สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา เว็บคาสิโน UFABET คาสิโนปอยเปต

สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา ผู้เข้ารอบรองชนะเลิศ Eater Young Guns ปีนี้มีอะไรมากมายที่จะพูดเกี่ยวกับอาชีพของพวกเขาจนถึงตอนนี้ แผนการของพวกเขาสำหรับอนาคต และทุกอย่างที่ทำให้พวกเขามาถึงจุดที่เป็นอยู่ทุกวันนี้ แต่พวกเขายังมีความคิดที่ยิ่งใหญ่เกี่ยวกับส่วนผสมที่ประเมินค่าสูงเกินไป เช่น เครื่องปรุงรส รสชาติ และแนวโน้มที่ปรากฏบ่อยเกินไปในเมนูในทุกวันนี้ ซึ่งบางครั้งก็ไม่มีเหตุผลที่ดี อ่านต่อ.

เจมี่ เทา ซูเชฟ ไวลด์แอร์ นิวยอร์ก นิวยอร์ก แบล็คทรัฟเฟิล กลิ่นโอเค รสชาติเหมือนกระดาษแข็ง Julia Momose หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ เมือง Greenriver เมืองชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ ฉันคิดว่าเมื่อกระแสมีแนวโน้มลดลง อคติส่วนตัวของฉันที่มีต่อส่วนผสมบางอย่างก็เช่นกัน มีส่วนผสมอยู่อย่างหนึ่งที่ฉันมักจะเห็นว่าใช้มากเกินไปและเอาชนะได้ทั้งในเครื่องดื่มและอาหาร และนั่นก็คือน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

Christina Rivera, เชฟ, Galaxy Taco, La Jolla, CA Summer truffles Fred Noinaj, ชิคาโก, อิลลินอยส์
ทรัฟเฟิล ฮอกไกโด uni toast กับ black truffle ที่Brooklyn Fare . [ภาพ: แดเนียล ครีเกอร์] Shuai Wang, เชฟ/เจ้าของร่วม, Short Grain Food Truck, Charleston, SC Truffle oil! อย่าเข้าใจเลย มันไม่มีรสชาติเหมือนทรัฟเฟิล…Hassan Musselmani เชฟ/เจ้าของ The Drunken Rooster, Detroit, MI Truffle oil Bobby Pradachith เชฟ/

เจ้าของ ทิพย์ขาว กรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ทรัฟเฟิล สมัครเล่นรูเล็ต ฉันไม่จำเป็นต้องเกลียดพวกเขา ฉันเกลียดราคาแพงเพราะขาดรสชาติต้องอ่าน เบคอน ฟัวกราส์ และทุเรียน: ร้านไอศกรีมก้าวไปไกลกว่าวานิลลาได้อย่างไร โดยBrenna HouckKeone Koki, เชฟ de cuisine, Commis, Oakland, CA Truffles เมื่อคุณกำลังงอ Maya Lovelace, เชฟ/เจ้าของ, Mae, Portland, OR

ฉันไม่ตื่นเต้นกับทรัฟเฟิลหรือฟัวกราส์เท่าพ่อครัวส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก อร่อยทั้งคู่ แต่พิเศษจริง ๆ เมื่อใช้อย่างระมัดระวังและให้เกียรติ ฉันไม่เคยอยากกินทรัฟเฟิลทอดอีกเลย แม้แต่สิ่งที่ดีจริงๆ ฉันมีสิ่งที่ไม่ดีมากเกินไป ฉันไม่อยากกินฟัวต์ชองตัวอื่นที่เคลือบเกลือเกล็ดมากเกินไป หรือฟัวต์เผาที่ยังไม่สุกอีกชิ้น ฉันคิดว่าผู้คนใช้ส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้รู้สึกว่าสิ่งที่พวกเขากำลังทำเป็นพิเศษหรือแฟนซี หรือเพื่อดึงดูดผู้คน… แต่ถ้าคุณไม่รู้วิธีใช้มัน คุณก็ไม่ควรทำลายมัน บรรทัดล่าง.

Katrina Jazayeri เจ้าของ Juliet, Boston, MA
Foie gras

Sarah Rinkavage, เชฟเดอครัว, Lula Cafe, Chicago, IL
Butter เราทุกคนชอบมัน แต่มีวิธีสร้างสรรค์มากมายในการเพิ่มรสชาติและความกลมกล่อมให้กับอาหาร ซึ่งบางอย่างก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมด้วยซ้ำ ฉันพยายามหาตัวเลือกที่เบากว่าเพื่อให้ได้สัมผัสที่คุณได้รับจากเนยในขณะที่ไม่ได้ใช้มันเป็นไม้ค้ำยัน

Brian Limoges ผู้บริหารระดับสูงของ Sous Chef, Quince, San Francisco, CA
Cream หรือเนย — ฉันชอบที่จะใช้สิ่งเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ฉันรู้สึกว่าพวกเขาถูกใช้อย่างมากในการเติมรสชาติ พวกเขายังชั่งน้ำหนักคุณลงและสร้างความเหนื่อยล้าเพดานปาก แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันซาบซึ้งในคุณค่าของพวกเขา

Sumaiya Bangee, เชฟขนมอบ, Atera, New York, NY
ฉันเกลียดเมื่อทุกคนใช้อะโวคาโดในของหวาน

Andrea Borgen ผู้จัดการ/เจ้าของทั่วไป Barcito ลอสแองเจลิส แคลิฟอร์เนีย
ถ้าฉันเห็นขนมปังอะโวคาโดบนเมนูอื่นในแอลเอ ฉันคงจะเสียสติไปแล้ว อร่อยนะ ฉันเข้าใจ เราขอไปต่อได้ไหม

ประสบการณ์การทำอาหารในนิวยอร์กประจำปีครั้งที่ 8 นำเสนอโดยนิตยสารนิวยอร์กและศูนย์การทำอาหารนานาชาติ – วันที่ 1

ผักกาดหอมอัญมณีของจัสติน สมิลลี่กับอะโวคาโด [ภาพ: รูปภาพ Neilson Barnard / Getty สำหรับประสบการณ์การทำอาหารในนิวยอร์ก]
มาลิก อาลี, ซูส / พ่อครัวขนม, ร้านอาหารเนิฟ, ฟิลาเดลเฟีย, PA
Bacon

Anh Luu, Tapalaya, Portland, OR
Bacon! อย่าเข้าใจฉันผิด ฉันรักเบคอน! แต่หยุดวางมันลงบนทุกสิ่งแล้วทำให้ผู้คนคลั่งไคล้!

Kate Kavanaugh ร้านขายเนื้อ Western Daughters, Denver, CO
Bacon หรือไมโครกรีน เว้นแต่จะเป็นสลัดทั้งหมดที่ประกอบด้วยไมโครกรีนเท่านั้น และบางทีเบคอน

Vic Christopher & Heather LaVine เจ้าของร่วมและผู้ดำเนินการ Lucas Confectionery/Peck’s Arcade, Troy, NY

Heather: Bacon มันเหม็น. มันยุ่ง มันอยู่ทุกหนทุกแห่ง สลัด แซนวิช กะหล่ำดาว เพียงพอ.
วิค: ผักชีฝรั่ง. เปล่าประโยชน์/ไร้สาระ การตกแต่งปลอมสไตล์ปี 1980

ต้องอ่าน

Eater Young Guns 2016: พบกับผู้เข้ารอบรองชนะเลิศ
โดยEater Staff

Matt Demma หัวหน้าฝ่ายผลิตและการตลาดของ True Syrups & Garnishes, Washington, DC
St-Germain ถูกประเมินเกินจริงอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้ได้กับเครื่องดื่มเกือบทุกชนิด มันไม่พิเศษอีกต่อไป

Dorothy Elizabeth, บาร์เทนเดอร์หลัก, Standby, Detroit, MI
St-Germain (aka bartender’s ketchup)

Patrick Curran หัวหน้าเชฟ Momofuku CCCDC, Washington, DC
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด มันไม่เคยดีเท่า เคย!

Charles Zhuo, ซูซูเชฟระดับผู้บริหาร, Barley Swine, Austin, TX
Kimchi

ฟิลิป พาวเวอร์ส ผู้ช่วยพิทมาสเตอร์
ซอสบาร์บีคิวลูอิสบาร์บีคิว

สเปนเซอร์ โกเมซ, ซูเชฟ, กันโชว์, แอตแลนต้า, จอร์เจีย พิกลิงส
ไปซ์ ทำเอง.

