอนุรักษ์นิยมและความดื้อรั้นของตะวันตก ในทำนองเดียวกัน เมื่อพ่อแม่ของฉันย้ายจากแนชัว นิวแฮมป์เชียร์ไปดัลลาสในช่วงทศวรรษ 90 ทุกคนบอกว่าพวกเขาจะเผชิญกับการเหยียดเชื้อชาติอย่างรุนแรง ในทางกลับกัน เราทุกคนพบสิ่งที่ตรงกันข้ามกับความจริง อย่างน้อยในที่ที่เราเคยอยู่ — โดยรวมแล้ว Texans เป็นคนเปิดเผย ซื่อสัตย์ อุทิศตนและเป็นมิตร

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม HEB ถึงดังก้องกังวานในเท็กซัส ร้านค้าเป็นตัวแทนของประมวลผลในขณะที่พวกเขา เห็นตัวเอง ไม่มีความพยายามที่จะสร้างภาพเสาหินของเท็กซัส หรือแม้แต่ช่วยให้ผู้คนที่อยู่นอกเท็กซัสเข้าใจเท็กซัส HEB เป็นความลับที่มีเพียงประมวลผลเท่านั้น เป็นร้านค้าปลีกที่มีจริยธรรมชัดเจนมาก: นี่คือเท็กซัส – ที่ซึ่งอาหารดีกว่า ผู้คนมีความจงรักภักดีมากกว่า และรูปร่างของรัฐของเราค่อนข้างโดดเด่น มีคำถามอะไรมั้ย?

ของหวานไม่กี่อย่างมีความหมายเหมือนกันกับวัฒนธรรมละตินมากกว่าประหม่า — คัสตาร์ดคาราเมลเสิร์ฟทุกที่ตั้งแต่เม็กซิโกและคิวบาไปจนถึงเปอร์โตริโกและชิลี เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในเม็กซิโกนอกเหนือจากPaletaอันเป็นที่รักของประเทศ- ป๊อปน้ำแข็งสไตล์เม็กซิกัน

Fany Gersonพ่อครัวและเจ้าของที่อยู่เบื้องหลัง New York’s Dough (ร้านโดนัท) และLa Newyorkina (แนวคิดเรื่อง Paleta ทั้งหมดของเธอ) ใฝ่ฝันที่จะทำ Flan Paleta เพื่อเพิ่มเมนูของเธอ โดยยอมรับว่าการต้องอยู่นอกบ้านคือสิ่งที่พาเธอมา ใกล้ชิดกับขนมที่เป็นแก่นสารเหล่านี้ “องค์ประกอบที่ฉันชอบเกี่ยวกับผ้าสักหลาดคือคาราเมลสีเข้มและน้ำมูกไหลค่ะ” เกอร์สันกล่าว “ตอนนี้ก็เริ่มเย็นลงบ้างแล้ว ฉันอยากได้รสชาติที่เข้มข้นกว่านี้” ด้วยความช่วยเหลือจากรีเบคก้า เดอแองเจลิส เจ้าบ้านเคลือบน้ำตาลเจอร์สันจึงกำลังทดสอบฟลานปาเลตาในตอนนี้ของซีรีส์

สเปนมีการผลิตประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำมันมะกอกของโลก แต่สำหรับประเทศสหรัฐอเมริกามากที่สุดของน้ำมันมะกอกของมันจะมาจากแคลิฟอร์เนียไร่มะกอก ฟาร์มปศุสัตว์ Corning ขนาดใหญ่ในแคลิฟอร์เนียเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายใหญ่ที่สุดในประเทศ โดยสามารถผลิตมะกอกเป็นกระแสหลักในการผลิตน้ำมันได้ ตลาดยุโรปส่วนใหญ่ ซึ่งรวมถึงสเปน อิตาลี และโปรตุเกส กำลังเก็บเกี่ยวมะกอกแต่ละชนิดด้วยมือ หรือเขย่ามันลงบนพื้นและเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนั้น

Matt Lohse ผู้อำนวยการด้านการเกษตรของ California Olive Ranch กล่าวว่า “เราทุกคนต่างต้องจับผลไม้ก่อนที่มันจะกระทบดิน Lohse และทีมของเขาอยู่เหนือความสุกของมะกอกอยู่เสมอ เพื่อรอเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยว เมื่อถึงเวลา พวกเขากำลังใช้รถเกี่ยวขนาดใหญ่ที่หยิบมะกอกก่อนจะขนส่งไปยังโรงสีใกล้เคียงของบริษัท ทั้งหมดนี้ช่วยให้การผลิตที่น่าประทับใจที่ California Olive Ranch ได้ผลผลิตที่มีความสม่ำเสมอและมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลาย

“สเต็กเฮาส์ร้อน สเต็กเฮาส์เร็ว” อ้างว่าอุปกรณ์ครัวตัวหนานี้พร้อมป้ายราคา $ 1300 มหันต์ แกดเจ็ตที่เป็นปัญหาคือรางวัลชนะเลิศ (ได้รับรางวัล Germain Design Award) Otto Wilde Steak Grillซึ่งรับประกันสเต็กคุณภาพสเต็กในบ้านของคุณเอง การอ้างสิทธิ์ที่เครื่องมือทำครัวอื่นๆ สามารถทำได้ เช่น กระทะเหล็กหล่อที่เชื่อถือได้ของคุณ

เทคโนโลยีที่ติดตั้งในเตาย่าง Otto ช่วยให้สามารถให้ความร้อนได้สูงถึง 1500 องศา – อุณหภูมิสูงสุดที่จะทำให้เปลือกในอุดมคติของคุณบนสเต็กของคุณและ “ปิดผนึกความชื้นและรสชาติอย่างแท้จริง” อีกครั้งตามคำกล่าวอ้างอื่น ๆ ของอุปกรณ์ โบนัส: เครื่องมือนี้ได้รับการทดสอบและสนับสนุนโดย Pat LaFrieda ผู้จัดส่งเนื้อสัตว์อันเป็นที่รัก ทั้งหมดนั้นมีมูลค่า $ 1300 หรือไม่? ผู้ดำเนินรายการ Esther Choi ค้นพบโดยการทดสอบเนื้อริบอาย เนื้อสันใน และทีโบน

ไม่ค่อยเลวร้ายนัก และเมื่อ Miro Uskokovic เป็นพ่อครัวขนมที่อยู่เบื้องหลังการประกอบไอศกรีมซันเดย์ มันจะเป็นที่น่าจดจำได้อย่างง่ายดาย Uskokovic ให้บริการแอปเปิ้ลซันเดย์ที่ร้านGramercy Tavernในนิวยอร์ก เสิร์ฟไอศกรีมฮิกคอรี แอปเปิ้ลผลไม้แช่อิ่ม ซอสท๊อฟฟี่ และเค้กแอปเปิ้ลคารอบ สิ่งที่น่าสังเกตเกี่ยวกับไอศกรีมใส่ผลไม้ของ Uskokovic คือพ่อครัวใช้น้ำตาลทางเลือกในของหวานทั้งหมดเท่านั้น ไม่มีน้ำตาลทรายขาวแม้แต่เม็ดเดียวในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน

“ในตอนแรก ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ” อุสโกโควิช ผู้ซึ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคโครห์นในระหว่างที่ประกอบอาชีพทำขนมของเขาอธิบาย “ดังนั้นฉันจึงหันไปใช้ทางเลือกเหล่านี้ทั้งหมด” ทางเลือกเหล่านั้นได้แก่ น้ำเชื่อมอินทผาลัม น้ำตาลโตนด (น้ำตาลอ้อย) น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลเมเปิล น้ำผึ้ง และกากน้ำตาล “มันช่วยให้เราเติมน้ำตาลได้น้อยกว่าปกติเกือบครึ่ง”

ในบรรดาอาหารลูกผสมแปลก ๆ ที่เราต้องท้อง turducken เป็นหนึ่งในอาหารที่เหน็ดเหนื่อยที่สุด โดยพื้นฐานแล้วมันคือไก่ที่อยู่ในเป็ด ข้างในไก่งวง; และในPrime Timeในตอนนี้พวกเขาจะพยายามคิดหาเวอร์ชั่นของตัวเอง

โฮสต์เบน Turley และ Brent หนุ่มได้ใช้เวลามากมายของชั่วโมงการทดลองที่บรูคลิเนื้อของพวกเขาซื้อสินค้าตะขอเนื้อสัตว์ที่ไม่ว่าจะเป็นการสร้างไส้กรอกคล้ายกับแซนวิชอาหารเช้าหรือประกอบPorchetta เนื้อ แต่คราวนี้พวกเขาสะดุดกับวิธี turducken ถึงกระนั้นพวกเขากำลังจะลองยัดเป็ดตัวใหญ่ด้วยไก่ฟ้า, นกเป็ดน้ำ, นกกระทาและไส้กรอกเครื่องใน “ฉันไม่คิดว่า [การทดลอง] นี้ช่วยให้ฉันเข้าใจว่าทำไม turducken ถึงมีอยู่จริง” Turley กล่าว “ผลรวมไม่มากกว่าส่วนต่าง ๆ” Young สะท้อน

ไรด์,เพื่อน,คุณเคยได้ยินข่าวดีไหม ขนมปังกลับมาแล้ว หลังจากระยะเวลา 20 ปีของการได้รับการยกเว้นคาร์โบไฮเดรตกลัวในอเมริกาหิวของเราสำหรับขนมปังแสนอร่อยฝีมือได้กลับมาในทางที่เราไม่ได้มีประสบการณ์ตั้งแต่ยุค 90 เป็นอีกครั้งที่โรแมนติก — ดีต่อสุขภาพ — ที่จะกินขนมปังที่ปราศจากสารกันเสีย ดื้อรั้น ขรุขระ ขนมปังที่เราเรียกว่า “แป้งหมักตามธรรมชาติ”

ร้านเบเกอรี่ในพื้นที่ของคุณน่าจะขายขนมปังดีๆ สักก้อน ร้านอาหารจากฟาร์มถึงโต๊ะที่คุณชอบกำลังคิดเงินซื้อและหากคุณดูแลกลุ่มคนรุ่นมิลเลนเนียลที่มีรายได้เพียงพอและเวลาว่างเพียงพอ คุณก็จะต้องแยกจากกันไม่ถึงสององศาอย่างแน่นอนอดิเรกขนมปังอบ sourdough วัย 20 และ 30 ปีผู้มั่งคั่งทางอินเทอร์เน็ตเหล่านี้ได้หันมาทำขนมปังเพื่อใช้เวลาออฟไลน์เพียงเล็กน้อย— อาจใช้เวลานานถึง 40 ชั่วโมงในการทำ

ขนมปังเพียงก้อนเดียว — เพื่อให้ใกล้ชิดกับรากเหง้าของมนุษย์ในตำนานมากขึ้น เพื่อย้อนเวลากลับไปในสมัยที่ทุกสิ่งทุกอย่างใช้เวลาชั่วนิรันดร์และไม่มีอะไรจะไร้รอยต่อได้ หากคุณไม่รู้เกี่ยวกับงานอดิเรกออฟไลน์รูปแบบใหม่นี้ ไม่ต้องกังวล งานนี้ได้รับการบันทึกทางออนไลน์อย่างหมกมุ่น “ภาพเศษเล็กเศษน้อย” ภาพของการตกแต่งภายในพื้นผิวของก้อน sourdough ที่มีในขณะนี้เป็นโรคระบาดในสื่อสังคมเช่นมิลค์เชแปลกเคยเป็น

ฮาเลลูยา ขนมปังกลับมาแล้ว แต่เจ้าขนมปังใหม่เหล่านี้ไม่ใช่คนทำขนมปังในสมัยก่อน คนตื่นเช้าทำงานหนักอย่างสงบกับงานฝีมือของพวกเขา ความลับของพวกมันถูกขังอยู่ใต้เปลือกของขนมปังสดใหม่ที่มีกลิ่นหวานลอยอยู่ตามท้องถนน ไม่ ขนมปังนี้ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรม ด้วยเตาอบขนมปังสั่งทำ กล่องพิสูจน์อักษรแบบควบคุมอุณหภูมิ โรงสีเมล็ดพืชที่บ้าน เทอร์โมมิเตอร์แบบเลเซอร์ และตำราอาหารขนาด 52 ปอนด์มูลค่า 600 ดอลลาร์. คำบรรยายตัวอย่างจาก breadstagram: “ก้อนจากวิดีโอที่ตัดเมื่อวาน แป้ง

ขนมปัง 80%, โฮลวีต 20%, ไฮเดรต 80%, เกลือ 2%, เชื้อมีความชุ่มชื้น 100%, โฮลวีต, อายุน้อย (4 ชั่วโมง) และประกอบด้วย 10% ของน้ำหนัก *แป้ง* ทั้งหมด (60 กรัมต่อก้อน 600 กรัม ). ผสมมือด้วยวิธีการ Rubaud เป็นเวลา 10 นาที เป็นกลุ่มเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ต่ำ 80s F โดยม้วนเป็น 60 นาทีและ 120 นาที (ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 40%)”

ขนมปังต้องการเพียงเล็กน้อยและมีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งมานับพันปีค่อนข้างไม่เปลี่ยนแปลงเพราะมันทำง่ายและให้อาหารคุณ แต่ถ้าคุณต้องเลื่อนดู Instagram หรือดูบทแนะนำล่าสุดของ YouTube หรืออ่านไลบรารีของบล็อกและ e-book ที่เผยแพร่ด้วยตนเอง คุณอาจคิดว่าการทำขนมปังมีความท้าทายมากกว่า

การผ่าตัดสมอง นั่นเป็นเพราะว่าการอบขนมปังในอเมริกาได้ค้นพบเพื่อนคนหนึ่งในคนที่ไม่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด นั่นคือ วิศวกร นักเทคโนโลยี และซิลิคอนแวลลีย์ที่มีศูนย์กลางและอยู่ติดกัน นี่ไม่ใช่ภาพของคนทำขนมปังที่ทำงานหนักจากความทรงจำของกล้ามเนื้อบนขนมปังที่อ่อนน้อมถ่อมตนของเธอทุกวัน

ขนมปังกลับมาแล้ว และกำลังถูกรบกวน

ในปี 2549 Mark Bittman นักเขียนด้านอาหารเขียนเกี่ยวกับคนทำขนมปังชื่อ Jim Lahey ชายผู้อยู่เบื้องหลัง Sullivan Street Bakery ในนิวยอร์ก เขาได้พัฒนาสูตรขนมปังที่ไม่ต้องนวดซึ่งประกอบด้วยสี่ขั้นตอนและต้องการแค่แป้ง เกลือ น้ำ และยีสต์สำเร็จรูป แม้ว่าจะไม่ใช่สูตรแรกในประเภทนี้ก็ตาม Suzanne Dunaway เขียนหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับขนมปังที่ไม่ต้องนวดในปี 2542จนถึงตอนนี้ดูเหมือนว่าจะไม่มีการ

ประโคม – มันแพร่กระจายเหมือนไฟป่า ความเรียบง่ายของมันทำให้เป็นประชาธิปไตยอย่างรุนแรงในการอบขนมปัง สำหรับแม่ครัว เลฮีย์ครองราชย์ในฐานะราชาแห่งขนมปังมาหลายปี โดยเปิดตัวตำราอาหารของตัวเองในปี 2552 ในชื่อMy Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method. เขากลายเป็นบุคคลกึ่งตำนาน — Prometheus ผู้มอบศิลปะการอบขนมปังให้กับคนทั่วไป

ในอีกด้านหนึ่งของประเทศ Liz Prueitt และสามีของเธอได้ย้ายโรงงานอบขนมเล็กๆ น้อยๆ ของพวกเขาจาก Point Reyes รัฐแคลิฟอร์เนียไปยัง Mission District ของซานฟรานซิสโกเมื่อไม่กี่ปีก่อน พวกเขาตั้งชื่อมันว่า Tartine และปั่นสโคน ขนมอบ และแซนวิชอย่างเงียบ ๆ ให้กับลูกค้าที่กำลังเติบโตซึ่งหิวโหย

สำหรับขนมอบสดใหม่จากช่างฝีมือ ภายในปี 2008 พวกเขาได้รับรางวัล James Beard ตีพิมพ์ตำราทำขนมที่ขายดีที่สุด และทำให้ร้านของพวกเขาอธิบายโดย Bittmanว่าเป็นหนึ่งในร้านเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสที่ดี

ที่สุดในประเทศ “ดำเนินการโดยชาวนิวยอร์กที่ได้รับการปลูกถ่ายไม่น้อย ชื่อเอลิซาเบธ พรูอิท[sic]” Chad Robertson สามีของ Prueitt ถูกกล่าวถึงในบทความประมาณ 5 ย่อหน้า โดยระบุว่าเขา “ส่วนใหญ่ทำงานด้านขนมปัง” แซนด์วิชของ Tartine Bittman เขียนขึ้นเมื่อ “Mr. ขนมปังพิเศษของโรเบิร์ตสัน โดดเด่นเพราะเป็นขนมปังยีสต์ที่หมักช้าในสไตล์ฝรั่งเศส ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดีจากซาวโดว์ที่แพร่หลาย”

ในปี 2010 เมื่อความนิยมของ Tartine เพิ่มขึ้นและชาวซานฟรานซิสกันก็ยืนต่อแถวอยู่ด้านนอกร้านเพื่อลองชิมสิ่งที่ Prueitt และ Robertson กำลังอบอยู่ หนังสือตำราอาหาร Tartine ฉบับพิมพ์โดย Robertson ก็ได้

ออกวางจำหน่าย โรเบิร์ตสันเปิดเผยให้โลกเห็นถึงสูตรของเขาสำหรับซาวโดว์สไตล์ฝรั่งเศส ซึ่งต้องใช้การพับ การขึ้นรูป การให้คะแนน และความเข้าใจเฉพาะด้านเกี่ยวกับยีสต์ป่า ท้องทะเลเปลี่ยนจากขนมปังที่ไม่ต้องนวดของ Lahey เป็นแป้งเปรี้ยวของ Robertson นั้นน่าทึ่ง และไม่ใช่แค่เพราะการอบที่บ้านกลายเป็น

เทคนิคที่มากขึ้น — แต่เนื่องจากแฟน ๆ Tartine หลายคนที่จู่ๆ ก็อบขนมจากช่างฝีมือล้วนแล้วแต่มีเทคนิคในตัวเอง เคยมองหาผู้นำทางจิตวิญญาณที่จะนำพวกเขาออกจากการล้มละลายทางศีลธรรมและเพื่อเชื่อมโยงพวกเขากลับสู่โลกออฟไลน์ที่พวกเขาละทิ้งไปก่อนหน้านี้ ผู้ก่อกวน วิศวกร และพี่น้องเทคโนโลยีของ Silicon Valley และที่อื่นๆ ได้ค้นพบว่าตนเองเป็นผู้เผยพระวจนะคนใหม่

ในที่ที่สูตรของเลฮีย์กระชับอย่างน่าตื่นตาและดังนั้นจึงทำให้เท่าเทียมกัน สูตรสำหรับ “ขนมปังคันทรี่” ของโรเบิร์ตสันครอบคลุม 38 หน้าที่มีการสนทนาแต่มีรายละเอียดอย่างเข้มงวด เขาเขียนเกี่ยวกับขนมปังในลักษณะที่ละเอียดแต่ยืดหยุ่นได้ โดยกระตุ้นให้ผู้อ่านเห็นงานช่างฝีมือที่ทำงานหนักของเขา ซึ่งเป็นงานที่

เขาให้ความสำคัญอย่างมากและได้แสดงมาหลายปีแล้ว ซึ่งถือว่าปรับเปลี่ยนได้และยินดีกับการตีความ นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่โรเบิร์ตสันเป็นนักเล่นกระดานโต้คลื่นสบายๆ กับท่าทางที่สงบแบบแคลิฟอร์เนีย ซึ่งผสมผสานการทำขนมปังด้วยเงาแบบผู้ชายแบบใหม่ ซึ่งอย่างน้อยก็ในสหรัฐฯ ขาดไปในช่วงที่ผ่านมา

ประวัติศาสตร์. สำหรับพี่น้องสายเทคโนโลยีTartine Breadมีทั้งหมด: สูตรที่สนับสนุนการทำซ้ำและความเข้าใจในธรรมชาติทางวิทยาศาสตร์ของการหมักตามธรรมชาติ งานฝีมือที่ไม่ไร้สาระหรือเป็นผู้หญิง (ไม่เหมือนพูดทำคัพเค้ก); และผู้นำที่ยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การเลียนแบบ ผู้ติดตามที่อุทิศตนมากที่สุดของ Robertson ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามทางวิญญาณของเขาเช่นกัน: พวกเนิร์ดกับคอมพิวเตอร์

นักเทคโนโลยีที่คิดวิเคราะห์และวางแผนอย่างมีกลยุทธ์ บุกจู่โจม sourdough ด้วยเครื่องมือและเทคนิคต่างๆ ที่สร้างขึ้น และขจัดความโรแมนติกจากวิธีการช่างฝีมือของ Robertson Ken Forkish ผู้ซึ่งทำงานใน

อุตสาหกรรมเทคโนโลยีมายาวนาน 19 ปี ได้เขียนFlour Water Salt Yeastและได้รับรางวัล James Beard ในปี 2013; Nathan Myhrvold อดีต CTO ของ Microsoft และ CEO คนปัจจุบันของ Intellectual Ventures บริษัทสิทธิบัตรและการลงทุน ได้เปิดตัวModernist Breadซึ่งเป็นตำราอาหาร 5 เล่ม 2,500 หน้าเมื่อปีที่แล้ว นอกจากนี้ยังได้รับรางวัล James Beard

Fred Benenson อดีตรองประธานฝ่ายข้อมูลและปัจจุบันเป็นเพื่อนร่วมงานที่ Kickstarter ได้สร้างสเปรดชีตที่มีรายละเอียดอย่างละเอียด ซึ่งแบ่งจังหวะเวลาในการอบขนมปังคันทรีของ Robertson ทีละน้อยทีละน้อยทีละนาที ขณะนี้มีเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสูง เช่นเตาอบ Fourneau ราคา 245 เหรียญซึ่ง “ดูดซับ จัดเก็บ

และแผ่ความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ” ราวกับว่านั่นเป็นความก้าวหน้าในสิ่งที่เตาอบทำอยู่แล้ว Justin Lam วิศวกรเมคคาทรอนิกส์ ทำการทดลองเพิ่มเติมด้วยการตรวจสอบสตาร์ทเตอร์ sourdoughผ่านการมองเห็นด้วยคอมพิวเตอร์ หัวของการสื่อสารที่ไมโครซอฟท์“เจ้าของปรับ sourdough เริ่มต้น” ของเขาในรายละเอียดทวิตเตอร์

‘มีช่วงเวลาที่ทุกคนที่ฉันรู้ว่าใครทำงานด้านเทคโนโลยี – และฉันพูดนี้เป็นคำแถลงทั่วไป – ชนกำแพง’
The Perfect Loafบล็อกขนมปัง sourdough ของ Maurizio Leo วิศวกรซอฟต์แวร์โดยการค้ามักอ้างว่าเป็นจุดเริ่มต้นของงานฝีมือสำหรับผู้ชายในเทคโนโลยี เนื่องจากแนวทางของเขาเป็นเทคนิคและรายละเอียดอย่างยิ่ง และตามชื่อบล็อกของเขาตามนัย ตาม ของความเชี่ยวชาญ หากมีสิ่งใดที่พี่น้องสายเทคโนโลยีชื่นชอบ นั่นคือความเชี่ยวชาญ

ลีโอ ซึ่งอาศัยอยู่ที่เมืองอัลบูเคอร์คี รัฐนิวเม็กซิโก ศึกษาตำราอาหารTartine Breadของโรเบิร์ตสันเพราะเขากระตือรือร้นที่จะลงมือทำใหม่ด้วยมือและ “สร้างสิ่งที่จับต้องได้” เขาเปิดตัว The Perfect Loaf ในปี 2013 และตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับรางวัล Saveur หลายรางวัล รวมถึง Best Special Interest Blog ซึ่งมีผู้ติดตาม Instagram มากกว่า 50,000 คน และเป็นที่ที่คนทำขนมปังทุกคนสนใจในการวิเคราะห์เรื่องขนมปังของเขา

“ฉันใช้เวลามาก — ฉันไม่ต้องการที่จะพูดว่า ‘การดีบั๊ก’ เพราะมันฟังดูเป็นเทคนิคจริงๆ — แต่แค่ทำงานเกี่ยวกับสูตรอาหารและพยายามสอนตัวเอง และในขณะนั้นจริงๆ แล้วมีสื่อการสอนไม่มากนัก เพื่อทำเช่นนั้น” เขาบอกฉันทางโทรศัพท์ในฤดูใบไม้ผลินี้ “ด้วยการอบขนมปัง คุณจะทำตามอัลกอริทึมเพื่อสร้างผลลัพธ์ และ

ผลลัพธ์นั้นไม่ใช่สิ่งที่คุณคิดว่ามันจะเป็นไปได้เสมอไป ดังนั้นคุณต้องถอยกลับและดีบักและวิเคราะห์ขั้นตอนระหว่างทาง ฉันมาผิดที่นี่ได้อย่างไร นั่นเป็นเพราะว่าในทางเทคนิค อุณหภูมิอาจไม่ถูกต้องหรือความแรงของแป้งอาจไม่ถูกต้อง ขั้นตอนการทำซ้ำนั้นและการทำงานผ่านอัลกอริธึมเหล่านั้นเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดสำหรับวิศวกร มันมีส่วนที่แม่นยำ แต่เมื่อพูดถึงมัน คนช่างเทคนิคชอบที่จะทำงานด้วยมือของพวกเขาเอง

Benenson ให้บริบทบางอย่างแก่ฉันสำหรับสิ่งที่กระตุ้นให้เขาสร้างสเปรดชีตเวลา Tartine (เขายังสร้างปฏิทินที่กำหนดเองใน Google เพื่อจัดตารางเวลาขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการทำขนมปังด้วย) “แฟนของฉันทำประเด็นนี้แบบว่า บางที sourdough ก็น่าสนใจสำหรับพวกเนิร์ดผู้ชาย เพราะวิธีนี้ทำให้แม่นยำในการทำอาหารที่ไม่ ไม่เกี่ยวข้องกับขนมอบซึ่งมีความสัมพันธ์ทางเพศนี้มาก”

ขนมปัง “มีระดับเสรีภาพทั้งหมดเหล่านี้” เบเนนสันกล่าวต่อ “นั่นเป็นคำที่ผู้คนใช้ในอัลกอริธึมเมื่อมีหลายวิธีที่เป็นไปได้หลายอย่างที่สามารถนำมาใช้ได้ … คุณสามารถเขียนโค้ดอย่างสร้างสรรค์ได้ และสุดท้าย คุณก็เหมือนกับว่าฉันได้สร้างแบบฟอร์มบนเว็บเพจ … มันไม่มีผู้ชมที่จะชื่นชมมันเหมือนก้อนแป้งเปรี้ยว [การทำขนมปัง] เป็นวิธีการนำเอาความเข้มข้นทางปัญญาในการแก้ปัญหาที่เข้มงวดไปใช้กับปัญหาที่มีการตอบรับทันทีจากเพื่อนและครอบครัวของคุณและตรงกันข้ามกับการเขียนโปรแกรมอย่างมาก”

“เมื่อฉันเห็น Bijan Sabet นักลงทุนร่วมลงทุนที่ลงทุนใน Twitter และ Tumblr ฉันกำลังแสดงภาพขนมปังของฉันให้เขาดู และตอนนี้เขากำลังทำอยู่ เขากำลังทวีตเกี่ยวกับมัน” นิค บิลตัน นักเขียนด้านเทคโนโลยีของVanity Fair ผู้ซึ่งสนใจเรื่องขนมปัง ต้นปี 2561หลังจากอบมาหลายปีโดยทั่วไปบอกฉัน “เดนนิส โครว์ลีย์ ผู้ก่อตั้ง Foursquare เขาส่งข้อความหาฉันและถามฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย เราทุกคนอยากทำเพราะเราไม่ต้องการที่จะใช้เทคโนโลยี”

“มีช่วงเวลาที่ทุกคนที่ฉันรู้ว่าใครทำงานด้านเทคโนโลยี – และฉันพูดนี้เป็นคำแถลงทั่วไป – ได้เข้าสู่กำแพงด้วยเทคโนโลยี” บิลตันกล่าว “มันฝังแน่นในชีวิตของพวกเขาเกินไป มันกินทุกอย่าง พวกเขาพึ่งพามันมากเกินไป พวกเขากำลังลบแอพออกจากโทรศัพท์” แต่เขาเสริมว่า “คุณไม่สามารถปิดด้านเทคนิคของสมองของคุณได้ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณทำเพื่อหาเลี้ยงชีพ”

ด้วยเหตุนี้ เมื่อพี่น้องเทคโนโลยีค้นพบTartine Breadโรเบิร์ตสันเองก็ต้องเผชิญกับบางสิ่งที่เขาไม่เคยพบมาก่อน “ฉันถูกหยุดในหลาย ๆ ที่ในเมืองต่าง ๆ และส่วนใหญ่เป็นพวกเทคโนโลยี” เขาอธิบายให้ฉันฟังในเดือนนี้ “พวกเขากำลังใช้รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดอย่างจริงจังและลงลึกมาก พวกเขาถามคำถามมากมาย บางครั้งคำถามงี่เง่า” ชอบคำถามแบบไหน? “’จะเกิดอะไรขึ้นถ้าอุณหภูมิแตกต่างจากที่คุณพูดในหนังสือสามองศา’ ฉันไม่รู้!”