Retno Pratiwi เชฟ/เจ้าของ Kaki Lima, Boston, MA
Sriracha เป็นการดีที่จะเพิ่มความร้อน แต่ฉันคิดว่ามีซอสร้อนที่มีรสชาติที่ดีกว่ามาก แม้ว่าขวดจะเย็น

Susana Querjazu, หัวหน้าพ่อครัวขนม, Odd Duck/Barley Swine, Austin, TX
Chocolate? ที่ดูเหมือนรุนแรง

Robert Daniel Gonzalez, พ่อครัวขนม, Bistro du Midi, Boston, MA อยู่
กับฉันที่นี่สักครู่ แต่ฉันคิดว่าช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ประเมินค่าสูงเกินไป คุณบอกว่าของหวานและความคิดแรกในใจของผู้คนคือช็อคโกแลต เมื่อพูดถึงของหวาน หลายคนขายเพียงเพื่อดื่มช็อกโกแลตในชื่อเท่านั้น มากกว่าที่นักทานจะเอื้อมมือออกไปนอกเขตความสะดวกสบายเพื่อสัมผัสประสบการณ์การผจญภัยครั้งใหม่อย่างแท้จริง

Daniel Pucci, ผู้อำนวยการด้านไซเดอร์, Wassail, New York, NY
ทุกสิ่งที่ได้รับการยกย่องมากเกินไปด้วยค่าเข้าชมที่ต้องเข้าร่วมลัทธิ

Alex Negranza บาร์เทนเดอร์ Anvil Bar และ Refuge
Rose และ/หรือ Rosewater (อย่าสับสนกับโรเซ่ซึ่งเป็นเลือดหล่อเลี้ยงฉัน)

Ashley Shelton, หัวหน้าเชฟ, Pastaria, St. Louis, MO
เนื้อสันใน ใช่ มันอร่อย แต่มีเนื้อชิ้นที่น่าทึ่งอีกมากมายที่มีรสชาติดีกว่าและหลากหลายกว่ามาก

Daniela Soto-Innes, เชฟเดอครัว, Cosme, New York, NY
Kale

สปาเก็ตตี้กุ้งมังกรและกุ้งล็อบสเตอร์กับสควอชสีเหลือง [ภาพ: บิล แอดดิสัน]

Julien Asseo, หัวหน้าเชฟ, ร้านอาหาร Guy Savoy, Las Vegas, NV
Lobster

Maximillian Petty เชฟ/เจ้าของ Eden Hill
Lobster แน่นอน ปูนั้นเหนือกว่ามาก หรืออาหารทะเลอื่นๆ ยกเว้นปลาไทล์ฟิช นั่นมันขยะ

Connor Martin, เชฟ/ผู้ร่วมก่อตั้ง, Mian, Portland, OR
Oxtail, เม่นทะเล, ไก่

Laura Higgins-Baltzley, co-chef, The 41-70, Cape Cod, MA
ให้ฉันนำคำตอบนี้โดยให้คำตอบนี้เป็นความชอบที่สมบูรณ์ และฉันคิดว่าแรงงานที่ใส่ลงไปในส่วนผสมนั้นทำให้มันพิเศษ แต่: หญ้าฝรั่น. บานสะพรั่งเพียงเส้นเดียวก็อิ่มทั้งจานสำหรับฉัน

Margarita Kallas-Lee, พ่อครัว/เจ้าของขนมอบ, Scratch Bar & Kitchen, Encino, CA
Xanthan gum — สิ่งเหล่านี้ล้วนแต่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคที่เหมาะสม

Marie-Louise Friedland, ผู้ช่วยผู้อำนวยการไวน์/ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป, The Progress/State Bird, San Francisco, CA Onions! (แต่นั่นเป็นเพราะฉันเป็นภูมิแพ้…คนเกียจคร้าน)

Maxfield Schnee ผู้จัดการทั่วไปและผู้อำนวยการด้านไวน์ Orsa and Winston, Los Angeles, CA
นั่นเป็นเรื่องง่าย โอ๊ค.

Madelyn Kay, บาร์เทนเดอร์, VOX Table, Austin, TX
ฉันเชื่อว่าในอุดมคติแล้ว ส่วนผสมทุกอย่างที่ใช้ควรมีวัตถุประสงค์บางอย่าง ดังนั้นจึงไม่ควรประเมินค่าสูงเกินไป เว้นแต่ว่าส่วนผสมนั้นจะไม่ตรงตามวัตถุประสงค์ในจาน/ค็อกเทล

Patrick Clark II, เชฟ/เจ้าของร่วม, Red Cup, Oklahoma City, OK
Meat

Victoria Dearmond, พ่อครัวขนม, Underbelly, Houston, TX
Raspberry

Zachary Gutweiler, เชฟ/เจ้าของ, Reed’s Hollow, Des Moines, IA
Table sugar

Zoë Taylor พ่อครัวขนม Milktooth อินเดียแนโพลิส IN
Aged ชีสแพะ ฉันอยากจะชอบมันมาก แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะลิ้มรสอะไรนอกจากผมไหม้และหญ้า

ชม:เมนูชิมที่ Quince ในเวลาเพียง 60 วินาที

“ต่ำและช้า” บาร์บีคิวอเมริกันกลายเป็นคำนิยามที่ยอมรับและเกือบจะโรแมนติก แต่ก็ไม่ใช่คำเดียว ไม่ได้ด้วยการยิงระยะไกล บาร์บีคิวตามแนวคิดแบบอเมริกันอาจเป็นที่ถกเถียงกันได้ ผู้พิถีพิถันบางคนจะบอกว่าบาร์บีคิวเป็นเนื้อ รมควัน โดยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทาภายนอก แป้งหนา เค็ม เผ็ด และภายในที่อ่อนโยนและ

ค่อนข้างเป็นสีดอกกุหลาบ บางคนปกป้องวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟในหลุมเปิด เมื่อปรุงเสร็จแล้ว เนื้อนี้ควรจะร้อนและไม่มีกลิ่นควัน แต่จะมีผิวแตกร้าวและภายในที่อ่อนนุ่ม บางคนยืนยันว่าจะเสิร์ฟบาร์บีคิวแบบอเมริกันกับซอสบางประเภท บางคนบอกว่าต้องการเพียงแค่โรยเกลือเท่านั้น

แต่สำหรับทุกคน บาร์บีคิวอาจเป็นสิ่งหนึ่ง คำคุณศัพท์ และกระบวนการก็ได้ มันคือ (โดยปกติ) เนื้อสัตว์ สิ่งที่คุณทำกับเนื้อนั้น และสิ่งที่คุณใช้ทำสิ่งนั้นกับเนื้อ

บาร์บีคิวที่กำหนดโดยหนังสือ
Oxford อังกฤษกล่าวว่าบาร์บีคิวคำเป็นทั้งคำนามและคำกริยาและมีทั้งหมดสี่คำจำกัดความสำหรับมัน

บาร์บีคิวออกเสียง: / bärbəˌkyo͞o / (ยังบาร์บีคิว)

นาม
1Aอาหารหรือการชุมนุมที่เนื้อปลาหรืออาหารอื่น ๆ จะสุกออกจากประตูชั้นกว่าเปิดไฟหรือบนเตาย่างแบบพกพา ตัวอย่างประโยค: “ในวันสุดท้ายของฉันในออสเตรเลีย พ่อแม่ของฉันทำบาร์บีคิวให้ฉันในพื้นที่บาร์บีคิวหลังบ้าน” คำพ้องความหมาย: cookout, wiener/wienie/weenie roast; บาร์บีคิว
1.1เตาย่างแบบพกพาใช้สำหรับเตรียมอาหารที่บาร์บีคิวหรือเตาผิงอิฐที่มีเตาย่าง ตัวอย่างประโยค: “เติมเต็มไลฟ์สไตล์ฤดูร้อนที่ดีต่อสุขภาพของคุณด้วยอาหารสดใหม่ที่ปรุงบนบาร์บีคิว”

1.2อาหารอเมริกาเหนือปรุงด้วยบาร์บีคิว ตัวอย่างประโยค:“เราจะกินพิซซ่าหรืออาหารบาร์บีคิว ไม่ใช่สปาเก็ตตี้ใต้แสงเทียน”

กริยา (บาร์บีคิว บาร์บีคิว บาร์บีคิว) [ด้วยวัตถุ] ทำ
อาหาร (เนื้อ ปลา หรืออาหารอื่น ๆ ) บนบาร์บีคิว: ปลาย่างสมุนไพร (เป็นคำคุณศัพท์บาร์บีคิว) ไก่บาร์บีคิว ตัวอย่างประโยค: “พ่อย่างสเต็ก ส่วนแม่ทำสลัดมันฝรั่งและข้าวโพดบนซัง”

ที่มาของคำว่าบาร์บีคิว
นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารมักจะเห็นด้วยว่าต้นกำเนิดของคำว่า บาร์บีคิว มาจากคำว่าbarbacoaซึ่งเป็นคำแปลคร่าวๆ ของภาษาถิ่นแคริบเบียน (อาจเป็นเฮติ) ซึ่งหมายถึง ปัญหาของคำจำกัดความนี้คือมันอาจหมายถึงหลุม ถ่มน้ำลาย หรือย่าง และวันนี้ ทั่วโลก มันหมายถึงอย่างน้อยหนึ่งสิ่งเหล่านี้