Enter Sourdoughนวนิยายปี 2017 โดย Robin Sloan Sourdoughแหย่ความสนุกในวัฒนธรรมการกินที่น่ารังเกียจของ Silicon Valley ในขณะเดียวกันก็แหย่คนที่กระตือรือร้นที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ – พี่น้องเทคโนโลยีที่หมกมุ่นอยู่กับความคิดเก่า ๆ มุ่งมั่นที่จะทำลายมัน จากนั้นเบื่อและเดินหน้าต่อไป Sloan บอกฉันว่าเขาเชื่อว่าเหตุผลที่ Robertson กลายเป็นพระเจ้าในหมู่นักทำขนมปังที่ชอบทำขนมปังเทคโนโลยีนั้นมีระดับพื้นผิวมากกว่าที่คุณคิด “ ฉันเดาว่า Chad Robertson และ Tartine มีความสำคัญมากต่อแนวโน้มทั้งหมดนี้เพราะเขาอยู่ในซานฟรานซิสโกเช่นเดียวกับคลื่นเทคโนโลยีในช่วงกลางปี ​​​​2000” เขากล่าวในอีเมล ถูกที่ ถูกเวลา คนขวาฝีมือขวา

เมื่อโรเบิร์ตสันพูดถึงจุดตัดของเทคโนโลยีและขนมปังในการประชุมแบบมีสายในปี 2558เขาพูดเท่าที่ควร โดยสังเกตว่าเหตุผลที่เขาและพฤกษ์ย้ายร้านเบเกอรี่ของพวกเขาไปที่ซานฟรานซิสโกตั้งแต่แรกก็เพราะว่าดอทคอมบูม ในช่วงต้นยุค 2000 ในที่สุดก็ทำให้พวกเขาสามารถทำได้ (วันนี้ครอบครัวสี่คนที่มีรายได้หกหลักถือเป็นผู้มีรายได้น้อยในเขตเบย์)

โรเบิร์ตสันกล่าวเปิดใจโดยไม่สนใจฝูงชน: “เป็นเกียรติที่ได้มาอยู่ที่นี่ จากที่กล่าวมา ฉันสามารถพูดได้อย่างตรงไปตรงมาว่าเมื่อ 20 ปีที่แล้ว ฉันไม่เคยคิดว่ามันจะเป็นเกียรติที่ได้เข้าร่วมการประชุมเทคโนโลยีเลย ฉันจะคิดว่ามันแย่มาก”

บูมขนมปัง sourdoughอยู่ใกล้บ้านมากสำหรับฉัน เช่นเดียวกับมันอาศัยอยู่ในบ้านของฉัน เขาชื่อแซม ปีหน้าเราจะแต่งงานกัน และเขาก็เป็นเนิร์ดคอมพิวเตอร์ทำขนมปังด้วย แซมเป็นนักออกแบบ UX ในบริษัทสตาร์ทอัพที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ ตั้งแต่เขาเริ่มอบขนมปัง แซมได้จดบันทึกเกี่ยวกับการอบแต่ละครั้งใน

แอปต่างๆ มากมาย: Evernote แรก จากนั้น Google Keep และตอนนี้ Bear เขาเข้าไป “พยายามหาวิธีให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ … โดยการซื้อตะกร้าที่เพิ่มขึ้น กล่องพิสูจน์อักษร การวัดอุณหภูมิของแป้ง ต้องการควบคุมตัวแปร” เขาบอกฉัน “คุณจะเก่งขึ้นได้จากการทำซ้ำๆ แต่คุณก็จะดีขึ้นเช่นกันหากคุณมีระเบียบมากกว่านี้ จากประสบการณ์ของผม” ขนมปังของเขาดีมาก

แซมอบขนมปังมาหลายปีแล้ว เขาเริ่มต้นด้วยสูตรขนมปังไม่มีคลุกมาร์ค Bittman ตีพิมพ์จิม Lahey แล้วก้าวเข้าสู่การทำ sourdough สองปีที่ผ่านมากับรี Golper ของเบียน CUIT: ศิลปะของขนมปังตำรา เขาใช้เวลาในวัยเด็กดูแม่อบขนมปังและหลงใหลในความมหัศจรรย์ของมันมาโดยตลอด “เมื่อมันออกมาจากเตาอบ มันพิเศษจริงๆ เมื่อคุณแบ่งปันกับผู้คน มันพิเศษจริงๆ มันเป็นสิ่งที่เรามองข้ามในชีวิตประจำวันของเรา” เขากล่าวเมื่อฉันสัมภาษณ์เขาในครัวของเราในเย็นวันอังคารวันหนึ่ง

‘แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะสวยงามจริงๆ แต่ก็ดูเหมือนว่าจะมีบางอย่างเกี่ยวกับผู้ชายเหล่านี้ที่ทำให้พวกเขามีแนวโน้มมากขึ้นต่อพฤติกรรมนี้’

ตอนที่แซมเดินทางสองสามสัปดาห์ในปี 2015 ฉันอบขนมปังก้อนแรกเป็นของขวัญกลับบ้าน ฉันจำได้ว่าฉันตะลึงเมื่อหยิบมันออกจากเตาอบ มันดูเหมือนขนมปังก้อนหนึ่ง มันมีกลิ่นเหมือนขนมปังก้อนหนึ่ง รสชาติเหมือนขนมปัง มันไม่ได้รู้สึกลำบากอย่างที่คิด จากสิ่งที่ฉันสังเกตจากการอบขนมปังของแซม — ความใส่ใจ

ในรายละเอียด กระบวนการที่รอบคอบและรอบคอบ เครื่องมือที่ฉันไม่รู้ว่าจะใช้อย่างไร — ฉันเชื่อว่าคงเป็นไปไม่ได้ แซมระมัดระวังและมีสมาธิจดจ่อและมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงการอบขนมปังของเขา ฉันรู้สึกว่าฉันมีโชคสำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่คาดคิด แต่ฉันชอบที่จะทำมัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะทำต่อไปเช่นกัน

แซมทำให้การอบขนมปังดูเหมือนเป็นงานที่พิเศษมาก และเขามักจะมีคำวิจารณ์เกี่ยวกับขนมปังของเขาอย่างน้อยหนึ่งครั้ง “การซ่อมเป็นสัญชาตญาณในชีวิตผมเสมอมา” เขาอธิบาย “มีการทดลองมากมาย [ในเทคโนโลยี] แต่มันถูกควบคุมอย่างเข้มงวด หากคุณต้องการลองใช้แอปเวอร์ชันหนึ่ง คุณเปรียบเทียบแอปนั้นเหมือนกับการทดสอบ A/B คุณจะไม่เปลี่ยนทั้งแอป คุณเปลี่ยนสิ่งหนึ่ง” แซมเข้าหาขนมปังของเขาในลักษณะเดียวกัน “คุณสามารถมีขนมปังได้สองก้อน และคุณสามารถอบหนึ่งก้อนหลังจากแปดชั่วโมง และอบอีกก้อนหลังจากผ่านไป 20 ชั่วโมง และเปรียบเทียบตามตัวอักษร”

สูตรขนมปังคันทรีของ Chad Robertson ดึงดูดใจ Sam เพราะมันทำให้เขาได้ทดลองกับทุกตัวแปรอย่างจริงจัง ฉันยังเริ่มใช้ สูตรTartine แต่ใน 20 ก้อนที่ฉันอบ ฉันสังเกตเห็นว่าฉันใช้กระบวนการของฉันจริงๆ เกี่ยวกับรูปลักษณ์และความรู้สึก ฉันไม่ได้จดบันทึก ฉันค้นคว้าไม่บ่อยนัก เมื่อฉันทำพลาด ฉันรู้สึกผิดหวังแต่ก็ยินดี ครัวของฉันยังมีขนมปังก้อนอร่อยอยู่ “ฉันคิดว่าคุณเป็นคนทำขนมปังที่เข้าใจง่ายกว่าฉันมาก” แซมกล่าว

“[ในเทคโนโลยี] เราเรียกมันว่าการทดสอบซ้ำๆ เพราะคุณค่อยๆ ปรับปรุงบางสิ่งจนกว่าจะได้รับการปรับให้เหมาะสมที่สุด” เขาอธิบาย เมื่อสองสามปีก่อน เพื่อนคนหนึ่งถามเขาว่าใช้สูตรไหน เขาส่งสูตรที่เขาเก็บไว้ในบันทึกย่อของเขาไป เขาตั้งชื่อมันว่า “Miracle Bread เวอร์ชันของ Michael Ruhlman เวอร์ชันของ Sam ของ Jim Lahey’s เวอร์ชันของ Jeffrey Steingarten (อ้างอิงจาก Steingarten)” นี่คือสาระสำคัญของการวนซ้ำ

ในฐานะ “คนทำขนมปังที่ใช้งานง่าย” ค่ายซ่อมรถเป็นปริศนาสำหรับฉันมาโดยตลอด แม้จะมีช่างซ่อมที่อุทิศตนเพื่อซ่อมแซมในครัวของฉันเอง “ผู้หญิงเป็นเรื่องของความเป็นจริงมากกว่า [กับสูตรขนมปัง]” โรเบิร์ตสันบอกฉัน “พวกเขาทำมันได้” ขนมปังเป็นงานฝีมือพื้นบ้าน เรียบง่าย แม้กระทั่งโรแมนติก แซมยอมรับในการสนทนาของเราว่าเขาพยายามยอมรับสไตล์การทำขนมของฉันด้วย แต่เขากลับพบว่ามันยาก ตรงกันข้ามกับนิสัยของเขา “ฉันรู้ตัวเองมากพอที่จะรับรู้ถึงความขัดแย้งของการอยากทำบางสิ่งที่เกี่ยวกับอวัยวะภายในและสัญชาตญาณมาก ในขณะที่ยังต้องหมกมุ่นอยู่กับรายละเอียด” เขากล่าว

‘ฉันคิดว่ามันตลกดีที่ผู้คนจะคิดว่าพวกเขาจะทำลายบางสิ่งบางอย่างที่มีประวัติศาสตร์ 6,000 ปีนี้ไป มันไม่ง่ายเลยที่จะก้าวลงไปในแม่น้ำและเปลี่ยนเส้นทาง’

ยิ่งฉันจริงจังกับการอบขนมปังมากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งจดจ่อกับกลุ่มเทคโนโลยีที่บุกรุกเทรนด์เปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ฉันถาม Benenson ว่ามีเหตุผลใดบ้างที่จะรู้สึกเหยียดหยามเกี่ยวกับความสนใจใหม่ของพวกเขา ไม่ใช่พี่น้องเทคโนโลยีที่สร้างล้อเลียนตัวเองในการซ่อมแซมขนมปัง — ขนมปังที่ร้องออกมาดัง ๆ ! — ในทางที่ครอบงำเช่นนี้? “เราควรส่งเสริมให้นักเทคโนโลยีเลือกงานอดิเรกแบบนี้มากขึ้นไม่ใช่หรือ” เขาเขียน

ถึงฉันในอีเมลหลังจากที่เราคุยกันในตอนแรก “มันเชื่อมโยงคุณเข้ากับสิ่งแวดล้อม เพื่อนฝูง และการรับประทานอาหาร บางทีเราไม่ควรคิดเกี่ยวกับแนวโน้มดังกล่าวว่าเป็นภัยคุกคามต่อความบริสุทธิ์ของการอบขนม แต่ควรคิดถึงโอกาสที่จะช่วยนักเทคโนโลยีฟื้นฟูความเป็นมนุษย์ในครัว”

ถึงกระนั้นฉันก็รู้สึกแปลกแยกกับลักษณะที่แห้งแล้งซึ่งพี่น้องเทคโนโลยีอธิบายวิธีการของพวกเขา ผู้หญิงทำขนมปังเป็นหน้าที่ในบ้านมาหลายศตวรรษแล้วไม่ใช่หรือ? ขนมปังเป็นงานฝีมือไม่ใช่เหรอ ความรู้สึกมากกว่าความเป็นจริง? การเพิ่มประสิทธิภาพเป็นเส้นทางสู่ขนมปังที่ดีกว่าจริงหรือ

สิ่งที่ทำให้เกิดเสียงดังภายใต้คำถามเหล่านี้กลายเป็นที่ชัดเจน: พวกเทคต่างอัดแน่นงานฝีมือด้วยใจจดใจจ่อที่จะขัดขวาง และในการส่งเสริมความจริงมากกว่าความรู้สึก คนทำขนมปังหลายคนซึ่งเป็นผู้หญิงหลายคนถูกไล่ออกจากกล่อง

ในเดือนเมษายน ฉันได้คุยกับ Karen Bornarth และยิ้มเยาะผ่านโทรศัพท์เมื่อเธอไม่ได้พูดถึงชื่อ Robertson ด้วยซ้ำ “เจ้าของเบเกอรี่ [คนๆ นี้เหมือนกัน] ที่ได้รับความสนใจ เช่น ผู้ชาย Tartine คนนั้นและผู้ชาย Bien Cuit ที่มีชื่อควรหลุดออกจากลิ้นของฉัน แต่ดูเหมือนว่าฉันจะลืมไป” เธอกล่าว “พวกเขาเป็นนักเขียนตำรา ดังนั้นวัฏจักรนี้เองที่ตอกย้ำตัวเอง” บอร์นาทซึ่งทำงานด้านขนมปังมานานกว่า 20 ปี เริ่มต้นจาก

การเป็นคนทำขนมปังกะกลางคืนให้กับ Amy’s Bread ในตลาดเชลซี ปัจจุบันเธอรับผิดชอบโครงการฝึกอบรมที่ Hot Bread Kitchen ใน East Harlem ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรที่กำหนดให้สตรีที่มีรายได้น้อยและอพยพเข้ามามีบทบาทในการทำขนมในครัวแบบมืออาชีพ

“ฉันรู้สึกว่าเมื่อTimes (ไม่ต้องเลือก) ต้องการเขียนเรื่องราวเกี่ยวกับขนมปัง พวกเขาเรียก Golper” เธอกล่าว โดยนึกถึงชื่อเจ้าของ Bien Cuit “พวกเขาไม่เรียก Amy Scherber จาก Amy’s Bread พวกเขาไม่เรียก Jessamyn [Rodriguez] จาก Hot Bread Kitchen พวกเขาไม่เรียก Monica [Von Thun Calderón] จากร้าน Grandaisy Bakery ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดจากการขาดจินตนาการหรือเป็นการจงใจที่จะเสริมโครงสร้างที่อยู่ในสถานที่นั้น แต่พวกเขากลับหันไปหาคนเดิม ๆ เหล่านี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อเล่าเรื่องนี้”

สัญชาตญาณของ Bornarth เกี่ยวกับวิธีการที่สิ่งพิมพ์สำคัญๆ ครอบคลุมถึงขนมปังไม่ใช่แค่ลางสังหรณ์ ในปี 2014 สี่ปีหลังจากการตีพิมพ์Tartine Breadและตรงจุดยอดของคลื่นขนมปังที่ช่างฝีมือส่วนการทำอาหารของTimes ได้ตีพิมพ์ฉบับพิเศษเกี่ยวกับขนมปังที่พิจารณาถึงสิ่งที่อยู่เบื้องหลังการผลิต sourdough

ในสหรัฐอเมริกาในบทความเกี่ยวกับ การเพิ่มขึ้นของแนวโน้มของขนมปัง (อะแฮ่ม) ผู้ทำขนมปังแปดคนรวมถึงโรเบิร์ตสันถูกยกมา – และไม่ใช่ผู้หญิงคนทำขนมปังเลย ผู้หญิงคนเดียวที่กล่าวถึงเรื่องราวทั้งหมดคือ Kate Wheatcroft ภรรยาของ Golper ซึ่งเป็นเจ้าของร่วมของร้านเบเกอรี่ แต่อธิบายว่า “ดูแล [ing] หนังสือ”; เธอถูกขอให้พูดเกี่ยวกับงานของสามีของเธอ

ฉันมีความผิดในการตั้งค่าที่ไร้ความคิดนี้เช่นกัน เมื่อฉันสแกนตำราทำขนมปังทั้งเจ็ดเล่มในครัวของเรา หนังสือทั้งหมดเขียนโดยผู้ชาย แม้ว่าบางครั้งภรรยาจะได้รับเครดิตหรืออุปกรณ์ประกอบฉากจากผู้เขียนร่วมก็ตาม ฉันเห็นด้วยตาตัวเองว่าผู้หญิงเป็นทหารในงานฝีมือ sourdough – แล้วทำไมพวกเขาถึงไม่ได้รับการยกระดับหรือปฏิบัติเหมือนผู้เชี่ยวชาญด้วย?