และนั่นไม่ได้คำนึงถึงเนื้อที่เกี่ยวข้องด้วยซ้ำ ในบาร์บีคิวของ Carolinas เป็นหมูทั้งตัว ในเท็กซัสมันเป็นเนื้อวัวเนื้อหน้าอกและไส้กรอก ; ในเมมฟิส มันคือซี่โครงและหมูฉีก บนชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนีย มีสามจุด ในเม็กซิโกมี carne asada ซึ่งเป็นเนื้อวัวถูและย่าง แต่ยังมีbarbacoa ซึ่งเป็นเนื้อตุ๋นห่อด้วยใบไม้และฝังอยู่ในดินด้วยถ่านร้อนหรือย่างบนตะแกรง ในส่วนอื่น ๆ ของโลก สิ่งที่เรียกว่า “บาร์บีคิว” ถูกจัดประเภทเป็น “ย่าง” โดยผู้ที่ปกป้องบาร์บีคิวอเมริกันในภาคใต้ว่าเป็นเนื้อรมควัน

ในเกาหลี เนื้อวัวหรือเนื้อหมู (บางครั้งหมักไว้) หั่นแล้วย่างที่โต๊ะ เรียกว่าบูลโกกิซึ่งแปลว่า “เนื้อไฟ” อย่างแท้จริง ในญี่ปุ่นคือยากินิคุซึ่งวิวัฒนาการมาจากบาร์บีคิวเกาหลี ในแอฟริกาใต้เรียกว่าbraai ; ในฮ่องกงซิ่ว เหม่ย ในรัสเซีย ทั่วทั้งคอเคซัสและในตะวันออกกลาง เนื้อสัตว์ ชีส หรือผักเสียบไม้และปรุงด้วยถ่านหรือไฟ ยุโรปเหนือย่างไส้กรอก; อเมริกาใต้ย่างทั้งสเต็กหรือแถบเนื้อหมักที่ราดด้วยซอสชิมิชูรี่

เครื่องมือ
แต่ไม่ว่าคุณจะใช้คำจำกัดความของ “บาร์บีคิว” แบบใด การปรุงเนื้อด้วยความร้อนจากเปลวไฟน่าจะเกี่ยวข้องกับหนึ่งในอุปกรณ์เหล่านี้ ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้ได้รสชาติที่เกี่ยวข้องกับบาร์บีคิวชั้นยอด

HEAT
เตาบาร์บีคิวแบบอเมริกันในภาคใต้ใช้ความร้อนจากการรมควันไม้หรือถ่านหินในการปรุงอาหาร และไม่ใช้เตาย่าง บาร์บีคิวปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำกว่าอาหารย่าง ในขณะที่เตาย่างสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงกว่า 600 องศาฟาเรนไฮต์ บาร์บีคิวมักจะปรุงที่อุณหภูมิระหว่าง 200 ถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์ การปรุงอาหารแบบบ่อและพ่นน้ำลายจะแตกต่างกันไปมากกว่าการหุงต้มแบบปิดล้อมและอาจสูงขึ้นกว่า 500 องศาฟาเรนไฮต์ ขึ้นอยู่กับวิธีการ พิทมาสเตอร์ ภูมิภาค ประเภทของไม้ และประเภทของอาหาร

SMOKE
ควันเป็นตัวแปรสำคัญในบาร์บีคิวประเภทต่างๆ อาหารที่สูบบุหรี่ทั้งถนอมและปรุงรส สีและเนื้อสัมผัสที่ไหม้เกรียมของเนื้อรมควันช้า (และรสชาติที่สอดคล้องกัน) เป็นผลมาจากสารเคมีที่เกิดจากควันไม้และวิธีที่พวกมันทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสใดๆ ก่อนหรือระหว่างช่วงระยะเวลานาน กระบวนการรมควันและการปรุงอาหาร น้ำตาลจะถูกคาราเมล คอลลาเจนหรือเส้นใยกล้ามเนื้อที่ยึดเนื้อไว้ด้วยกันถูกทำลายลง และไขมันถูกแสดงออกมา ให้รสหวานเล็กน้อย ควัน กลิ่นเนื้อชัดเจนและเนื้อแน่นแต่นุ่ม

การสูบบุหรี่มีสองประเภทหลัก: การสูบบุหรี่เย็นและการสูบบุหรี่ร้อน บาร์บีคิวทางตอนใต้ของอเมริกาเกือบจะใช้การรมควันร้อนเท่านั้น ซึ่งมีช่วงอุณหภูมิแต่อย่างน้อยก็สูงกว่า170ºF และมักจะสูงกว่า250ºF ไม้ประเภทต่างๆทำให้เกิดควันประเภทต่างๆ พิทมาสเตอร์บางคนมองหาควันสีขาว คนอื่น ๆ สำหรับควันสีน้ำเงินที่ร้อนกว่า

WOOD
Smoke มาจากชุดไม้ที่ลุกเป็นไฟ และไม้ประเภทต่างๆ จะสร้างรสชาติที่แตกต่างกันในเนื้อ Mesquite ไม้เนื้อแข็งที่มักใช้ในเฟอร์นิเจอร์ การเผาไหม้ที่ร้อนเกินไปสำหรับนักเล่นพิทมาสเตอร์ส่วนใหญ่ มีการกล่าวกันว่า Applewood ให้รสชาติที่อ่อนกว่าและสามารถเกือบจะหวานได้ ไม้เชอร์รี่ไหม้สีเข้ม และบางครั้งก็สมดุลกับไม้โอ๊ค Hickory หรือ Pecan เป็นที่นิยมในหมู่นักพิทมาสเตอร์ที่เชี่ยวชาญเรื่องซี่โครงหรือซี่โครงเนื้อ เนื่องจากมีรสชาติที่ลึกกว่าและใช้เวลาเผาไหม้นาน

สามารถใช้ไม้ในรูปแบบท่อนซุง (ปกติแล้วจะตัดเป็นท่อนไม้ยาว 2 ฟุต) หรือเป็นเศษ เมื่อใช้ท่อนซุง เช่นเดียวกับในบาร์บีคิวหมูทั้งตัวของแคโรไลนา นักพิทมาสเตอร์จะเผามันจนเป็นถ่าน จากนั้นจึงเติมถ่านที่จุดไฟลงไปที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ เมื่อผู้สูบบุหรี่ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ หมูทั้งตัวก็จะถูกวางไว้ด้านบน ที่อื่น พิทมาสเตอร์จะโยนท่อนซุงลงในเตาไฟ แล้วจุดไฟ จากนั้นใช้ควันที่เป็นผลให้ปรุงเนื้อ มันฝรั่งทอดที่เผาไหม้เร็ว มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติระหว่างย่างแก๊สเท่านั้น หมายเหตุ: ถ่านอัดแท่งที่มาในถุงและใช้ในบาร์บีคิวหลังบ้านหรือเตาปรุงอาหารไม่ได้ทำจากไม้ทั้งหมด และไม่สามารถทดแทนบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมของอเมริกาใต้ได้

ผู้สูบบุหรี่ มีทั้งผู้สูบบุหรี่เย็นและโรงรมควัน (สำหรับปลา ไก่ และชีส) และมีผู้สูบบุหรี่ที่ร้อนจัด (โดยทั่วไปใช้สำหรับปรุงแต่งรส ถนอมอาหาร และปรุงเนื้อสัตว์) นักพิทมืออาชีพส่วนใหญ่ใช้กระบอกโลหะยาวคล้ายเรือดำน้ำ โดยมีพื้นที่ที่ปลายด้านใดด้านหนึ่งหรือด้านล่างสำหรับเศษไม้หรือท่อนซุง จะยืนตรงหรือนอนตะแคงก็ได้ ไฟดับด้านหนึ่งและควันจะค่อยๆ ปล่อยออกมาจากอีกด้านหนึ่ง

มีข้อยกเว้นที่น่าสังเกตบางประการสำหรับผู้สูบบุหรี่ที่ปิดล้อม หนึ่งวิวัฒนาการมาจากการสูบบุหรี่ในหลุมในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 บนชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนีย: บาร์บีคิวสไตล์ซานตามาเรียปรุงและรมควันบนโครงสร้างเหล็กที่ยืน ตะแกรงโลหะวางอยู่บนถ่านไม้โอ๊คสีแดงที่คุกรุ่น ล้อบนผู้สูบบุหรี่ช่วยให้ผู้ควบคุมระดับอาหารเข้าใกล้ถ่านที่สูบบุหรี่ได้ ควันทั้งปรุงอาหารเนื้อและรสชาติมัน ในขณะเดียวกันในบัลติมอร์เนื้อวัวรมควันในทำนองเดียวกันบนตะแกรงเหนือหลุมเปิด