มีความแตกต่างระหว่างการอบที่บ้านและการอบแบบมืออาชีพ แต่วิธีที่เราจัดศูนย์ผู้เชี่ยวชาญชายคือสิ่งที่มีอิทธิพลและกำหนดวิธีการทำขนมปังที่บ้านมือสมัครเล่น “สำหรับฉันมันบ้ามากที่หลายคนบอกว่า Tartine เป็นแรงบันดาลใจในการทำแป้งเปรี้ยว และขนมปังก้อนแรกที่พวกเขาทำคือขนมปังคันทรี่” Lexie Smith พ่อครัวขนมที่ผันตัวไปเป็นคนทำขนมปังและศิลปินซึ่งมี Instagram กล่าวอุทิศให้กับขนมปังของเธอ “นี่คือจุดเชื่อมต่อเดียวที่ผู้คนมีได้อย่างไร” Smith กำลังอยู่ระหว่างการสร้างฐานข้อมูลสูตรขนมปังและรูปภาพจาก

ทั่วโลกที่เรียกว่า Bread on Earth “ฉันคิดว่าคนอย่างเรา ที่รักขนมปัง ถูกล่อลวงให้เป็นเหมือน ‘โอ้ เยี่ยมเลยที่ขนมปังกำลังมียุคฟื้นฟูศิลปวิทยานี้’ [แต่] ฉันไม่ต้องการให้เครดิตทั้งหมดแก่ผู้ชายคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ในซานฟรานซิสโก นั่นไม่ใช่วิธีการทำงาน อันที่จริงแล้ว ผู้หญิงอบขนมปังที่บ้านนานกว่าที่ Chad Robertson เคยทำกับ Tartine” (และตราบเท่าที่ Liz Prueitt ได้ใช้ Tartine ด้วยเช่นกัน)

‘บางทีเราไม่ควรคิดเกี่ยวกับแนวโน้มว่าเป็นภัยคุกคามต่อความบริสุทธิ์ของการอบ แต่เกี่ยวกับโอกาสที่จะช่วยให้นักเทคโนโลยีฟื้นฟูมนุษยชาติของพวกเขา’

บอร์นาทเห็นด้วย “ขนมปังมีมานานกว่า 6,000 ปีแล้ว และกระบวนการทำขนมปังโดยพื้นฐานแล้วไม่เปลี่ยนแปลง” เธอบอกฉัน “เครื่องจักรที่เราใช้มีการเปลี่ยนแปลง เทคโนโลยีรอบข้างมีความซับซ้อนมากขึ้น แต่กระบวนการพื้นฐานนั้นจะไม่มีวันเปลี่ยนแปลง ฉันคิดว่ามันตลกดีที่ผู้คนจะคิดว่าพวกเขาจะทำลายบางสิ่งที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 6,000 ปีนี้ มันไม่ง่ายเลยที่จะก้าวลงไปในแม่น้ำและเปลี่ยนเส้นทาง แต่มันเป็นสิ่งที่ผู้คนสามารถทำเงินได้” ตำราอาหารมูลค่า 600 ดอลลาร์ซึ่งมีผู้ร่วมเขียนสองคนเป็นผู้ชายอยู่ในใจ

“ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงอันตรายของความต้องการสร้างสรรค์และเชื่อว่าอย่างต่อเนื่องเพราะคุณเก่งด้านเทคโนโลยีใน Silicon Valley ในฐานะคนผิวขาวที่มีการศึกษาดี แล้วคุณจะสร้างสรรค์สิ่งใหม่บนสื่อนี้ที่ยั่งยืนและ ได้ค้ำจุนมนุษย์มาหลายชั่วอายุคน” สมิ ธ บอกฉัน “ไม่ต้องบอกว่าไม่มีผู้หญิงคนไหนที่น่า

จะมีแรงกระตุ้นนั้นเช่นกัน ความหิวโหยสำหรับนวัตกรรมประเภทนี้เป็นการเจ็บป่วยแบบอเมริกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังรับมือกับอาหาร ลองคิดดูว่าจะทำอย่างไรให้สิ่งต่างๆ ดีขึ้น ไม่ใช่ทำให้สิ่งต่างๆ แตกต่างออกไปได้อย่างไร”

สำหรับสิ่งที่คุ้มค่า Robertson กล่าวว่าเขาทุ่มเทให้กับการทำขนมปังให้ดีขึ้นทั้งในด้านคุณภาพและความพร้อม แม้ว่าสาวกจะตีความคำว่า “ดีกว่า” ต่างกันก็ตาม โรเบิร์ตสันได้รับอิทธิพลจากเทคเหนือขนมปังช่างฝีมือ ซึ่งถ้าเป็นเรื่องตลกด้วย เพราะเทคโนโลยีช่วยให้ช่างฝีมือเช่นเขาขยายกิจการ

“ตอนนี้ฉันเป็นคุณปู่ในโลกของการทำขนม ดังนั้น [ฉันยินดีที่จะโอบกอด] ตอนนี้สิ่งที่ฉันทำไม่ได้เมื่อตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันสนใจที่จะแสดงวิธีที่เราสามารถปรับขนาดกระบวนการทางศิลปะด้วยการใช้เทคโนโลยี โดยการทำงานร่วมกับนักออกแบบเครื่องจักรเพื่อหาวิธีที่ดีกว่าในการทำสิ่งต่างๆ ด้วยวิธีนี้จะมีขนมปังคุณภาพสูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสารอาหารมากขึ้น”

ในการทำซ้ำในร้านเบเกอรี่ของเขาเอง Robertson ก็เปิดกว้างเช่นกัน “ผมบอกกับคนทำขนมปังเสมอว่า ‘ถ้าคุณมีความคิดที่ดีกว่า มาดูกันเลย’” เขากล่าว “ถ้าดีกว่านี้ เรากำลังดำเนินการในแบบของคุณต่อจากนี้ และฉันจะทำให้ทุกคนรู้ว่า ‘ฉันได้แนวคิดนั้นมาจาก Sarah หรือ Christina หรือ Jen’”

“บางอย่างอาจเป็นการกระจายเพศก่อนหน้าในบทบาททางเทคนิคขั้นสูง” Benenson ตั้งทฤษฎีเกี่ยวกับแผนกเพศและเทคโนโลยีใน sourdough ตอนนี้ “ตอนนี้ [คนเหล่านี้] มีเวลาว่าง [ทำขนมปัง]” มันเป็นความรู้ทั่วไปที่มีเทคโนโลยีเป็นอุตสาหกรรมที่โดดเด่นชาย – ดังนั้นอาจจะมีเทคโนโลยีผู้หญิงเพียงไม่เพียงพอที่

จริงมีอยู่ที่จะทำและยกระดับกระบวนการขนมปังของพวกเขาในสถานที่แรก มีร้านขนมปังมากมายให้หยิบแรงบันดาลใจ โดยเฉพาะผู้หญิงอย่างSarah Owens , Erin Slonaker , Jinal Contractor , Vanessa Kimbell , Anne Moser — แต่อย่างที่ Bornarth กล่าว มันเกี่ยวกับคนที่เราตัดสินใจยกระดับและวิธีที่เราสื่อสารทักษะ

พี่น้องสายเทคโนโลยีเหล่านี้ ซึ่งมักจะปฏิบัติการในชุมชนวงปิดโดยไม่รู้ตัว ซึ่งผู้ชายยกผู้ชาย (ปรากฏการณ์ที่ไม่ จำกัด เฉพาะอุตสาหกรรมเทคโนโลยี) สามารถแทรกตัวเองผ่านท่าทางภายนอกในฐานะผู้เชี่ยวชาญในการบรรยายที่โดดเด่นของ โลกขนมปัง Slonaker ผู้จัดทำรายการกระบวนการของเธอในบัญชี Instagram

@brooklynsourdoughกล่าวว่าเป็นผู้หญิงที่ได้รับการต้อนรับเธอมากขึ้นในงานฝีมือ “ผู้หญิงที่ฉันพบผ่านขนมปังบนอินสตาแกรมมีวิธีการสนับสนุนและร่าเริงซึ่งเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันที่จะเรียนรู้ ตัวอย่างเช่น [พวกเขา] ไม่ใช่แค่ชอบรูปถ่ายแต่แสดงความคิดเห็นและอ้างถึงผู้สร้างด้วยชื่อ — เช่น ‘ฉันรักคนนี้ Erin!’ แม้กระทั่งขอบคุณผู้คนสำหรับความคิดเห็นและโทรหาพวกเขาโดยชื่อ.” เธอไม่เคยเห็นการตอบสนองแบบเดียวกันจากผู้ชาย

“ฉันกำลังดูบัญชี Instagram ของขนมปัง ไม่ได้พิจารณา Chad Robertson ด้วยซ้ำ เรื่องราวเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทุกคนชี้ให้เห็นถึงความกล้าหาญด้านโวหาร” เล็กซีสมิ ธ บอกฉันเมื่อเธอเริ่มคิดว่าเพศนั้นตัดกับเปรี้ยวอย่างไร The Perfect Loaf ของ Leo และSourdough Musingsของ Daniel Larsson ต่างก็เป็นตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้ “ฉันหมายถึง เราไม่สามารถชิมขนมปังของพวกเขาได้ ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องของการนำเสนอและการนกยูง”

ฉันไม่มีคำตอบเมื่อแซมถามว่าทำไมวิธีการทางวิทยาศาสตร์และสัญชาตญาณจึงอยู่ร่วมกันไม่ได้ บอกได้คำเดียวว่าเราถูกสอนให้เคารพคนหนึ่งมากกว่าอีกคนหนึ่ง
สมิ ธ กล่าวว่าเธอหมกมุ่นอยู่กับภาพเศษขนมปังของผู้ชายเหล่านี้และเริ่มรวบรวมภาพเหล่านี้ขณะที่เธอลงไปในรูกระต่าย sourdough “แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะสวยงามจริงๆ แต่ดูเหมือนว่าจะมีบางอย่างเกี่ยวกับผู้ชายเหล่านี้ที่ทำให้พวกเขามีแนวโน้มมากขึ้นต่อพฤติกรรมนี้” เธอหยุดคิดทบทวนเรื่องนั้น “หรืออาจจะเป็นแค่คนที่เราประกาศ”

Marie Constantinesco ผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์ชาวฝรั่งเศสผู้อยู่เบื้องหลังละครสั้นเรื่องMy Life in Sourdoughซึ่งผู้หญิงคนหนึ่งตกหลุมรักกับแป้งเปรี้ยวของเธอ ดีใจมากที่ขนมปังดีๆ กำลังจะถึงกำหนดแล้ว ไม่ว่าใครจะเป็นคนทำก็ตาม “ฉันไม่เห็นขนมปังหายไปและไม่เห็นว่ามันเป็นเทรนด์ ฉันคิดว่ามันเยี่ยมมากที่

ผู้คนต้องการขนมปังที่ดีกว่า ขนมปังที่มีรสชาติดีกว่า ย่อยง่ายกว่า และผู้คนสนใจมากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากินเข้าไป” สมิ ธ รู้สึกว่าผู้หญิงจะยังคงกัดลิ้นและกลอกตาต่อไปจนกว่างานฝีมือจะทำให้ตัวเองเป็นประชาธิปไตยหรือพี่น้องเทคโนโลยีจะเบื่อและย้ายไปทำงานอดิเรกอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก

เมื่อฉันพูดกับโรบิน สโลน เขาสังเกตเห็นว่านี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่บูมซาวโดว์ และชี้ให้เห็นถึงความนิยมของหนังสือ Tassajara Bread Bookของ Edward Espe Brown ในช่วงต้นทศวรรษ 70 “ทุกชั่วอายุคนจะมีผู้เผยพระวจนะ sourdough!” เขาเขียนถึงฉัน (และศาสดาพยากรณ์ทุกคนเป็นผู้ชาย)

ตัวเอกของนวนิยายของสโลน — วิศวกรซอฟต์แวร์ที่หมกมุ่นอยู่กับสตาร์ทอัพเปรี้ยว — เป็นผู้หญิง สโลนบอกฉันว่า “หนังสือเล่มนี้เพิ่งเริ่มต้นแบบนั้น!” แต่ฉันจะถูกต้องไหมที่จะเห็นปรากฏการณ์นี้ไม่ใช่แค่ความหมกมุ่นทางเทคโนโลยี แต่เป็นเรื่องที่แบ่งตามเพศ? “คนที่ฉันสังเกตเห็นว่าใครเป็นเหมือนคนทั่วไปในที่สาธารณะ จู่ๆ ก็ดูเหมือนผู้ชายซะส่วนใหญ่ ฉันเดาว่าคำถามของฉันคงจะเป็น: การแบ่งเพศของการอบ sourdough แตกต่างจากเพศของ ‘พ่อครัว’ โดยรวมหรือไม่?

ด้วยความประหลาดใจ ความสยดสยองและความสับสน เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็เปิดรับเทคนิคของแซมและเครื่องมือที่ “เป็นวิทยาศาสตร์” มากขึ้น ฉันใช้กล่องพิสูจน์อักษร บางครั้งฉันอ่านและอยากรู้เกี่ยวกับคำอธิบายภาพ Instagram ที่น่าเบื่อ ฉันกับแซมคุยกันเรื่องการให้คะแนน รูปร่าง และความชุ่มชื้น และใช่ แม้แต่

ช็อตครัมบ์ ฉันกำลังเสี่ยงต่อความอัปยศชั่วนิรันดร์ด้วยการพูดแบบนี้ แต่สำหรับวันครบรอบของเรา แซมกับฉันซื้อModernist Breadด้วยกัน ฉันรู้ว่าเขาจะใช้มันบ่อยกว่าฉันมาก อันที่จริงฉันพบข้อผิดพลาดเล็กน้อยในนั้นค่อนข้างเร็วและกลับไปทำสิ่งที่ฉันทำโดยไม่มีเสียงรบกวน แต่เช่นเดียวกับโรเบิร์ตสัน ฉันก็อดสงสัยไม่ได้ว่าคนอื่นๆ กำลังทำสิ่งต่างๆ อย่างไร ฉันรักขนมปังจริงๆ

ฉันไม่มีคำตอบเมื่อแซมถามฉันว่าทำไมวิธีการทางวิทยาศาสตร์และการใช้สัญชาตญาณจึงไม่มีอยู่ในเวลาเดียวกัน ฉันสามารถพูดได้เพียงว่าฉันรู้สึกว่าเราถูกสอนให้เคารพในทางใดทางหนึ่งมากกว่าอีกทางหนึ่ง และแม้กระทั่งตอนนี้ฉันก็ได้เข้าใจแล้ว — โดยการโน้มน้าวเทคนิคของเขาเพื่อให้ดีขึ้น ทำไมฉันถึงต้อง”ดีขึ้น”ตั้งแต่แรก?

ในบทบาทของเธอที่ Hot Bread Kitchen บอร์นาร์ธกล่าวว่าเธอมักจะต้องพูดคุยกับฝ่ายผลิตและจ้างผู้จัดการร้านเบเกอรี่เกี่ยวกับการวางเด็กฝึกหัดของเธอในครัว “ฉันไม่อยากจะเชื่อบทสนทนาบางเรื่องที่ฉันมีในปี 2018 เกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาคิดว่าผู้หญิงไม่สามารถยกถุงแป้งขนาด 50 ปอนด์ หรือวิธีที่พวกเขาจะจัดการกับเตาอบขนาดใหญ่ไม่ได้ แม้กระทั่งตอนนี้ ในสถานที่อย่างนิวยอร์ก การรับรู้ว่างานนี้ดูรุนแรงเกินไปสำหรับผู้

หญิง ซึ่งไม่เป็นความจริงเลย” เธอบอกฉัน “แต่มันคือการรับรู้และฉันคิดว่าความรู้สึกที่ได้รับเข้ามาในหัวของผู้หญิงและพวกเขาคิดว่า ‘โอ้ใช่, ไม่มีฉันไม่สามารถทำเช่นนั้นผมต้องการที่จะทำอะไรบางอย่างที่มีขนาดเล็กหรือบางสิ่งบางอย่างที่ไม่ได้เพื่อให้ร่างกายเรียกร้อง.’” หรือใน กรณีของการบุกรุกของ tech bro ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่เหน็ดเหนื่อยและเป็นวิทยาศาสตร์อย่างละเอียดถี่ถ้วน

แต่บางที เหมือนที่ Smith แนะนำ เราแค่ต้องรอให้พวกสายเทคโนโลยีเบื่อและเดินหน้าต่อไป ปล่อยให้พวกเราที่เหลือสร้าง อบ ทำอาหาร และแบ่งปันตามที่เราต้องการโดยไม่รู้สึกว่าถูกจำกัดด้วยการแสวงหาความเชี่ยวชาญที่ครอบงำหรืออะไรก็ตาม พวกเขาอาจมองว่าเป็นความผิดพลาดทางเทคนิคของเรา ฉันยินดีจะรออย่างแน่นอน ขณะไปเที่ยวซานฟรานซิสโกเมื่อสองสามเดือนก่อน ฉันแนะนำให้เพื่อนกลุ่มหนึ่งที่เราแวะที่ทาร์ทีนเพื่อทานขนมยามบ่ายและอาจจะกลับไปนิวยอร์กเพื่อเปรียบเทียบ

“เอ๊ะ” เพื่อนผู้หญิงของฉันพูด เบื่อกับคำแนะนำนี้ มีร้านเบเกอรี่อีกร้านที่เธอชอบมากกว่า

พิธีกรรายการทดสอบ Kitchen Gadgetเอสเธอร์ ชอย กำลังเข้าร่วมในห้องครัวทดสอบโดยเพื่อนเก่าของเรา Clifford Endo ในตอนนี้ — ทั้งสองแข่งกันเพื่อค้นหาว่าอุปกรณ์ที่มีชื่อว่าClever Kebabนั้นคุ้มค่าที่จะเพิ่มลงในตู้กับข้าวของคุณหรือไม่ Clever Kebab ขายปลีกในราคา 25 เหรียญสหรัฐฯ เรียกตัวเองว่า “สหายที่สมบูรณ์แบบของบาร์บีคิว” ซึ่งสัญญาว่าจะช่วยให้คุณทำเคบับชั้นดี 16 ชิ้นได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายภายในเวลาไม่กี่นาที และไม่เลอะเทอะ

เช่นเคย Choi ไม่ค่อยเชื่อใน unitasker ที่ได้รับมอบหมาย แต่ Endo หวังว่าเครื่องมือนี้จะส่งมอบตามสัญญา shish kabob “แต่ [การทำเคบับ] นั้นง่ายมาก คุณต้องการแกดเจ็ตเพื่อทำสิ่งนั้นจริงๆ หรือ?” ชอยกล่าว “ถ้ามีความเป็นไปได้ที่มันสามารถประหยัดเวลาฉันได้” เอนโดกล่าว “แล้วใช่”

ปลาสเตอร์เจียนของรัสเซียผลิตคาเวียร์ที่แพงที่สุดตัวหนึ่งและเป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด และเกือบจะนำเข้าจากรัสเซียและยุโรปเกือบทุกครั้ง ส่วนตัวผมไม่เคยพบปลาชนิดนี้เติบโตในสหรัฐอเมริกาตลอดจนผมได้ยินเกี่ยวกับการดำเนินงานที่Marshallberg ฟาร์ม

Marshallberg Farm ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองเลอนัวร์ รัฐนอร์ทแคโรไลนา กำลังผลิตไข่ปลาคุณภาพสูงในสหรัฐอเมริกาโดยใช้การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบยั่งยืนเพื่อเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนของรัสเซีย ช่วยลดความต้องการประชากรในป่าสำหรับอาหารอันโอชะที่ทำกำไรและมีความต้องการสูงที่สุดนี้ Osetra caviar หมาย

ถึงไข่ปลาของปลาสเตอร์เจียนรัสเซียโดยเฉพาะ และฟาร์ม Marshallberg ขายโอเซตราที่เหนือกว่าและออสเทราแบบคลาสสิกในราคาสูง (93 ดอลลาร์สำหรับตัวอย่างซูพีเรีย 30 กรัม) ฉันกำลังทัวร์ฟาร์มกับ Sabine Mader ผู้จัดการฟาร์มที่ Marshallberg และประสบการณ์ได้เปลี่ยนวิธีที่ฉันดูปลาในฟาร์มโดยสิ้นเชิง

พฤศจิกายน และฉันยืนอยู่หน้าเมนูเมนูที่ซิซซ์เล่อร์กับพ่อของฉัน กำลังถกเถียงกันว่าจะเพิ่มน้ำมะนาวมะม่วงในมื้อเที่ยงสเต็กของฉันหรือไม่ ผู้หญิงที่อยู่ข้างหน้าเรากำลังต่อรองกับพนักงานต้อนรับหญิงที่รับคำสั่งของเธอ และเธอเพิ่งเทเงินจำนวนหนึ่งไปวางบนเคาน์เตอร์ พวกเขากำลังเพิ่มและลบท็อปปิ้งและเครื่องเคียงพยายามที่จะรวมเข้าด้วยกัน เธอไม่ค่อยมีเพียงพอสำหรับสเต็กและมันฝรั่งอบ แต่ถ้าเธอไปทานสลัดบาร์ เธอก็สามารถรับเครื่องดื่มได้

ปฏิคมยังคงทำแคลคูลัสสลัดบาร์อยู่เมื่อพ่อของฉันเอื้อมมือไปมอบเงินสดให้ลูกค้า เธอดูตกใจและพูดว่า “ขอบคุณ” ไม่ใช่คำขอบคุณที่เขามาที่นี่ แต่เขาจะรับไว้ เธอรีบไปที่บูธและเราก้าวขึ้นไปที่เคาน์เตอร์ “ฉันเข้าใจว่าคุณมีวันทหารผ่านศึกพิเศษหรือไม่” พ่อของฉันถามพนักงานต้อนรับ เธอยิ้มกว้าง

ทุกวันที่ 11 พฤศจิกายน ซิซซ์เล่อร์ “ภูมิใจที่ได้เป็นเกียรติแก่ทหารผ่านศึกของเรา” ด้วยอาหารกลางวันสเต็กฟรี เพียงแสดงการ์ด VA ของคุณ และทิปสามทิปขนาด 6 ออนซ์ (หรือไก่มาลิบู หรือกุ้งกรอบจัมโบ้) ก็เป็นของคุณ พวกเขาไม่ได้อยู่เพียงลำพัง: โซ่ตรวนหลายสิบสายตั้งแต่ผู้โจมตีรายใหญ่อย่าง Applebee’s และ Hooters ไปจนถึงปฏิบัติการเล็กๆ เช่น โรงงาน Kolache มีวันหยุดพิเศษสำหรับทหารผ่านศึกและทหารประจำการ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูนอกเมนูหรืออาหารจานคลาสสิกที่มีขนาดเล็กกว่า ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อรับลูกค้าที่ประตู

พ่อของฉันที่เกณฑ์ทหารในเดือนพฤศจิกายน 1967 และบินเฮลิคอปเตอร์ในการปฏิบัติหน้าที่สองครั้งในสงครามเวียดนามในปี ’69 และ ’70 – ไม่ใช่คนอเมริกันที่กินสลัดบาร์ได้ไม่อั้น . เขามีที่นั่งประจำที่ซูชิบาร์ที่ดีที่สุดของซอลท์เลคซิตี้ ซึ่งเขากินอาหารกลางวันอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งเป็นเวลาหลายปี เมื่อเขานั่งลงเขาไม่ต้องสั่ง เมื่อถึงเวลาที่เขานั่งลงและถามพ่อครัวว่าลูกๆ ของเขาเป็นอย่างไร ก็มีซาซิมิกองอยู่ตรงหน้าเขา

และเมื่อเขาได้ยินทางวิทยุพูดคุยในท้องถิ่นว่าซิซซ์เล่อร์เสนออาหารกลางวันสเต็กให้สัตวแพทย์ฟรี เขาก็อดไม่ได้ ฉันไม่ค่อยเข้าใจการจับฉลาก — เราไม่ได้ไปซิซซ์เล่อร์มานานกว่าทศวรรษ — แต่ฉันบอกได้ว่าเขาต้องการมีเพื่อนฝูง นอกจากนี้ ฉันต้องการดูว่าพวกเขายังมีข้าวโพดอ่อนที่สลัดบาร์หรือไม่ ฉันก็เลยไปด้วย

ซิซซ์เล่อร์ร้านแรกเปิดในปี 1958 ด้วยความฝันแบบอเมริกันที่ทุกคนควรจะได้ทานอาหารเย็นสเต็กในราคาที่พวกเขาสามารถจ่ายได้ นางแบบเป็นแบบสบาย ๆ อย่างรวดเร็ว: แม้ว่าคุณจะจ่ายเงินที่เคาน์เตอร์ แต่อาหารของคุณถูกส่งบนจานอุ่นแทนที่จะเป็นถาดพลาสติกโดยพนักงานเสิร์ฟในเสื้อเชิ้ตและเน็คไท แสงไฟโทนอุ่นและคูหาเป็นกระจุกช่วยสร้างบรรยากาศที่อยู่ระหว่างโต๊ะคลับเฮาส์และโต๊ะในวันหยุด ในปี 2538 เครือข่ายได้เติบโตขึ้นเป็น 900 แฟรนไชส์ทั่วประเทศ

ในขณะที่สเต็กราคาไม่แพงเป็นหัวใจของเรื่องราวต้นกำเนิดของซิซซ์เล่อร์ สลัดบาร์แบบไม่จำกัดของร้านคือสถานที่แห่งการแสดงออกอย่างอิสระ ซึ่งคุณสามารถทำทาโก้ลูกชิ้นหรือครีมซุปไก่บนกองหญ้าฮาวายของคุณได้โดยไม่ต้องประณามหรือละอายใจ ท็อปปิ้งที่แปลกใหม่มากมายตั้งแต่บะหมี่กรอบไปจนถึงเบคอนชิ้น

เล็ก ๆ และแน่นอนว่าข้าวโพดอ่อนที่บริสุทธ์อย่างลึกลับที่ฉันชอบตอนเด็ก ๆ กวักมือเรียกจากถังขยะสแตนเลสของพวกเขา ซิซซ์เล่อร์เป็นร้านอาหารร้านแรกๆ ที่ฉันจำได้ว่าเคยไปกับครอบครัว — อาจเป็นเพราะว่าสลัดบาร์ให้พ่อแม่ของฉันรวบรวมอาหารที่เข้ากันไม่ได้ที่ฉันซึ่งเป็นนักกินที่พิถีพิถันที่สุดของพวกเขาจะเต็มใจกิน

แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาตั้งแต่เริ่มสร้างสลัดบาร์ คู่แข่งอย่าง Applebee’s และ Olive Garden ก็เข้าสู่ตลาดด้วยเมนูที่สดใหม่และการตกแต่งภายในที่ปรับปรุงใหม่ ซิซซ์เล่อร์ถูกโค่นบัลลังก์ในฐานะราชาแห่งการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ และเมื่อเราไปถึงวันทหารผ่านศึก สถานที่ส่วนใหญ่ในซอลท์เลคและทั่วประเทศก็ปิดตัวลง

ปฏิคมยิ้มพร้อมกับถามว่า “เราจะให้เกียรติบริการของคุณด้วยสเต็ก ไก่มาลิบู หรือกุ้งกรอบจัมโบ้ได้ไหม” แต่คำถามยังไม่หมดแค่นั้นมันฝรั่งอบ เฟรนช์ฟรายส์ หรือข้าว? เราสามารถทำเป็นคอมโบกับกุ้งหรือกุ้งมังกรได้ไหม? แล้วน้ำมะนาวสตอเบอร์รี่ล่ะ? อยากลองสลัดบาร์ด้วยมั้ย? เมื่อเธอขายต่อยอดเสร็จ ความเห็นอกเห็นใจของฉันต่อการดิ้นรนของลูกค้าคนก่อนก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วพอๆ กับการเรียกเก็บเงิน อาหารฟรีของเรามีราคาเพียงไม่ถึง 40 เหรียญ

พ่อของฉันไม่ค่อยพูดเกี่ยวกับสงคราม แต่เมื่อเขาพูด มันจบลงแล้ว เรื่องราวเล็กๆ น้อยๆ ของเขาผุดขึ้นเหนือเบอร์ริโตหรือบาร์บีคิว และทุกครั้งที่ฉันจดบันทึกตัวเองทันทีที่กลับถึงบ้าน โดยคอยติดตามรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

เขาเติบโตขึ้นมาในครอบครัวชนชั้นแรงงานที่ไม่มีความสุขในซอลท์เลคซิตี้ เมื่อพ่อของเขาจากไป แม่ของเขานั่งรอโต๊ะเพื่อจ่ายเงิน ช่วงฤดูร้อนหลังมัธยมปลาย เขาโบกรถไปแคลิฟอร์เนียเพื่อสร้างชีวิตให้กับตัวเอง

เมื่อถึงปี 1967 เขาอาศัยอยู่ในซานฟรานซิสโก ทำงานเป็นดีเจรายการโชว์ตอนเช้าที่ KFRC และเรียนวิชาการการบินที่วิทยาลัยระดับต้นเมื่อเขาตัดสินใจสมัครเป็นทหาร การประท้วงต่อต้านสงครามรอบบริเวณอ่าวทำให้เขาโกรธ เขามองว่าเด็กๆ ที่เบิร์กลีย์ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าพวกฟังก์ ซ่อนตัวอยู่หลังสิทธิพิเศษ

และเลื่อนการศึกษา ไม่อยากเอาอะไรมายุ่งเกี่ยว ในขณะเดียวกัน ชายหนุ่มหลายพันคนที่ไม่ต้องการรับใช้ แต่ไม่สามารถผ่อนผันได้ กำลังถูกเกณฑ์ทหาร เขารู้สึกถึงพวกเขา ดังนั้น ด้วยความรู้สึกอยู่ยงคงกระพันในวัย 21 ปี พ่อของฉันเดินเข้าไปในสำนักงานจัดหางานและบอกพวกเขาว่าเขารู้วิธีขับเครื่องบิน “ลูกชาย เราจะให้คุณเป็นนักบินเฮลิคอปเตอร์” นายหน้ากล่าว สามเดือนต่อมาเขาถูกส่งตัวไปฝึกขั้นพื้นฐาน และอีกหนึ่งปีต่อมาเขาก็ลงจอดที่ชูลาย