PIT
หลุมดำเนินการในลักษณะเดียวกับผู้สูบบุหรี่ในเชิงพาณิชย์ และยังคงเป็นวิธีที่นิยมในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และอาหารทะเลจากชายฝั่งตะวันออกถึงฮาวาย มีการขุดหลุมในดินและปูด้วยหิน อิฐ ทราย และ/หรือใบไม้ สิ่งนี้จะเพิ่มชั้นของฉนวน ช่วยรักษาความร้อน และหลีกเลี่ยงปฏิสัมพันธ์ที่ยุ่งเหยิงระหว่างโลกกับอาหาร กองไม้กองสูงและเผาในบ่อจนไหม้เป็นถ่านที่เร่าร้อน หินหรือใบไม้ถูกเพิ่มบนถ่านไม้ร้อน จากนั้นอาหาร เช่น หอยกาบ กุ้งก้ามกราม หมูทั้งตัว เนื้อวัว มันฝรั่ง ข้าวโพด จะถูกกองทับด้านบนและฝังหรือปิดไว้ และทิ้งไว้ให้ปรุงอาหารในหลุมที่ร้อนและมีควัน ผู้สูบบุหรี่ในเชิงพาณิชย์ช่วยให้สามารถควบคุมได้มากกว่าการปรุงอาหารแบบหลุม

น้ำลาย
ภาพของหมูทั้งตัวเสียบอยู่บนถ่มน้ำลายนึกถึงเมื่อพูดถึงการถ่มน้ำลายและบาร์บีคิวในหลุม หลุมถูกขุดเต็มไปด้วยฟืนและจุดไฟ จากนั้นมีการสร้างน้ำลาย (โดยปกติเป็นเหล็ก) เหนือมัน เนื้อสัตว์ทุกประเภทสามารถเสียบเข้ากับน้ำลายได้ แต่เนื้อแกะ หมู แพะ และเนื้อวัวทั้งตัวเป็นผู้ต้องสงสัยตามปกติ น้ำลายนั้นหมุนโดย pitmaster ซึ่งควบคุมความร้อนด้วยซึ่งอาจมาจากเปลวไฟจริงหรือถ่านไม้ที่สูบบุหรี่

ในช่วงสองสามสัปดาห์ถัดไปกินการดูที่ 2016 เด็กปืน semifinalists บุคคลเหล่านี้กำลังเปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ สำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหาร พวกเขาเป็นคนที่ควรมองหา เชฟ บาร์เทนเดอร์ และภัตตาคารที่จะทำสิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไป ผู้เข้ารอบรองชนะเลิศได้รับการคัดเลือกจากผู้ได้รับการเสนอชื่อหลายร้อยคน และจะมีการประกาศผู้ชนะในวันที่ 27 มิถุนายนที่งานกาล่าในแอลเอ ที่นี่ คราวนี้ มาดูชีวิตของเชฟชาวตะวันออกเฉียงเหนือและนิวยอร์ก บาร์เทนเดอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ และอื่นๆ

ไอรีน หลี่
Irene Li, เชฟ, Mei Mei, Boston, MA
เป็นเรื่องครอบครัวสำหรับ Irene Li ซึ่งทำงานร่วมกับพี่ชายและน้องสาวของเธอในอาณาจักร Mei Mei ซึ่งรวมถึงร้านอาหารที่มีอิฐและปูน รถขายอาหาร ร้านอาหารตู้คอนเทนเนอร์ และซอสแนวใหม่ Li เป็นมากกว่าพ่อครัวในเรื่องนี้ทั้งหมด เธอมีหน้าที่รับผิดชอบในการบริหารงานส่วนใหญ่ของทั้งองค์กร และเธอเป็นพลังในการสร้างความสัมพันธ์กับเกษตรกรในท้องถิ่น

ในงานในฝันครั้งแรกของเธอ:ฉันอยากเป็นผู้พิพากษาศาลฎีกา ฉันชอบบอกคนอื่นเมื่อฉันคิดว่าพวกเขาคิดผิด กลายเป็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้เสื้อคลุมในการทำเช่นนั้น!

เมืองแห่งอาหารโปรด:หลังจากกินเวลาสองสัปดาห์ในเมาอิ ฉันขอแนะนำที่นี่ให้กับทุกคน ใครจะไม่เกลียดน้ำแข็งโกนหนวด สแปมย่าง และสภาพอากาศ 80 องศา

อิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดของเธอ:เซบาสเตียนวิลล่า เพื่อนของเรา — เชฟที่มีแรงบันดาลใจมากซึ่งดูแลร้าน Mexeo และ Xeo ที่ปิดให้บริการแล้วในอิธากา รัฐนิวยอร์ก เขาจัดลำดับความสำคัญของอาหารท้องถิ่นและไม่ประนีประนอม – ดูเขาสอนฉันมากมาย

ความคิดของเธอเกี่ยวกับแนวโน้มอุตสาหกรรมในปัจจุบัน:ฉันชอบที่ร้านอาหารคิดเรื่องค่าตอบแทนในรูปแบบต่างๆ โดยเฉพาะที่หน้าบ้าน ฉันไม่แน่ใจว่ามีวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะกับทุกคน การดูผู้คนทดลองกับโมเดลใหม่ๆ เป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นมาก

Katrina Juliet Jazayeri เจ้าของ Juliet, Boston, MA
หลังจากทำงานในโลกป๊อปอัป ซึ่งรวมถึงที่พักเจ็ดเดือนในสถานที่สไตล์สปีคอีซี่ในบอสตันที่ทำหน้าที่เป็นศูนย์บ่มเพาะอาหาร ตอนนี้ Katrina Jazayeri เป็นเจ้าของร้านอาหารของตัวเองกับหุ้นส่วน Josh Lewin เธอดูแลหลายแง่มุมของจูเลียตสไตล์ยุโรป โดยเธอได้ใช้ระบบการกำหนดราคาแบบรวมบริการสำหรับร้านอาหาร ขจัดการให้ทิปและเสนอสิ่งจูงใจในการแบ่งปันผลกำไรให้กับพนักงาน

อิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดของเธอ:ครอบครัวของฉันสนับสนุนและสนับสนุนฉันในการพัฒนาอาชีพที่ฉันหลงใหลอยู่เสมอ – น้องสาวของฉันพบฉันในงานอุตสาหกรรมครั้งแรกของฉัน – แต่ถ้าฉันไม่ได้พบกับ Josh Lewin ฉันก็ไม่มีทางอยู่ที่ไหน ฉันอยู่ในขณะนี้

ตำราอาหารที่ชอบ:พี่สาวของฉันให้ตำราอาหารที่เขียนขึ้นในปี 1940 ให้ฉัน เป็นการรวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมจากดาราฮอลลีวูดสุดคลาสสิกที่เขียนด้วยลายมือของพวกเขาเอง ซึ่งสรุปสิ่งที่ฉันกำลังมองหาในตำราอาหาร มีเรื่องราวมากกว่าสูตรอาหาร

เธอพบแรงบันดาลใจที่ไหน:ฉันได้แรงบันดาลใจมากมายจากการเดินทางของฉัน: ผู้คนที่ฉันพบและเปิดหน้าต่างสู่วิถีชีวิตอื่นๆ ฉันยังชอบที่จะย้อนอดีตผ่านภาพยนตร์และหนังสือเก่าๆ เพื่อหาไอเดีย

เกี่ยวกับความท้าทายของอุตสาหกรรม:ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือคุณสามารถใช้เวลาและความคิดในการทำแผนที่ยอดเยี่ยมได้ แต่เนื่องจากมีหลายสิ่งหลายอย่างที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทันที คุณจึงไม่เคยใช้แผนนี้เลย ตอนนี้ฉันวางแผน B และ C

เทรนด์อาหาร:ฉันมีความสุขจริงๆ ที่เราเริ่มพูดคุยและคิดทบทวนเรื่องค่าตอบแทนในร้านอาหาร ฉันคิดว่านี่เป็น “แนวโน้ม” แบบที่เราควรจะให้ความสนใจ

Laura Higgins-Baltzley, co-chef, The 41-70, Cape Cod, MA
ชาวเคปค้อดคนนี้กลับมาบ้านพร้อมกับประสบการณ์ร้านอาหารหลายปีเบื้องหลังเธอ และพร้อมกับสามีของเธอ (และลูกสาวตัวน้อยคนใหม่) เธอกำลังยกเครื่องอาหาร Cape Cod ที่ The 41-70 โดยแนะนำส่วนผสมในท้องถิ่นที่หาอาหารมาในเมนูและนำ รสชาติของรสชาติดั้งเดิมกับฉากร้านอาหารที่มีนักท่องเที่ยวเป็นศูนย์กลาง

เครื่องดื่มหลังเลิกงานที่ชอบ: 10 เดือนที่แล้ว จิม บีม เรียบร้อย; ตอนนี้ฉันเป็นเครื่องดื่ม
เมืองอาหารที่ชอบ:โคเปนเฮเกน เมื่อเดือนตุลาคมที่แล้ว ฉันและสามีได้ทานอาหารเย็นที่ปรุงเองโดยธรรมชาติกับ Matt Orlando ที่ Amass ฉันกินทาโก้ไปจนหมดทั้งเป็ดป่าและกวางเรนเดียร์