ในการปฏิบัติหน้าที่ครั้งแรกของเขา เขาได้บินภารกิจขนส่ง ส่งเสบียงและกองกำลังเข้าสู่สนามรบ และอพยพผู้บาดเจ็บ ในการทัวร์ครั้งที่สองของเขา เขาได้บิน Cobras — เฮลิคอปเตอร์โจมตีที่บรรจุปืนกล ระเบิดมือ และจรวดที่ออกแบบมาเพื่อตัดผ่านพุ่มไม้และทำลายทุกสิ่งที่อยู่ด้านล่าง แตกต่างจากเครื่องบินเจ็ตที่ใช้วางระเบิดและนาปาล์ม คอบราบินต่ำพอที่จะดูว่าพวกมันกำลังปรับระดับอะไร และใครบ้าง

วันหนึ่ง ผ่านไปครึ่งทางของการทัวร์ครั้งที่สอง พ่อของฉันโดนกระสุนปืน ฝูงบินของเขากำลังคุ้มกันเฮลิคอปเตอร์ขนส่งทหารเข้าสู่สนามรบ เมื่อมีกระสุนทะลุเข้ามาทางด้านซ้ายของงูเห่าของเขา และเข้าไปในหมวกของเขา กระสุนฉีกด้านหน้าของเขา ทำให้กะโหลกศีรษะของเขาแตกและทำให้เขาหมดสติ นักบินผู้ช่วยของเขาสามารถอพยพเขาไปที่โรงพยาบาลสนามก่อนที่เขาจะบินไปญี่ปุ่นเพื่อพักฟื้น ในช่วงหลายเดือนนั้นเขาพักฟื้นที่ญี่ปุ่น พ่อของฉันเริ่มนิสัยการกินซูชิของเขา

พ่อของผู้เขียนในเวียดนาม ได้รับความอนุเคราะห์จาก Erin Clare Brown
ต้องใช้เวลาหลายปีกว่าที่แรงดึงดูดของเวียดนามจะโจมตีพ่อของฉันได้เต็มที่ บาดแผลของเขาลึกกว่าบาดแผลที่ศีรษะ แต่เขาไม่รู้ว่าจะต้องทำอย่างไร การเฝ้าดูDeer Hunterทำให้เขาไม่สงบ ก่อนที่เขาจะเกณฑ์ทหาร เขาได้ดูสงครามผ่านเลนส์ของภาพยนตร์และรายการทีวีที่เคลือบด้วยวาสลีนซึ่งทำให้เกิด

สงครามโลกครั้งที่สอง เวียดนามไม่ได้เป็นเช่นนั้น กองทหารสหรัฐไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อยึดพื้นที่หรือปลดปล่อยใครก็ตาม พวกเขาอยู่ที่นั่นเพื่อทำลายล้าง แม้แต่ตอนนี้ คนอเมริกันก็ยังไม่เห็นด้วยว่าเกิดอะไรขึ้นในเวียดนามอย่างแน่นอน แต่ทุกคนเห็นด้วยว่าเป็นเรื่องน่าสยดสยอง เกือบทุกการสนทนาที่พ่อกับฉันจะมีเกี่ยวกับสงครามจะสานต่อกันระหว่างความภาคภูมิใจและการวิปัสสนา ความเชื่อมั่น ความองอาจ และความเสียใจ

ก่อนอาหารกลางวันของวันทหารผ่านศึกครั้งสุดท้ายที่ฉันกินข้าวที่ซิซซ์เล่อร์คือในเดือนธันวาคม 2547 ฉันอยู่บ้านที่ซอลท์เลคหลังจากเรียนเทอมที่ 3 ที่ Wellesley College และฉันต้องออกจากบ้านหลังจากทะเลาะกับพ่ออีกครั้ง เกี่ยวกับสงครามอิรัก ประธานาธิบดีจอร์จ ดับเบิลยู บุชเพิ่งได้รับเลือกตั้งใหม่ และถึงแม้จะกล่าวสุนทรพจน์ “สำเร็จภารกิจ” บนดาดฟ้าของเรือรบยูเอสเอส อับราฮัม ลินคอล์น สหรัฐฯ ก็ยังคงรักษาอัตราการบาดเจ็บล้มตายทางทหารสูงสุดที่ประเทศชาติจะได้เห็นในการปฏิบัติการ อิสรภาพของอิรัก

ฉันเกลียดสงคราม พ่อของฉันปกป้องมัน เราจะได้เข้าแข่งขันตะโกน เขาต้องการความเคารพจากฉัน ความกล้าหาญของฉัน และฉันต้องการของเขา — แต่มันเป็นเกมที่ไม่มีผลรวมสำหรับเรา ฉันรู้สึกเย็นชาและไร้ความปรานี เอื้อมมือไปหยิบประเด็นที่ฉันรู้ว่าเขาไม่ได้ทำตามถ้าเราสนใจเรื่องการโค่นล้มเผด็จการจริงๆ ทำไมเราไม่ทำอะไรเกี่ยวกับชาร์ลส์ เทย์เลอร์และไลบีเรียล่ะ คุณรู้ไหมว่าใครคือชาร์ลส์เทย์เลอร์? เขาจะปกป้องความรักชาติและปกป้องประเทศของเรา ฉันจะชี้ให้เห็นอย่างเย้ยหยันว่าไม่ใช่อิรักที่โจมตีเราในวันที่ 9/11

คืนนั้นฉันบุกออกจากบ้านและเรียกเพื่อนมาเป่าไอ เขาบอกให้ฉันไปพบเขาที่ซิซซ์เล่อร์: เขาต้องการทดสอบขอบเขตของคำว่า “ไม่จำกัด” ที่สลัดบาร์ของพวกเขา

เมื่อฉันเข้าไปในบูธไวนิลที่อยู่ตรงข้ามเขา เขาอยู่บนจานที่เจ็ดของเขาและเริ่มช้าลง เขาทำผิดพลาดร้ายแรง: ขนมปังชีสหลายชิ้นเร็วเกินไปในมื้ออาหาร และเขาไม่แน่ใจว่าเขาจะไปถึง 10 จานได้หรือไม่ ในขณะที่เขาตั้งใจที่จะตัวเลขสองหลัก และฉันเลือกผ่านความน่ากลัวของตัวเอง — กองข้าวโพดอ่อน ข้าวโพดบด สับปะรด และมอสซาเรลล่าที่ไม่มีน้ำสลัด — บทสนทนาได้ย้ายจากอิรักไปยังเวียดนาม และฉันก็สารภาพว่าบางครั้งรู้สึกเหมือน เหยี่ยวสงครามโดยไม่ได้ตั้งใจที่ Wellesley

ไม่กี่วันหลังการเลือกตั้ง เมื่ออารมณ์รุนแรงและความกลัวที่ไม่มีเหตุผลเพิ่มขึ้น การอภิปรายก็เริ่มขึ้นในห้องอาหารว่าบุชจะคืนสถานะร่างหรือไม่ ฉันตกใจมากที่รู้ว่าพ่อของเพื่อนฉันเกือบทุกคนได้ใช้มาตรการเชิงรุกเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกเกณฑ์ทหารในเวียดนาม โดยจ่ายเงินให้หมอที่อ้างว่าเท้าแบน ไปเรียนต่อที่แคนาดาเป็นเวลาหลายปี โดยเริ่มปริญญาเอกพวกเขาไม่มีความตั้งใจที่จะจบ .

เมื่อฉันบอกว่าพ่อของฉันเกณฑ์ทหาร การสนทนาก็หยุดลง เพื่อนคนหนึ่งถามว่า “คุณหมายความว่าเขาเลือกที่จะรับใช้ในสงครามที่ไร้ประโยชน์ที่มุ่งเป้าไปที่พลเรือน?” ความอัปยศเกิดขึ้นกับฉัน แต่ตามมาอย่างรวดเร็วด้วยความขมขื่นแบบเดียวกับที่พ่อของฉันรู้สึกดูการประท้วงของ Berkeley ฉันรู้ว่าเวียดนามเป็นภัยพิบัติที่

 

มืดมนและโหดร้าย ไม่ใช่แค่จากหนังสือเรียนหรือสารคดีของ Ken Burns แต่จากการอาศัยอยู่กับชายคนหนึ่งที่รอดชีวิต ได้ยินเรื่องราวของเขา และเฝ้าดูเขาทำงานผ่านสิ่งที่เกิดขึ้นที่นั่น เพื่อนร่วมชั้นของฉันรู้ได้อย่างไร? ขณะที่พ่อของฉันเลือดออกบนเปลหาม ที่ไหนสักแห่งในป่า บิดาของพวกเขากำลังนั่งพักผ่อนบนลานสี่เหลี่ยมที่ฮาร์วาร์ดหรือเยล

ทันใดนั้น ข้าพเจ้าอยู่ที่นั่น ปกป้องการรับใช้ของบิดาในสงคราม แม้ว่าเขาจะรู้สึกสับสนก็ตาม

สเต็กวันทหารผ่านศึกของเรามาถึงแล้ว สุกเกินไปและเย็นจัดไปพร้อม ๆ กัน เมื่อฉันเลื่อยรอยกัดและลากมันผ่านแอ่งน้ำ A1 ฉันก็รู้ว่าการไปร้านซิซซ์เล่อร์ในบ่ายวันนั้นไม่เกี่ยวกับสเต็กเนื้อกรอบๆ มันเป็นช่วงเวลาที่หา

ยากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อพ่อของฉันสามารถมอบการ์ด VA ให้ใครสักคนและพวกเขาจะพูดโดยไม่มีคำถามหรือลังเล: “ขอบคุณสำหรับบริการของคุณ!” รู้สึกดีแม้ว่าความกตัญญูนั้นจะมาจากลมหายใจเดียวกับ “คุณต้องการอัพเกรดเครื่องดื่มน้ำพุเป็นน้ำมะนาวพิเศษของเราในราคาเพียง 3.79 เหรียญหรือไม่”

ฉันคิดว่าฉันไม่เคยบอกพ่อว่า “ขอบคุณที่ใช้บริการ” มันดูแปลก ผลลัพธ์ของเวียดนามไม่ได้เปลี่ยนวิถีชีวิตของฉันหรือเสรีภาพที่ฉันชอบ แต่การรับใช้ของเขาหล่อหลอมเขา และในทางกลับกัน เขาก็หล่อหลอมผม พ่อกับฉันเหมือนกันมาก ใจร้อน หัวแข็ง เต็มไปด้วยฉี่และน้ำส้มสายชู แต่ยังมีความโรแมนติก กวี นักเล่าเรื่อง ฉันควรจะพูดได้แล้ว แต่ตอนนี้ฉันจะพูดแทน ขอบคุณพ่อที่ใช้บริการ ครั้งต่อไป สเต็กอยู่บนฉัน

NSบนยามเย็นอันอบอุ่นในย่านผู้มั่งคั่งของการาจีใน Defence มักมีรถ SUV จำนวนมากที่ดึงตัว Khayaban-e-Bukhari ออกจากถนนสายหลักที่ซุกตัวอยู่ เมื่อมาถึงผนังที่ทาสีในรูปแบบของศิลปะรถบรรทุกในเอเชียใต้หรือภาพยนตร์ปากีสถานที่ไร้ค่า ผู้โดยสารก็ออกไปและมอบกุญแจให้พนักงานรับจอดรถ อีกด้านหนึ่งของ

เชือกกำมะหยี่ไม่มีไนท์คลับหรือร้านอาหารหรูหรา มีเพียงโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกจำนวนหนึ่งที่ปลูกบนที่ดินเปิดโล่งที่มีทราย ในช่วงค่ำ โต๊ะจะเต็มไปด้วยผู้คนที่สั่งชา ซึ่งเป็นศัพท์ท้องถิ่นที่ใช้เรียกชา ซึ่งมักจะปรุงด้วยนม และพาราธาส และบันทึกไว้ทั้งหมดบน Instagram

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คาเฟ่ริมถนนสุดหรูที่ให้บริการชาผสมกับส่วนผสมที่ประณีต เช่น กาแฟหรือช็อคโกแลต Cadbury ควบคู่ไปกับความแปลกใหม่ เช่น พิซซ่าพาราธาส ได้แพร่กระจายไปทั่วเขตที่มั่งคั่งกว่าของการาจี พื้นที่มักจะคล้ายกับลานเบียร์ สว่างไสวด้วยป้ายสว่างของธุรกิจใกล้เคียง และอิ่มเอมกับบรรยากาศ

ยามดึก บทสนทนาที่เติมคาเฟอีน และเกมกระดาน ฝูงชนมีตั้งแต่กางเกงยีนส์สกินนี่และเสื้อยืด 20 ตัว ไปจนถึงครอบครัวในรถยนต์พร้อมคนขับ วันศุกร์วันหนึ่งของเดือนมกราคม Humaida Sabir นักศึกษาวัย 22 ปีที่ Baqai Medical University กำลังออกไปเที่ยวกลางคืนกับเด็กผู้หญิง “ถ้าคุณแค่อยากจิบชาในที่โล่งแจ้ง” เธอบอกฉัน ไม่มีที่ไหนเหมือนร้านกาแฟใหม่ริมทางเหล่านี้

ร้านกาแฟริมถนนนั้นแทบจะไม่มีอะไรผิดปกติในปากีสถาน พวกเขารักษาชนชั้นกรรมกรของประเทศมาช้านาน สิ่งที่เป็นนวัตกรรมเกี่ยวกับคลื่นลูกใหม่นี้คือบรรจุภัณฑ์: ร้านกาแฟระดับไฮเอนด์นำวัฒนธรรมชาของชนชั้นกรรมาชีพมาห่อด้วยการเคลือบมันและใช้สำนวนเกี่ยวกับครอบครัว ความทันสมัย ​​และความสะอาด

เพื่อขายให้กับชนชั้นสูงของเมืองและเคลื่อนย้ายได้ เพื่อผลกำไรมหาศาล Saad Afridi นักบินของสายการบิน ดำเนินกิจการSeason of Smilesสุดหรู ซึ่งปัจจุบันปิดให้บริการแล้ว ซึ่งลูกค้ารู้จักในชื่อ SOS Tea Bar “คนไม่อยากไปร้านอาหารตลอดเวลา” เขากล่าว “พวกเขาต้องการนั่งข้างนอกในที่โล่ง”

ในการาจีdhabaแบบดั้งเดิม อาจเป็นมุมครัวริมถนนที่มีที่นั่งบางส่วน ร้านค้าเล็กๆ ที่มีโต๊ะไม่กี่ตัว หรือแผงขายของที่ไม่มีผนังเลย โดยปกติแล้วจะเปิดในช่วงเช้า ซึ่งแตกต่างจากร้านระดับหรู และให้บริการชานมรสหวานสองสามชนิดราคา 30 รูปี (ประมาณ 25 เซ็นต์) บวกกับพาราทาทาที่มีไข่หรือแกงถั่วชิกพีราคาประมาณ 20 รูปี

พ่อครัวที่ Chai Wala ในย่าน Clifton ของการาจี
dhabas ที่ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นชาที่ดีที่สุดเรียกว่าโรงแรมQuetta ; แผงเดียวอาจจะทำให้มากกว่า 400 ถ้วยชาในวันที่ โรงแรม Quetta ตั้งชื่อตามเมืองหลวงของจังหวัด Balochistan เนื่องจากส่วนใหญ่ดำเนินการโดยชาว Pashtun ชาติพันธุ์ในพื้นที่ โรงแรม Quetta ให้บริการแก่นักเรียนของ Karachi เจ้าของร้าน ตำรวจ และที่สำคัญที่สุดคือคนงานทั่วไป ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย Pashtun ที่ประสบปัญหาการแพร่ระบาดอย่างกว้างขวาง การเลือกปฏิบัติซึ่งมักตกเป็นเป้าของตำรวจอย่างไม่สมส่วน

โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่ก็ตาม พิมพ์เขียวสำหรับ dhaba หรูมีความเหมือนกันมากกับต้นฉบับ: ชื่อมักจะเล่นเกี่ยวกับชาท้องถิ่นและวัฒนธรรมของชนชั้นแรงงานเช่นChai Wala (“ คนทำชา”), Chotu Chaiwala ( chotuเป็นคำแสลงสำหรับพนักงานร้านอาหารที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ) หรือเธเล วลา (คนขับรถเข็น) Pashtuns อยู่หลังเคาน์เตอร์ และเฟอร์นิเจอร์ที่เป็นมากกว่าเก้าอี้และโต๊ะพลาสติกในที่โล่ง สิ่งจำเป็นเหล่านี้

สำหรับ dhabas – พื้นที่เปิดโล่งสำหรับการระบายอากาศ เฟอร์นิเจอร์พื้นฐานเพื่อให้ต้นทุนต่ำ – เป็นเพียงตัวเลือกการออกแบบสำหรับผู้ลอกเลียนแบบระดับสูง ตัวอย่างเช่น ที่โชตู ไชยวาลา โต๊ะและเก้าอี้เป็นพลาสติก แต่ก็มีถ้วยแบบพกติดตัวไปด้วย และในขณะที่ dhabas อาจมีทีวี คาเฟ่หรูก็มีดนตรีและ Wi-Fi

Chai Masterเป็นหนึ่งในร้านกาแฟที่นำสมัยของการแบ่งพื้นที่ชัย เมื่อหลายปีก่อน Umair Khan เจ้าของกิจการสังเกตเห็นว่าเพื่อนๆ ของเขาดื่มชาตลอดทั้งวัน โดยมักจะขับรถขึ้นไปที่ Cafe Clifton ซึ่งเป็น dhaba สุดคลาสสิกเพื่อจิบdoodh patti ฟองฟู่และนมหนัก ๆเพื่อจิบในรถของพวกเขาอย่างสะดวกสบาย แต่ไม่มีที่ไหนเลย รับใช้ “ในวิธีที่ประณีตกว่ามากซึ่งผู้คนชอบหรือชอบจริงๆ”

จากการแพร่หลายของชาในการาจี ข่านเชื่อว่าเขาสามารถสร้างจุดร้อนชัยแม้ว่าเขาจะเป็นนักดื่มกาแฟเองในขณะที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา เขาคิดค้นเมนูที่มีชาเครื่องเทศกระวานและอบเชยที่ เขาตั้งชื่อว่า “disco chai” พาราทาทาด้วยนูเทลล่าและพิซซ่าปาราทา ซึ่งเขาเคยเห็นครั้งแรกที่ร้านกาแฟอีกแห่ง จากนั้นก็เริ่ม

ทำงานสร้างแบรนด์ให้กับกิจการ เมื่อเขาเตรียมที่จะเปิด เขาเริ่มโฆษณา Chai Master บน Facebook ในที่สุด ในคืนหนึ่งในปี 2012 เขาวางโต๊ะและเก้าอี้บนถนนที่รกร้างจนคุณได้ยินว่า “สุนัขเห่าตอนกลางคืน” โดยคิดว่าเขาน่าจะให้บริการเพื่อนและครอบครัวเพื่อเริ่มต้น พอถึงวันที่ห้า ชา นม เก้าอี้ และเซิร์ฟเวอร์จะหมด

“ผู้คนต้องการมีที่ที่สะอาด” ข่านบอกฉันทางโทรศัพท์จากกรุงอิสลามาบัด ซึ่งตอนนี้เขาอาศัยอยู่ โดยอธิบายความสำเร็จของเขา แม้ว่าร้านกาแฟของเขาจะตั้งอยู่บนพื้นที่เล็กๆ น้อยๆ ที่ราบเรียบ แต่เขากล่าวว่าผู้คนยินดีจ่ายเงินเพื่อซื้อชามากขึ้นเมื่อร้านกาแฟเสนอสิ่งอำนวยความสะดวก เช่น เซิร์ฟเวอร์ในเครื่องแบบ สุขอนามัยที่ดีขึ้น และน้ำแร่ ฉันถามว่าเขาคิดว่าบางทีเขาอาจเหมาะสมกับวัฒนธรรมของชนชั้นแรงงานหรือไม่ “ฉันไม่ได้คิดอย่างนั้น แต่มันได้ผล” ข่านกล่าว

“ใหม่ พิเศษ สร้างขึ้นสำหรับคนรวย” จูมา ข่าน ผู้บริหารร้านกาแฟที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมงในการาจีเรียกว่า เควตตา ชินาร์ เกี่ยวกับ dhabas เวอร์ชันหรูกล่าว “แต่มันเป็นสิ่งเดียวกัน แค่ชื่อก็ต่างกันแล้ว พวกเขามีชาแคชเมียร์ พวกเขาเพิ่มถั่วพิสตาชิโอและอัลมอนด์ลงในชา พวกเขามีเครื่องแบบเราสวมชุดปกติ นั่นคือความแตกต่าง”

ในบ่ายวันหยุดสุดสัปดาห์ของเดือนมกราคม ข่านนั่งอยู่ที่เคาน์เตอร์ของ Quetta Shinar ในย่าน Clifton ซึ่งเป็นที่ตั้งของชนชั้นสูงอายุมากของเมือง Quetta Shinar เปิดทำการโดยพ่อของเขาในปี 1990 ให้บริการในวงกว้างของสังคมการาจี ตั้งแต่คนมั่งคั่งไปจนถึงคนที่ทำงานในร้านค้าที่มีร้านค้าที่มั่งคั่ง “คนที่มาในวันนั้นคือคนหารายได้รายวัน เขากินอย่างรวดเร็วและไปทำงาน” ข่านกล่าว “คนที่มาตอนกลางคืนเขานั่งและพูด เขามีเพื่อนกับเขาที่มาจากทั่วทุกสารทิศ คนจนกินปาราธาไก่ 200 รูปีไม่ได้”

นั่นเป็นสาเหตุที่เจ้าของ dhaba ไม่คิดว่าเป็นคู่แข่งที่พุ่งพรวด จำเป็นต้อง: คนที่จิบชาที่ผสมกระวานไม่ใช่ลูกค้าของพวกเขาและพวกเขาอาจจะไม่มีวันเป็น อับดุล ซัตตาร์ ผู้ดูแลแผงขายชาใกล้โชตู ไชยวาลา บอกฉันว่าเขาไม่เห็นความขัดแย้ง “ไม่มีความแตกต่างในธุรกิจ อัลลอฮ์ให้ทุกคน” เขากล่าว “คนหนึ่งสามารถพยายามเอาส่วนแบ่งของคนอื่นได้หรือไม่” ที่ดาบาอีกแห่งในละแวกนั้น ลูกค้ารวมถึงพนักงานจากโชตู ไชยวาลา; ประสบการณ์ที่ dhabas มอบให้คือกินและไปทำงาน ในขณะที่ร้านกาแฟใหม่ได้รับการออกแบบสำหรับผู้ที่ไม่ได้กินเพื่ออยู่ แต่อยู่เพื่อกิน

นอกจากนี้ยังมีความไม่ลงรอยกันในระดับที่คาดหวังเล็กน้อยเนื่องจากคลื่นลูกใหม่ของร้านกาแฟชาไม่ได้ผลักเพื่อนร่วมงานที่มีอายุมากกว่าออกจากธุรกิจหรือตั้งราคาออกจากพื้นที่ ในทางกลับกัน แม้ว่าร้านกาแฟใหม่ ๆ จะเพิ่มค่าเช่า แต่ร้านกาแฟสำหรับคนทำงานก็มักจะติดอยู่รอบๆ เพราะพวกเขามักจะตั้งอยู่ในร้านค้าเล็กๆ เป็นร้านกาแฟหรูในแปลงดินล่อแหลมที่อาจถูกทำลายโดยการพัฒนาที่พวกเขาสนับสนุน

พนักงานชายวลาพักงานกะกลางคืน
เจ้าของร้านกาแฟหรูทุกคนที่ฉันคุยด้วยแนะนำว่าจนกระทั่งมีร้านชัยยุคใหม่เข้ามา ไม่มี “ที่ที่เหมาะสม” ให้นั่งดื่มชาและนั่งข้างนอก “เมื่อ 3 ปีที่แล้ว ไม่มีครอบครัวใดนั่งอยู่บนถนนแบบนี้” ซาบีร์ ฮุสเซน ลูกชายวัยเรียนของแคมเบอร์เป็นเจ้าของโชตู ไชยวาลา กล่าว

แนวคิดนี้ส่วนหนึ่งเกิดจากการรับรู้ที่เอ้อระเหยว่าโรงแรมและทาบาสระดับชนชั้นแรงงานในเควตตาซึ่งส่วนใหญ่มักแวะเวียนมาโดยผู้ชาย ล้วนไม่ปลอดภัยและไม่ต้อนรับผู้หญิง แม้ว่าจะไม่ได้กีดกันผู้หญิงก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ผู้ชายจะครองพื้นที่สาธารณะในปากีสถาน ในย่านหรูในการาจี อย่างน้อยจากประสบการณ์ของฉัน ผู้หญิงคนเดียวบนท้องถนนมักจะเป็นคนงานทำงานบ้าน ซึ่งอาจแวะที่ธาบา แต่บ่อยครั้งกว่าไม่ไปชุมนุมกันที่ป้ายรถเมล์และใต้ร่มเงาของต้นไม้นอกคฤหาสน์

เมื่อกลุ่มสตรีนิยมท้องถิ่นGirls ที่ Dhabasเริ่มต้นขึ้นในปี 2015 มันพยายามที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้กับการเปลี่ยนแปลงโดยการโพสต์รูปถ่ายของผู้หญิงที่กำลังเพลิดเพลินกับชาสักถ้วยในที่โล่ง เมื่อ Chai Wala เปิดขึ้น Anum Rehman Chagani เขียนในหนังสือพิมพ์Dawnของปากีสถานปฏิเสธการวิพากษ์วิจารณ์ว่าร้าน

กาแฟเป็นชนชั้นสูงในส่วนหนึ่งด้วยการโต้แย้งว่ามีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมี dhaba ที่ “เหมาะสำหรับครอบครัว” “คุณนึกออกไหมว่า dhabas อื่นๆ ที่ครอบครัวสามารถไปเที่ยวที่ไหนได้โดยไม่รู้สึกไม่ปลอดภัยมีอีกกี่คน” เธอเขียน. “แม้ว่าฉันจะเป็นเด็กผู้หญิงคนเดียวที่นั่งกลางแจ้งและไม่ได้อยู่บนรถเมื่อตอนที่ฉันไปเยี่ยม ฉันก็ไม่รู้สึกอึดอัดหรือกลัวว่าจะถูกทำร้ายเมื่อใดก็ตาม ซึ่งมักจะเป็นความรู้สึกที่ฉันรู้สึกอยู่นอกข้อต่ออื่นๆ”

ฮุสเซน ซึ่งดูแลโชตู ไชยวาลา ขณะที่ลูกชายอยู่ที่โรงเรียน ได้โต้เถียงกันเมื่อข้าพเจ้าไปเยี่ยมว่า “คุณเคยนั่งที่โรงแรม Quetta บอกฉันไหม” เขาถาม. ฉันบอกเขาว่าฉันมี และเขามองด้วยความสงสัยก่อนจะตอบโต้อย่างป้องกัน “บางทีพวกเขาอาจมีสองที่นั่งบนทางเท้า คงไม่มีผู้หญิงนั่งอยู่ตรงนั้น ใครนั่งอยู่ที่นั่น? คนขับ. ตัวนำ คนงาน. ช่างเครื่อง. คุณจะไม่นั่งกับพวกเขา เรามีครอบครัวที่นี่ คนดีมีการศึกษา”

คำพูดของ Hussain เน้นย้ำว่าผู้คนต้องการให้เพื่อนนักทานมาจากวงจรทางสังคมเดียวกัน แต่ก็ไม่เป็นความจริงเลยที่ชนชั้นทางสังคมของการาจีไม่ได้ตัดกันเรื่องอาหาร การาจีมีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบเปิดโล่งที่มีรากฐานมาเป็นอย่างดี ตั้งแต่ “ถนนอาหาร” แบบเป็นกันเองที่มีร้านอาหารไปจนถึงร้านอาหารเช้าที่เสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมของปูริสผัด กับถั่วชิกพีและแกงมันฝรั่งและเซโมลินาฮาลวาคนที่ร่ำรวยขึ้นอาจชอบ

ทานอาหารในรถหรือซื้อกลับบ้าน แต่มีคนเห็นพวกเขาออกไปที่ถนน Dhabas ที่ให้บริการอาหารเช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในย่านชนชั้นกลาง – จัดโต๊ะที่ครอบครัวและกลุ่มนักเรียน รวมทั้งจากโรงเรียนชั้นนำของเมืองรับประทานอาหารนอกบ้าน มีคนชงชาข้างถนนมาโดยตลอด เพียงแต่ว่าเมื่อมีไว้สำหรับชนชั้นแรงงาน จะไม่มีการบันทึกใน Instagram

เทชายผ่านกระชอนที่ชายวลา
วิวัฒนาการของวัฒนธรรมชากำลังมาเต็มวง: dhabas ปกติในละแวกใกล้เคียงที่ร่ำรวยยิ่งขึ้นกำลังเพิ่ม Paratha แปลกใหม่หรือสองอย่าง สันนิษฐานเพื่อดึงดูดลูกค้าที่ร่ำรวยกว่า มันไม่ได้ผลเสมอไป ที่ Quetta Shinar Juma Khan พยายามใส่ชาแคชเมียร์ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มสีชมพูที่มีนม น้ำตาล และเกลือลงในเมนู แต่

เขาไม่มีความต้องการเพียงพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่าย Saad Afridi ซึ่ง SOS Tea Bar อยู่ตรงข้ามห้างสรรพสินค้า กล่าวว่ามีเมนูราคาปานกลางสำหรับพนักงานในห้างในตอนกลางวัน และอีกเมนูในตอนกลางคืนที่ลูกค้ารวมถึงครอบครัวที่กำลังช็อปปิ้งอยู่ด้วย แต่ Afridi ยังคงปิดตัวลงร้านกาแฟ

แม้ว่าความคลั่งไคล้ในร้านกาแฟจะเริ่มคลี่คลายลงบ้างตั้งแต่ปี 2555 ลูกค้ายังคงต้องการประสบการณ์ที่พวกเขาเสนอ อย่างที่เจ้าของร้านคนหนึ่งพูดไว้ว่า ชาเป็นเพียงข้ออ้างในการออกไปเที่ยว และในการาจี ที่ dhabas และร้านกาแฟ ผู้คนถูกผูกมัดด้วยองค์ประกอบหลักของประสบการณ์เดียวกัน: ถ้วยชาที่นึ่งซึ่งเมาภายใต้ท้องฟ้าที่เต็มไปด้วยฝุ่นมักจะอยู่บนถนนสายเดียวกัน สิ่งที่พวกเขาแบ่งไม่ใช่แค่ Wi-Fi หรือที่ชาร์จโทรศัพท์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับอีกด้วย

วัฒนธรรมการดื่มชาแบบแบ่งจอแทบจะออกมาจากตอนหนึ่งของซีรีส์ตลกปากีสถานเรื่องAlif Noonซึ่งเริ่มฉายตั้งแต่ปี 1965 ถึง 1982 และมีศูนย์กลางอยู่ที่ Allan อัจฉริยะผู้สมรู้ร่วมคิด และผู้สมรู้ร่วมคิดที่ไม่รู้ตัวของเขาด้วยหัวใจสีทองนามว่า Nanha การแสดงตั้งอยู่ในโรงรับจำนำและลูกค้าที่แต่งตัวดีเดินผ่านร้าน (ซึ่งเต็มไปด้วยของแปลกปลอม) เพื่อค้นหา “ของเก่า” เพียงเพื่อจะมองเห็นกาน้ำชาเท่านั้น

“นี่มาจากไหน” เขาถามในขณะที่ Nanha ผู้บริสุทธิ์หัวเราะอย่างบ้าคลั่งและกระอักกระอ่วน: “โรงอาหาร”

อัลลันพยายามดิ้นรนเพื่อให้หน้าตรงขณะที่เขาอธิบายที่มาของมัน “อืม อย่างน้อยก็บอกชื่อประเทศได้ถูกต้อง” เขาดุเพื่อนของเขา “นี่จากแคนตัน … มีอายุประมาณ 3,500 ปี” ลูกค้าเดินออกไปหยิบสินค้าของเขาอย่างระมัดระวังในขณะที่ตัวเอกล้มลงด้วยเสียงหัวเราะ และสงสัยว่าผู้จัดการโรงอาหารจะมีปฏิกิริยาอย่างไรเมื่อพบว่ากาน้ำชาของเขาหายไป ทศวรรษต่อมา ในที่สุด มุขตลกก็มีชีวิตขึ้นมา

เขาเป็นเมืองที่เงียบสงบของ Sayville ในนิวยอร์ก ทำให้โลกกลับหัวกลับหางในเดือนตุลาคม 1919 เมื่อคู่สามีภรรยาลึกลับซื้อบ้านหลังใหญ่บนถนน Macon ผู้ซื้อซึ่งเป็นเจ้าของบ้านชาวแอฟริกัน – อเมริกันคนแรกในเมืองกลายเป็นผู้นำทางจิตวิญญาณที่เรียกตัวเองว่าพ่อและแม่ศักดิ์สิทธิ์ คนกลุ่มใหญ่ ที่มีความหลาก

หลายทางเชื้อชาติ แต่ส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง สามารถเห็นได้เข้ามาและออกจากบ้านเพื่อรับประทานอาหารค่ำ ทำให้เกิดข่าวลือที่น่ารังเกียจในเมือง Long Island ที่ขาวโพลนเป็นส่วนใหญ่ ที่เรียกว่า “งานเลี้ยงรับศีลมหาสนิท” เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของพิธีบูชา โดยที่ผู้เข้าร่วมประชุมจะโห่ร้องและร้องเพลงสรรเสริญพระบิดาศักดิ์สิทธิ์ซึ่งพวกเขาคิดว่าเป็นพระเจ้า ในทางกลับกัน เพื่อนบ้านคิดว่าเขาเป็นปัญหา

ชุมชน Sayville ใช้เวลาเกือบสี่ปีในความพยายาม แต่ล้มเหลวในการขับไล่ Divine และฝูงสัตว์อันธพาลของเขา ในที่สุด ระหว่างงานเลี้ยงบูชาเทพเจ้าครั้งหนึ่งในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2474 ตำรวจบุกเข้าไปในบ้านของเขาและจับกุมเขาพร้อมกับผู้ติดตาม 30 คนในข้อหาก่อความรำคาญ

คดีนี้ถูกส่งไปยังผู้พิพากษา Lewis J. Smith ผู้ตัดสินจำคุก Divine เป็นเวลาหนึ่งปี แต่สี่วันหลังจากการพิจารณาคดี ผู้พิพากษาวัย 55 ปีเสียชีวิตด้วยอาการหัวใจวายกะทันหัน เมื่อนักข่าวถามถึงปฏิกิริยาของ Divine การตอบสนองอย่างโจ่งแจ้งของเขากลายเป็นหัวข้อข่าว และช่วยเปลี่ยนผู้นำลัทธิให้กลายเป็นปรากฏการณ์ของสื่อ: “ฉันเกลียดที่จะทำมัน” เขากล่าวตามรายงาน

พระเจ้ายื่นอุทธรณ์คำพิพากษาของผู้พิพากษาสมิ ธ ผู้ล่วงลับและชนะ ศาลอุทธรณ์พลิกคำพิพากษาและได้รับการปล่อยตัวจากคุก ในสายตาของพวกเขา เหล่าสาวกได้เห็นการพิสูจน์ถึงพลังอันศักดิ์สิทธิ์ของผู้นำของพวกเขา ความคลั่งไคล้การตายของผู้พิพากษาและการปล่อยตัวของพระเจ้าถูกกล่าวถึงในหนังสือพิมพ์ตั้งแต่นิวยอร์กถึงบัลติมอร์ และคณะผู้แทนสันติภาพระหว่างประเทศของเขาก็ได้กระโจนเข้าสู่จิตสำนึกสาธารณะ

พระเจ้าและคณะเผยแผ่สันติภาพเป็นศูนย์กลางของการโต้เถียง ความขัดแย้ง และการประชดประชันเป็นเวลาหลายทศวรรษ Divine เป็นหนึ่งในบุคคลทางจิตวิญญาณที่รู้จักกันดีที่สุดในยุคของเขา แต่เขามีความเชื่อที่แปลกประหลาดและมีอดีตที่ลึกลับ และหลายคนถือว่าเขาเป็นมากกว่ากุ๊ก เขาถูกกล่าวหาว่าเลิกรา

ครอบครัวเพื่อเพิ่มจำนวนผู้ติดตามของเขา แต่ Divine and the Peace Mission ยังได้เปิดเครือข่ายโรงแรม ฟาร์ม ร้านขายของชำ และร้านอาหารที่เลี้ยงคนอเมริกันธรรมดาหลายพันคนตลอดช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ การเคลื่อนไหวนี้ถึงจุดสูงสุดในยุคของคูคลักซ์แคลนที่รุมประชาทัณฑ์และการแยกจิมโครว์ในภาคใต้ แต่สาวกจำนวนมากของ Divine ทั้งขาวดำบูชาเขาในฐานะพระเจ้า พระเจ้าปฏิเสธที่จะยอมรับแนวคิด

เรื่องเชื้อชาติ แต่นักประวัติศาสตร์แย้งการที่เสียงคัดค้านการแบ่งแยกทำให้เขามีความเชื่อมโยงระหว่าง Marcus Garvey และ Martin Luther King Jr. Father Divine เป็นผู้ศักดิ์สิทธิ์ที่เท่าเทียมกัน คนหลอกลวง ผู้นำด้านสิทธิพลเมือง และเจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม กุญแจสู่อิทธิพลของการเคลื่อนไหวและอายุยืนสามารถพบได้ในส่วนที่เริ่มต้นทั้งหมด นั่นคืออาหาร

NSในช่วงรุ่งเรืองของคณะเผยแผ่สันติภาพระหว่างประเทศ เริ่มต้นราวปี พ.ศ. 2475 และคงอยู่ต่อไปเป็นเวลาสามทศวรรษ ฐานสมาชิกของกลุ่มนี้คาดว่าจะมีจำนวนหลายแสนคน (มันเป็นการขัดต่อนโยบายของภารกิจสันติภาพในการติดตามตัวเลขสมาชิกอย่างเป็นทางการ ดังนั้นตัวเลขที่เป็นรูปธรรมจึงไม่มีอยู่จริง) บทความจากทศวรรษที่ 1930 นับสาขาอันกว้างขวางของการเคลื่อนไหวของพระเจ้าในออสเตรเลีย สวิตเซอร์แลนด์ และปานามา แต่การเคลื่อนไหวนั้นแข็งแกร่งที่สุดในฮาร์เล็มและต่อจากนั้นในฟิลาเดลเฟีย ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1940

ไม่ว่าจะพบภารกิจสันติภาพที่ไหน งานเลี้ยงรับศีลมหาสนิทก็สามารถพบได้เช่นกัน สมาชิกหลายร้อยคนซึ่งบางครั้งก็หลายพันคนและผู้มาเยี่ยมชมที่อยากรู้อยากเห็นได้จัดห้องบอลรูมและห้องรับประทานอาหารในสถานที่ของภารกิจสันติภาพเพื่อรับประทานอาหารขณะฟังสุนทรพจน์ของ Divine ทั้งแบบสดหรือผ่านการ

บันทึกเสียง เมื่อพระเจ้าอยู่ด้วย เขาจะเข้าไปอย่างยิ่งใหญ่กับภรรยาของเขา พระมารดาของพระเจ้า ก่อนที่จะนั่งที่หัวโต๊ะ (พระเจ้าอภิเษกสมรสสองครั้ง ครั้งแรกในคริสต์ทศวรรษ 1910 กับสาวกเพนนินนาห์ แม้จะไม่ทราบชื่อตามกฎหมายและวันที่แน่นอนในการสมรสกัน หลังจากที่เธอสิ้นพระชนม์ในปี พ.ศ. 2486 พระเจ้า

ได้แต่งงานกับสาวกอีกคนหนึ่งชื่อเอ็ดน่า โรส ริตชิงส์ ภายในขบวนการทั้งสอง ได้ชื่อว่าเป็นพระมารดาของพระเจ้า) ขณะที่อาหารอย่างมันเทศหวาน เบบี้แครอททาเนย และอาหารทะเลจานต่างๆ ค่อยๆ ย่างลงบนโต๊ะ พระองค์จะ “อวยพร” แต่ละคนโดยใส่ช้อนที่ตักใส่จานแล้วส่งจานไปให้ฝูงชนที่ร้องเพลง มันเป็นภาพที่บริสุทธิ์โดยการออกแบบ

อาหารและงานเลี้ยงเป็นจุดเชื่อมต่อสำหรับขบวนการทางศาสนามาเป็นเวลานาน ซึ่งเชื่อมโยงการให้อาหารแก่คนขัดสนด้วยงานดีที่พระเจ้าพอพระทัย รักฮัทห่วงโซ่อาหารมังสวิรัติเป็นเจ้าของโดยเวียดนามจิตวิญญาณกูรูชิงไห่ที่บอกกล่าวรูปแบบของการทำสมาธิที่เรียกว่ากวนอิม วัด Hare Krishna เปิดร้านกาแฟ

มังสวิรัติในโรงแรมสำหรับ “งานฉลองความรัก” สมัครเล่นบาคาร่า สาธารณะฟรีทุกวันอาทิตย์ ในพันธสัญญาใหม่ พระเยซูทรงเลี้ยงคน 5,000 คนอย่างอัศจรรย์ด้วยขนมปังห้าก้อนและปลาสองตัว พิธีศีลมหาสนิทซึ่งเป็นพิธีกรรมที่เป็นศูนย์กลางของมวลชนคาทอลิก มีพื้นฐานมาจากเรื่องราวของ “พระกระยาหารมื้อสุดท้าย” ของพระเยซู เทศกาลปัสกาในศาสนายิวรวมถึงการวิงวอนว่า “ให้ทุกคนที่หิวมากิน”

งานเลี้ยงของคณะมิชชันนารีเพื่อสันติภาพทำหน้าที่เป็นเสียงประสานในศีลมหาสนิทและศีลมหาสนิท แต่กลุ่มนี้ยังใช้อาหารเป็นรูปแบบหนึ่งของการประกาศ สำหรับภารกิจศักดิ์สิทธิ์และสันติภาพ เช่นเดียวกับขบวนการทางศาสนาอื่นๆ ก่อนหน้าพวกเขา ท้องคือหนทางสู่ความรอด ท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ สงครามโลกครั้งที่ 1 และ 2 การแยกตัวของจิม โครว์ในภาคใต้ และการแยกทางโดยพฤตินัยในภาค

เหนือ สมาชิกคณะผู้แทนเพื่อสันติภาพได้รับประทานอาหารว่างและรับประทานมากมายในงานเลี้ยง ผู้ติดตามภารกิจสันติภาพแย้งว่าเงินรางวัลนี้ไม่ได้เป็นเพียงการแสดงความเอื้ออาทรของพระเจ้าเท่านั้น แต่เป็นของขวัญที่จับต้องได้จากชายที่พวกเขาเรียกว่าพระเจ้า ภารกิจสันติภาพโดยปฏิเสธความเชื่อหลักในศาสนาคริสต์ว่า “สวรรค์บนท้องฟ้า” แย้งว่าสวรรค์สามารถเข้าถึงได้ที่นี่บนโลก และความโปรดปรานของ

พระเจ้าเป็นข้อพิสูจน์ที่แท้จริงในพุดดิ้งตามที่ซิลเวสเตอร์จอห์นสันกล่าว เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า ผู้อำนวยการศูนย์มนุษยศาสตร์แห่งเวอร์จิเนีย เทค และผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์ศาสนาของชาวแอฟริกัน-อเมริกัน “พวกเขาใช้งานเลี้ยงเป็นหลักฐานว่าคณะเผยแผ่กำลังนำความรอดมา” จอห์นสันกล่าว “ความรอดนั้นมีไว้เพื่อที่นี่และเดี๋ยวนี้ ไม่ใช่แค่สิ่งที่คุณต้องได้รับหลังจากคุณตาย”

งานเลี้ยงกลายเป็นรากฐานที่สำคัญในขบวนการที่ได้รับความนิยมและกลายเป็นสถานที่สำหรับช่วงเวลาสำคัญ ๆ ของกลุ่ม ระหว่างงานเลี้ยงภารกิจสันติภาพในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2514 หกปีหลังจากการสิ้นพระชนม์ของ Divine จิมโจนส์ผู้นำลัทธิ Peoples Temple และผู้ติดตาม 200 คนของเขารับประทานอาหารร่วมกับสมาชิกของ Peace Mission ระหว่างรับประทานอาหารเย็น โจนส์ยืนขึ้นและประกาศว่าเขาเป็น

วิญญาณของพระบิดาและจะรับช่วงต่อภารกิจ แม่หม้ายของ Divine ซึ่งเป็นแม่แห่งสวรรค์คนที่สอง ไล่โจนส์และผู้ติดตามออกจากงานเลี้ยง จากนั้นก็สั่งห้ามเขาจากภารกิจสันติภาพทันที เจ็ดปีต่อมา โจนส์เตรียมการสังหารหมู่โจนส์ทาวน์ที่น่าอับอาย การฆ่าตัวตายของผู้ติดตามของเขามากกว่า 900 คนโดยใช้ไซยาไนด์ผสมและสารพิษอื่นๆ ละลายลงในหมัด Flavour Aid ขององุ่น

งานเลี้ยงยังเป็นที่มาของการชุมนุมทางสังคมที่ท้าทายข้อห้ามและการสามัคคีธรรมระหว่างเชื้อชาติต่างๆ ที่ก่อนหน้าที่จะมีการเคลื่อนไหวเพื่อเรียกร้องสิทธิพลเมือง จอห์นสันกล่าว “นี่คือขบวนการพหุเชื้อชาติที่นำโดยสิ่งที่คนนอกมองว่าเป็นคนผิวดำ” จอห์นสันกล่าว พร้อมสังเกตว่าผู้คนในขบวนการปฏิเสธแนวคิดเรื่องเชื้อชาติ “เขาเป็นผู้นำการเคลื่อนไหวนี้ซึ่งผู้คนมีความมั่นคงทางการเงิน พวกเขามีความมั่นคงด้านอาหาร พวกเขามีความมั่นคงด้านที่อยู่อาศัย ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในเมือง ที่น่าประทับใจ