แหล่งที่มาของแรงบันดาลใจ:สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของส่วนผสมเป็นที่ที่ใจของฉันเป็นอันดับแรก ส่วนผสมมาจากไหน เติบโตในฤดูกาลอะไร ฤดูกาลนั้นทำให้ฉันนึกถึงอะไร ประสบการณ์ที่ฉันได้รับจากส่วนผสมดังกล่าว

เกี่ยวกับแผนการในอนาคตของเธอ:รังสรรค์อาหารในบ้านเกิดอีกครั้ง ฉันจากไปไม่นานมานี้เพื่อเรียนรู้มากกว่าที่เคปมีความสามารถที่จะให้ได้ แต่ฉันเพิ่งย้ายกลับมา มีลูกเมื่อเดือนที่แล้ว และกลายเป็นผู้ช่วยเชฟกับสามีของฉัน การได้แบ่งปันอาหารดีๆ กับครอบครัวอย่างใกล้ชิด และคนเหล่านี้ที่ฉันรู้จักมาหลายปีเป็นสิ่งที่

พิเศษจริงๆ ฉันชอบทำอาหารให้กับผู้คนมาโดยตลอดสำหรับช่วงเวลาแห่งการผ่อนคลายที่พวกเขารู้สึกเมื่อพวกเขากินซึ่งยังคงดังก้องกังวานไปจนกระทั่งมื้อต่อไป เยี่ยมมากที่ฉันสามารถแบ่งปันประสบการณ์กับคนที่ช่วยฉันได้มากตลอดทาง

เร็ตโน ประติวิ
Retno Pratiwi เชฟ/เจ้าของ Street Vendor, Boston, MA
อาหารชาวอินโดนีเซียกลายเป็นจุดศูนย์กลางเมื่อ Retno Pratiwi กำลังทำอาหารอยู่ Pratiwi และสามีของเธอเปิดป๊อปอัปของอาหารริมทางของชาวอินโดนีเซียในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และตอนนี้พวกเขากำลังทำงานเพื่อเปิดร้านอาหารของตัวเอง

อิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดของเธอ:แม่และยายของฉันมีอิทธิพลอย่างมากกับฉันทั้งคู่ ตั้งแต่อายุยังน้อย ฉันได้ช่วยพวกเขาในครัว เตรียมอาหารให้กับครอบครัว ตอนเด็กๆ คุณยายอุ้มฉันใส่สลิงขณะทำอาหาร ฉันยังคงจำเสียงและกลิ่นทั้งหมดของห้องครัวนั้นได้ จากพวกเขา ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารที่ดีมีรสชาติเป็นอย่างไร และทำอย่างไรจึงจะได้ใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดให้เกิดประโยชน์สูงสุด แต่ฉันควรจะพูดว่าสามีของฉันด้วย เขาเป็นคนที่สนับสนุนให้ฉันก้าวไปสู่ความฝันในการเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง

คำแนะนำด้านอาชีพที่ดีที่สุดที่เธอได้รับ:คุณไม่สามารถทำให้ทุกคนพอใจได้ อาหารชาวอินโดนีเซียมักเผ็ด บางคนชอบและบางคนไม่ชอบ ไม่มีทางที่ดีที่จะทำให้ทั้งสองกลุ่มมีความสุข เลยทำอาหารตามที่คิดว่าดี จนถึงตอนนี้ได้ผลสำหรับเรา

เกี่ยวกับแผนในอนาคต:ฉันตื่นเต้นที่จะเปิดพื้นที่ของตัวเอง! เราทำป๊อปอัปทั่วประเทศมาสามปีแล้ว เราได้เรียนรู้อะไรมากมาย และฉันคิดว่าตอนนี้เราพร้อมสำหรับสถานที่ของตัวเองแล้ว ฉันตื่นเต้นที่ได้เป็นทูตด้านอาหารและวัฒนธรรมชาวอินโดนีเซียในสหรัฐอเมริกา เรามีโครงการมากมายที่อยู่ระหว่างดำเนินการเพื่อช่วยแนะนำและเผยแพร่อาหารที่น่าตื่นเต้นนี้ ซึ่งมักไม่เป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกา

Robert Daniel Gonzalez, พ่อครัวขนม, Bistro du Midi, Boston, MA
หัวหน้าพ่อครัวสาขาฟิสิกส์คนนี้ไม่ได้ละทิ้งวิทยาศาสตร์โดยสิ้นเชิง เขาชอบเคมีที่อยู่เบื้องหลังงานฝีมือนี้ และขนมอบที่สะดุดตาของเขาเผยให้เห็นความใส่ใจในรายละเอียดที่ละเอียดอ่อน

กับงานในฝันในวัยเด็ก:ฉันอยากเป็นนักบินอวกาศมาตลอด แต่ฉันไม่ชอบอาหารในอวกาศมากเกินไป
แนวโน้มอุตสาหกรรมที่ชื่นชอบ: อุตสาหกรรมมีการโต้ตอบกับแขกของตนอย่างไรบนโซเชียลมีเดีย การถ่ายภาพอาหารได้รับความนิยมอย่างมากและต้องการบทความเกี่ยวกับอาหารที่จะเขียนเกี่ยวกับร้านอาหาร เชฟ

และเทรนด์อาหารในปัจจุบัน เป็นเรื่องที่วิเศษมากที่สามารถโต้ตอบและดูว่าเชฟคนอื่น ๆ ทั่วโลกกำลังทำอะไรอยู่ ไม่มีอะไรที่จะผลักดันหรือกระตุ้นคุณมากไปกว่าในอุตสาหกรรมของคุณ

ที่มาของแรงบันดาลใจ:ติดตามเชฟชั้นนำของโลกบนโซเชียลมีเดียรวมถึงหนังสือทำอาหารจำนวนมหาศาลและเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ของฉัน ฉันมักจะมองหาหนังสือเล่มต่อไป จาน หรือส่วนผสมที่จะสร้างจุดประกายเพื่อทำขนมต่อไปของฉัน

คำแนะนำด้านอาชีพที่ดีที่สุดที่เขาได้รับ:ลิ้มรสทุกอย่าง การรู้ว่าบางสิ่งเป็นอย่างไรหรือไม่ควรลิ้มรสเป็นกุญแจสำคัญ อย่าถือสาอะไรเป็นอันขาด แม้ว่าคุณจะทำสูตรมาพันครั้งแล้ว คุณก็ยังต้องการลิ้มรสความสม่ำเสมออยู่เสมอ ชื่อเสียงของคุณดีพอๆ กับของหวานมื้อสุดท้ายของคุณ

“ไม่มีอะไรจะผลักดันหรือกระตุ้นคุณมากไปกว่าในอุตสาหกรรมของคุณ”

Malik Abdul Ali, sous / พ่อครัวขนม, ร้านอาหาร Neuf, Philadelphia, PA
เมื่ออายุ 25 ปี มาลิก อาลีค้นพบแรงบันดาลใจในครัวเมื่อเขาปล่อยให้ความคิดล่องลอยไปและปล่อยให้การสร้างสรรค์ของเขาหลั่งไหลออกมา เขาค้นคว้าอาหารและเทคนิคใหม่ๆ ที่เขาไม่เคยใช้มาก่อน เพื่อที่เขาจะได้พัฒนาฝีมือของเขาต่อไป และสร้างทั้งความมั่นใจและความสามารถของเขาในฐานะพ่อครัว

คำแนะนำด้านอาชีพที่ดีที่สุดที่เขาได้รับ:คุณทำเงินได้ไม่มากในธุรกิจนี้ แต่ความสุขของคนที่รักอาหารของคุณจะทำให้คุณดำเนินต่อไป

ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุด:การได้รับความไว้วางใจให้สามารถทำครัวได้
ช่วงเวลาที่กำหนดอาชีพ:เมื่อฉันเริ่มเชื่อว่านี่คือสิ่งที่ฉันต้องการทำไปตลอดชีวิต
แผนการในอนาคต:หวังว่าสักวันหนึ่งจะเปิดร้านอาหารของตัวเองและให้ทุกคนได้เพลิดเพลินกับอาหารที่ฉันทำ

เกี่ยวกับความมั่นใจ:ตั้งแต่ฉันยังเด็ก ฉันไม่เคยมั่นใจในตัวเองมากเกินไป ฉันรู้สึกเหมือนกับว่าไม่เคยทำอะไรสำเร็จเลยเพราะคิดว่าตัวเองยังดีไม่พอ ตอนนี้ฉันเชื่อมั่นในตัวเองโดยสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ช่วงเวลานี้เข้ามาในชีวิตของฉัน

Vic Christopher & Heather LaVine เจ้าของร่วมและผู้ดำเนินการ Lucas Confectionery/Twenty-Two Second Street Wine Co./Peck’s Arcade, Troy, NY

ทั้งคู่ได้พบกันขณะทำงานให้กับบริษัทในเครือของ Houston Astros minor league ในเมืองทรอย รัฐนิวยอร์ก และปัจจุบันเป็นเจ้าของกิจการเพียงไม่กี่แห่งในเมือง โดยมีร้านอาหารอีกแห่งอยู่ระหว่างทาง พวกเขาร่วมกันสร้างสรรค์และสร้างแรงบันดาลใจ โดยคริสโตเฟอร์ดูแลการก่อสร้างและการจัดการสื่อและการส่งเสริมการขาย นอกเหนือจากการเป็นดีเจที่ Peck’s Arcade และ LaVine ทำหน้าที่เป็นผู้ซื้อไวน์สำหรับทั้งสามธุรกิจและจัดการพนักงาน

เทรนด์อาหารที่ชอบ:ไวน์ธรรมชาติ — เป็นเรื่องสนุก ไม่น่าเบื่อหน่าย และเป็นเรื่องของแผ่นดินและผู้คนที่ทำไวน์ เราชอบที่จะแบ่งปันเรื่องราวเหล่านี้กับพนักงานและแขกของเรา

เกี่ยวกับอิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขา:ทีมงานของเรา ทุกอย่างเป็นความพยายามร่วมกัน เราตรงกันข้ามกับไมโครแมเนเจอร์ มันเหมือนกับการสนทนาที่ไม่สิ้นสุดกับหัวหน้าเชฟ นิค รัสซิตโต และชาร์ล็อตต์ กายตัน ผู้จัดการทั่วไป เรารู้สึกตื่นเต้นที่ได้นำแนวคิดใหม่ๆ มาใช้ เช่น รถเข็นอาหารที่มีเมนูหมุนเวียนและป๊อปอัป

ต่างๆ ที่เปลี่ยนโฉมร้านอาหาร นอกธุรกิจของเรา เราอ้างอิง Aaron Silverman จาก Rose’s Luxury and Pineapple and Pearls ใน DC อยู่เสมอ เขาเป็นอัจฉริยะ ไม่เพียงแต่กับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลผลิตทั้งหมดของเขาด้วย

ในช่วงเวลาที่กำหนดอาชีพ:เปิดตัว Lucas Confectionery ในปี 2012 Downtown Troy เป็นเมืองที่ต่างไปจากเดิม ผู้ไม่ประสงค์ดีบอกเราว่าบาร์ไวน์เป็นความคิดที่โง่เขลา และไม่มีทางเป็นไปได้ แต่มันยุ่งตั้งแต่วันแรก และเนื่องจากเราสร้างมันขึ้นมาเอง เราจึงสามารถชดใช้การลงทุนของเราได้อย่างรวดเร็ว และซื้ออาคารข้างๆ เพื่อเพิ่มพื้นที่ และในที่สุด ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ Peck’s Arcade

“พวกที่ไม่ยอมบอกกับเราว่าไวน์บาร์เป็นความคิดที่งี่เง่า ว่ามันไม่มีทางเป็นไปได้”

Britney Ziegler เจ้าของแบรนด์รองประธานฝ่ายการตลาดและการพัฒนา David Burke Group, New York, NY

David Burke Group มีร้านอาหารและห้องรับรอง 14 แห่ง และ Ziegler มีหน้าที่ดูแลร้านอาหารทั้งหมด นอกเหนือจากการดูแลแนวคิดใหม่ เธอเป็นนักวางแผนที่มีใจจดจ่อในการพัฒนากลยุทธ์ และเธอมีหน้าที่รับผิดชอบทั้งหมดนี้ในสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไปสำหรับโครงสร้างร้านอาหารและรูปแบบธุรกิจ

อิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดของเธอ: Stephen Goglia CEO ของฉัน พระองค์ทรงให้ความไว้วางใจและอำนาจแก่ฉันภายในองค์กรของเรา และช่วยให้ฉันเป็นตัวของตัวเองอย่างแท้จริงโดยไม่ต้องขอให้ฉันเปลี่ยนแปลง เขาให้โอกาสฉันในการโต้ตอบในความสัมพันธ์กับคู่ค้าที่สำคัญที่สุดของเราและให้เสียงกับฉันที่โต๊ะเสมอ

เมืองอาหารที่ชอบ:ลียง ถึงแม้จะเป็นคำถามที่ตอบยากมาก แต่ฉันว่าลียงเพราะเป็นแหล่งกำเนิดอาหารฝรั่งเศส ไม่มีที่ใดในโลกที่จะเพลิดเพลินไปกับเทคนิคสุดคลาสสิกในแบบที่ Paul Bocuse ทำได้

อาหารเช้าแบบรับประทาน:โดยทั่วไปแล้ว โยเกิร์ต เพราะฉันมักจะวิ่งหนี อย่างไรก็ตาม ไข่คนและเบคอนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ด้วยน้ำเชื่อมและซอสร้อน

Daniel Pucci, ผู้อำนวยการด้านไซเดอร์, Wassail, New York, NY
มีสถานที่ไม่มากนักที่เชี่ยวชาญด้านไซเดอร์ แต่ที่ Wassail Dan Pucci ได้ค้นพบสิ่งนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านไซเดอร์ที่ไม่โอ้อวดจะพลุกพล่านไปทั่วร้านอาหาร เต็มไปด้วยความรู้เกี่ยวกับรสชาติ กระบวนการ และความแตกต่างที่อยู่เบื้องหลังเครื่องดื่มแต่ละชนิดที่ร้านอาหารให้บริการ เขากำลังศึกษาเพื่อรับใบรับรองซอมเมลิเย่ร์ขั้นสูงด้วย

เมืองอาหารโปรด: เมืองอาหารที่ทรงอิทธิพลที่สุดสำหรับฉันคือบูดาเปสต์ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันอาศัยอยู่ในสถานที่ที่มีวัฒนธรรมด้านอาหารที่แตกต่างกันและมีความสัมพันธ์กับอาหาร เป็นเมืองที่กำลังเปลี่ยนแปลงซึ่งกำลังโอบรับอนาคต ในขณะที่พยายามรักษารากเหง้าของประวัติศาสตร์อาหารบางส่วน

ร้านอาหารในเครือที่ชอบ: White Castle ไส้เล็ก ๆ เหล่านั้นถูกนึ่งเพื่อความสมบูรณ์แบบเหนือธรรมชาติ
อิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดของเขา:ทุกคนที่ฉันเคยทำงานด้วยผลักดันให้ฉันดีขึ้น ตั้งแต่ผู้กำกับไวน์และเซิร์ฟเวอร์ไปจนถึงพนักงานเสิร์ฟและคนส่งของ ความคาดหวังที่สูงของพวกเขาที่มีต่อฉันนั้นเป็นปัจจัยผลักดันให้ประสบความสำเร็จเสมอมา

แผนการในอนาคต:อย่างมืออาชีพ ฉันมีโครงการที่เกี่ยวข้องกับไซเดอร์สองสามโครงการในผลงานในปีหน้า หนึ่งในสิ่งที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือโครงการ Urban Cider ที่กำลังจะมีขึ้น เป็นความร่วมมือกับ Wayside Cider ในการเก็บเกี่ยวและผลิตไซเดอร์จากผลไม้ที่พบในห้าเขตเลือกตั้ง เรามีขวดขนาด 500 มล. ประมาณ 275

ขวดที่จะวางจำหน่ายในช่วงต้นฤดูร้อน เรากำลังร่วมมือกับองค์กรไม่แสวงหากำไรสำหรับปี 2016 ดังนั้นหวังว่าเราจะมีไซเดอร์มากขึ้นในปีหน้า เรากำลังวางแผนเผยแพร่ประชาสัมพันธ์และประชาสัมพันธ์ชุมชน และเป็นวิธีใหม่ทั้งหมดสำหรับชาวนิวยอร์กในการมีส่วนร่วมกับเครื่องดื่มตั้งแต่ผลไม้ไปจนถึงแก้ว

ที่มาของแรงบันดาลใจ:ผู้ผลิต เกษตรกร ผู้ผลิตไซเดอร์ ผู้ผลิตไวน์ และเชฟ การพูดคุยกับพวกเขาทุกวันเกี่ยวกับงานของพวกเขาทำให้ฉันภูมิใจและตื่นเต้นที่จะได้เป็นตัวแทนพวกเขาทุกวัน ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการเรียนรู้ผ่านการสนทนากับผู้สร้าง ฉันหวังว่าจะนำความกระตือรือร้นและความตื่นเต้นของพวกเขามาสู่แขกของฉัน ผู้ผลิตไซเดอร์เป็นคนที่กระตือรือร้นที่สุดที่ฉันรู้จักได้ง่าย ๆ เนื่องจากไม่มีใครทำธุรกิจแอปเปิ้ลเพื่อเงิน

ในการพัฒนาฝีมือของเขา:ฉันพยายามคุยกับคนที่ฉลาดกว่าฉันทุกวัน คนที่หลงใหลจะใจกว้างกับความรู้ของพวกเขา “ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการเรียนรู้ผ่านการสนทนา”

Daniela Soto-Innes, เชฟ, Cosme, New York, NY
เมื่อโตขึ้น Daniela Soto-Innes ต้องการเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่ และเมื่อเดือนที่แล้วเธอเป็นสมาชิกที่ได้รับรางวัล James Beard ของทีมที่ Cosme เธอเป็นผู้สนับสนุนทาโก้อย่างกระตือรือร้นที่ใช้การเดินทางเป็นแนวทางในการฝึกฝนฝีมือของเธอ

อาหารหลังกะ: Mezcal และ tecate รวมทั้งทาโก้
เมืองอาหารโปรด:เม็กซิโกซิตี้และโออาซากา – สำหรับฉันแล้ว ฉันมีความสุขที่สุดเมื่ออยู่ที่นั่น
คำแนะนำด้านอาชีพที่ดีที่สุด:ทุกคนมีบางสิ่งที่คุณสามารถเรียนรู้ได้

ในช่วงเวลาที่กำหนดอาชีพการงานของเธอ:ใช่ เมื่อแม่ของฉันมีโรงเรียนสอนทำอาหารสำหรับเด็กเล็ก ทั้งหมดที่ฉันอยากจะทำก็คือเป็นเหมือนเธอ (ฉันอายุ 7 ขวบ) ฉันหวังว่าวันหนึ่งจะยิ่งใหญ่อย่างที่เธอเป็น

Jamie Tao รองหัวหน้า Wildair นิวยอร์ก NY
งานแรกในอุตสาหกรรมของเขาคือเป็นบาริสต้าของ Bouchon Bakery และตอนนี้เทาใช้เวลาทั้งวันในครัวที่ Lower East Side ทำอาหารสร้างสรรค์ร่วมกับเชฟ Jeremiah Stone และ Fabian von Hauske เทามีวิธีของตนเองในการฝึกฝนทักษะ รวมถึงการแสวงหาแนวทางที่แตกต่างและสร้างสรรค์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

เกี่ยวกับอิทธิพลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขา:ไม่ควรระบุชื่อเฉพาะว่าใครมีอิทธิพลมากที่สุดในอาชีพการงานของฉัน ฉันได้เรียนรู้บางสิ่ง (ไม่ว่าจะถูกหรือผิด) จากทุกคนที่ฉันพบในอุตสาหกรรมนี้

แหล่งที่มาของแรงบันดาลใจ:ฉันสามารถได้รับแรงบันดาลใจจากเกือบทุกอย่างที่กระตุ้นความสนใจของฉัน บางครั้งการเดินเล่นไปตามถนนอาจทำให้ฉันมีความคิดที่มีความหมายหรือความคิดบางอย่าง

เมืองแห่งอาหารน่าเที่ยว:ฉันอยากไปไต้หวัน พิจารณาว่าการเกษตรของพวกเขาพัฒนาขึ้นมากเพียงใดตลอดทศวรรษที่ผ่านมา และค้นหารากเหง้าของฉันและค้นพบชนิดของอาหารที่เติบโตจากที่นั่น
ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุด:ยังคงเป็นความท้าทายที่ฉันกำลังเผชิญอยู่และพยายามทำให้จิตใจสงบ ความมั่นคงทางจิตใจ ถ้าคุณต้องการ

สุไมยะ บางกี
Sumaiya Bangee พ่อครัวขนม นิวยอร์ก NY
Sumaiya Bangee เริ่มทำงานที่ร้านที่ชื่อว่า Crumbles Cookies ในแคลิฟอร์เนีย และกลายเป็นสมาชิกที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับทีมที่ Atera ซึ่งเธอลงจอดหลังจากตัดฟันที่ Eleven Madison Park ที่ได้รับดาวมิชลิน เธอเพิ่งออกจากร้านอาหารนี้ไปแต่ก็เป็นที่ยอมรับจากเพื่อนๆ ในเรื่องความหลงใหล รวมถึงทักษะในการตัดสินใจและความเป็นผู้นำ

งานในฝันของเธอเมื่อโตขึ้น:บอกตามตรงว่าตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก สิ่งที่ฉันต้องการก็คือการเป็นแม่และอบพาย คุกกี้ และเค้กให้กับครอบครัวของฉัน

เมืองแห่งอาหารโปรด: เมืองแห่งอาหารโปรดของฉันคือลอสแองเจลิส เพราะนั่นคือจุดที่ฉันเริ่มต้นอาชีพและมีอาหารนานาชาติมากมายในสหรัฐอเมริกา

แนวโน้มอุตสาหกรรมที่ชื่นชอบ:ฉันซาบซึ้งมากที่ร้านอาหารมีจิตสำนึกมากขึ้นเกี่ยวกับแหล่งที่พวกเขาได้รับส่วนผสมโดยใช้ฟาร์มในท้องถิ่นและสนับสนุน บริษัท ขนาดเล็ก

เกี่ยวกับอิทธิพลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเธอ:มีไม่กี่คนที่มีอิทธิพลต่อฉันในวิธีที่ต่างกันอย่างมากในอาชีพการงานของฉัน คนแรกคือพ่อครัวขนมคนแรกที่ฉันเคยทำงานให้ เชฟนาธาเนียล รีดที่อายุน้อย ถ่อมตัว และมีความสามารถ เขาแสดงให้ฉันเห็นว่าเป็นพ่อครัวที่แย่มาก ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเป็นคนโง่ เชฟคนต่อไป Micheal Voltaggio สอนให้ฉันเปิดใจให้กับความคิดสร้างสรรค์ และสุดท้ายคือเชฟ Renata Ameni เธอสอนให้ฉันเป็นผู้หญิงที่เข้มแข็งในครัว ยึดมั่นในตัวเองเสมอ และทำมันด้วยความสง่างาม

รายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านเมนูชิมของผู้ชาย ซึ่งโหวตโดยกรรมการที่ไม่ต้องจ่ายค่าอาหาร จะเปิดเผยที่งานกาล่าในนครนิวยอร์กในวันจันทร์นี้ หากประวัติศาสตร์เป็นสิ่งบ่งชี้ — รายการคือสิ่งที่ออสการ์จะดูเหมือนถ้าภาพยนตร์สองหรือสามเรื่องเดียวกันชนะทุกปี — จุดสูงสุดจะไปที่ El Celler de Can Roca ร้านอาหารสเปนที่เข้ายากกว่าแฮมิลตัน ( ต้องจองล่วงหน้าเกือบหนึ่งปี) หรือ Noma ซึ่งเป็นสถานที่ชิมเมนูชิมที่แทบจะเข้าถึงไม่ได้ในโคเปนเฮเกนซึ่งให้บริการหอยแครงอายุ 100 ปีที่ดูเหมือนจะเกิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง

Choucroute garnie เป็นเนื้อโมเสกสไตล์อัลเซเชี่ยนที่หรูหรา มักปรากฏในเมนูของร้านอาหารเพื่อเป็นเครื่องป้องกันในฤดูหนาว บริตทานี แอนเดอร์สัน เชฟจากเวอร์จิเนีย อยู่ในมือของริชมอนด์ อาหารจานนี้กลายเป็นความสุขในทุกสภาพอากาศ นั่นคือการทำสมาธิกับอาหารรสเข้มข้นที่สร้างความพึงพอใจโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ไส้กรอกอย่างไส้กรอกไส้กรอกและ kasekrainer หมูรมควันหนา ๆ ที่โรยด้วยชีส Emmenthaler เสิร์ฟพร้อมกับความฉับไวที่ชวนให้นึกถึงบาร์บีคิวในสวนหลังบ้าน พวกเขาพิงชิ้นหมูรมควันและมันฝรั่งฟิงเกอร์ลิ่งย่างในไขมันเป็ด

ใต้กองมีหัวใจของจาน: กะหล่ำปลีดอง เคี่ยวในเบียร์เพื่อให้อารมณ์หมักที่หมักหมม และมีกลิ่นหอมของจูนิเปอร์และยี่หร่าเพื่อสะท้อนเครื่องเทศในไส้กรอก เมื่อใดก็ตามที่การตัดต่ออันทรงพลังนี้โผล่ออกมาจากห้องครัวของ Anderson ที่ Metzger Bar and Butchery ทุกสายตาในห้องอาหารจะหันไปมองตามเส้นทางผ่านห้องและไปยังโต๊ะนำโชคที่มันตกลงมา

นี่เป็นช่วงเวลาที่คึกคักในเมืองหลวงของเวอร์จิเนีย โดยมีร้านอาหารเปิดอย่างรวดเร็วและนักเขียนจากทั่วประเทศ (ฉันในนั้น) โฉบเข้ามาเพื่อประกาศว่าเป็นเมืองแห่งอาหารที่น่าจับตามอง นั่นเองค่ะ. แต่ท่ามกลางความตื่นตระหนก Metzger ซึ่งเป็นพื้นที่ 40 ที่นั่งตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารอิฐสองชั้น สมควรได้รับรูปลักษณ์ที่น่าชื่นชมและคงอยู่มากที่สุด เปิดให้บริการในปี 2014 โดย Anderson และหุ้นส่วน Nathan Conway และ Brad Hemp ซึ่งเป็นจุดที่สูงที่สุดของการเพิ่มขึ้นของการทำอาหารในริชมอนด์

คำว่าmetzgerเป็นภาษาเยอรมันสำหรับร้านขายเนื้อ และสองสิ่งนี้ – เยอรมนี และเนื้อ – เป็นธีมที่ขับเคลื่อนร้านอาหาร เมนูของ Anderson ผสมผสานกับความแตกต่างอันหลากหลายของ Deutschland: ไส้กรอก เกี๊ยว เบคอน สปาเก็ตซ์เล่ เป็นรสชาติที่เหมือนอยู่ที่บ้านในเมืองนี้ ซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานของผู้อพยพ

ชาวยุโรปตอนกลาง Union Hill ซึ่งเป็นย่าน 200 ปีของร้านอาหารซึ่งครั้งหนึ่งเคยสนับสนุนตลาดเนื้อเยอรมันที่เฟื่องฟู Anderson แสดงความเคารพต่อมรดกดังกล่าวด้วยอาหารอย่างflammkuchen (ขนมปังแผ่นบางเคลือบครีม หัวหอม และเบคอน) และschupfnudeln (เกี๊ยวมันฝรั่งทรงเรียว)

หมูสับของ Metzger มีร้านอาหารไม่กี่ร้านที่ให้ความสำคัญกับอาหารอย่างจริงจัง ไม่ใช่แค่ในริชมอนด์แต่ทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความปราณีตที่ Anderson แสดง ที่กล่าวว่าใช้เวลาไม่นานสำหรับ Anderson ที่เติบโตในริชมอนด์ แต่ใช้เวลาที่โรงเรียนสอนทำอาหารในนิวยอร์กและในครัวที่ Blue Hill ที่ Stone Barns รู้สึกถูกจำกัดด้วยข้อจำกัดของการทำอาหารประเทศเดียว . รายการพิเศษบนกระดานดำของเธอ ที่โพสต์ไว้ใกล้กับ

ทางเข้าร้านอาหาร ค่อยๆ เริ่มวาดจากส่วนผสมและเทคนิคของส่วนผสมและเทคนิคแบบบาวาเรีย นักทานอาจพบกับอาหารอย่างเช่น บรันซิโนทั้งตัวที่เสิร์ฟบนสระน้ำที่มีซอสวิเยร์เจ มะเขือเทศสีแดงก่ำ และมีกลิ่นหอมของโหระพา เมนูพิเศษที่เลือกสรรได้ดีที่สุดเริ่มหมุนเวียนไปที่เมนูที่พิมพ์แล้ว โดยแบ่งพื้นที่กับปลาแมคเคอเรลดองและแกงกะหรี่

ตอนนี้ เกือบสองปีในการดำเนินกิจการของ Metzger แอนเดอร์สันได้สร้างรูปแบบการทำอาหารที่โดดเด่นและน่าสนใจที่สุดแห่งหนึ่งในภาคใต้ โดยไม่ได้ละทิ้งความตั้งใจดั้งเดิมของร้านอาหารโดยสิ้นเชิง เมนูของเธอได้พัฒนาเป็นภาพเหมือนตนเองที่ประทับใจ โดยมีการแปรงพู่กันของรสชาติยุโรปและอเมริกาที่ผสมผสานกันอย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ทำให้ภาพพร่ามัวหรือจับจด

ไม่น่าแปลกใจเลยที่จะพบว่าเมืองนี้โอบล้อมด้วยอาหารยุโรปสมัยใหม่ที่มีจิตวิญญาณของชาวเยอรมัน: ชุมชนร้านอาหารที่เฟื่องฟูของริชมอนด์หลีกเลี่ยงการจัดหมวดหมู่ที่ง่าย ริชมอนด์ตั้งอยู่ใกล้กับขอบบนของภาคใต้โดยไม่คาดคิดว่าอาหารใต้แบบคลาสสิกเป็นสถานที่อันมีเกียรติ ชาวเมืองและผู้มาเยือนต่างต่อแถว

เพื่อรับประทานอาหารกลางวันแบบกล่องที่ Sally Bell’s Kitchen อันอบอุ่นหัวใจ รับประทานอาหารบนแซนด์วิชสลัดไก่ สลัดมันฝรั่งดอง และคัพเค้กที่เคลือบด้วยไอซิ่งสีส้มสามด้าน เช่นเดียวกับทั่วทั้งภูมิภาค ริชมอนด์ชอบชีสพิเมนโตอย่างแน่นอน ฉันเห็นส่วนผสมสีทองของเชดดาร์ขูด มายองเนส พริกขี้หนูสับ และเครื่องเทศที่กระซิบกระซาบบนเมนูครั้งแล้วครั้งเล่า มันเป็นกาวทางสังคมของเมือง

ภายนอกร้าน Metzger และกล่องอาหารกลางวันจาก Sally Bell’s Kitchen แต่เช่นเดียวกับเชฟสมัยใหม่หลายคนทั่วประเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของริชมอนด์มักชอบที่จะหลบเลี่ยงแนวคิดดั้งเดิมของการทำอาหารในภูมิภาค การผสมผสานร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นของเมืองสะท้อนให้เห็นถึงประชากรที่หลากหลายของเวอร์จิเนียมากขึ้นเรื่อยๆ และความอยากอาหารที่กว้างขึ้น ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาผู้มีชื่อเสียงสองคนของริชมอนด์ในปัจจุบัน ทั้งคู่อยู่ห่างจาก Metzger สามช่วงตึกและนั่งฝั่งตรงข้ามถนนจากกัน: The Roosevelt และ Sub Rosa Bakery

เมื่อมันเกิดขึ้น ร้านอาหารทั้งสองนั้นผูกติดอยู่กับ Metzger มากกว่าแค่ความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ เมื่อ Brittanny Anderson ย้ายกลับมาที่เมืองในปี 2012 เธอทำงานทำอาหารที่ Roosevelt และอยู่เป็นเวลาสองปี ร้านอาหารแห่งนี้เปิดเมื่อ 9 เดือนก่อน และเชฟผู้บริหารอย่าง Lee Gregory ยังคงปรุงอาหารด้วยสไตล์

อิสระแบบเดียวกับที่กระตุ้นปัจเจกนิยมสมัยใหม่ในครัวอื่นๆ ชีส Pimento กับหมูและผักดองช่วยให้นักอนุรักษนิยมเดินผ่านประตูและของว่างนำไปสู่การเล่นโวหารแบบอิสระมากขึ้นเช่น pastiche ของ gnocchi ซี่โครงสั้นกะหล่ำปลีและหัวหอมไหม้เกรียม ทั้งหมดนี้เสิร์ฟบนน้ำสลัดพันเกาะ การผสมผสานที่บ่งบอกถึงแซนวิชรูเบน แต่หันเหไปในทิศทางที่ร่าเริงและมีรสเปรี้ยวของพวกเขาเอง

ฝั่งตรงข้ามถนนจาก Roosevelt คือ Sub Rosa ร้านเบเกอรี่ที่ Evrim และ Evin Dogu น้องชายและน้องสาวโม่แป้งของตัวเองโดยใช้ข้าวสาลีจากชาวนาในเวอร์จิเนีย และอบขนมปังและขนมอบสุดพิเศษในเตาเผาฟืน การสร้างสรรค์ที่เผ็ดร้อนบางอย่างของพวกเขาสะท้อนให้เห็นถึงมรดกทางวัฒนธรรมของพี่น้องชาวตุรกี เช่น

โบเร็กที่มีลักษณะคล้ายการหมุนเวียนที่มีขอบเป็นขุยที่ทำให้เนื้อดินชุ่มฉ่ำ ควรวางแผนการเดินทางโดยเฉพาะสำหรับครัวซองต์พิสตาชิโอเชอร์รี่ที่ทำและขายเฉพาะในวันเสาร์ ตะไลของชั้นเคลือบแล็คเกอร์เสียงแตกซึ่งซ่อนเชอร์รี่แห้งและถั่วบดที่บดแล้ว เป็นหนึ่งในครัวซองต์ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีในการเดินทางตามหาขนมทั่วอเมริกา

ที่ Metzger เป็นที่ชัดเจนว่าขนมปังของพี่น้อง Dogus อยู่ในความทรงจำของ Anderson เธอเสิร์ฟข้าวไรย์เบา ๆ ของ Sub Rosa เพื่อตักเมตต์ ซึ่งเป็นทาร์ทาร์สเต็กเนื้อหยาบของเยอรมนี ชื่อขนมปังทำให้เข้าใจผิด มีสีอ่อน แต่ไม่มีเนื้อสัมผัส มันแน่นอย่างน่าพิศวง และข้าวไรย์มรดกสืบทอดให้กลิ่นหอมหวาน กลิ่นบ๊อง และ

พริกไทย ขนมปังของ Sub Rosa ก็กลายเป็นพาหนะสำหรับสลัดกุ้งแกง — โดยได้แรงบันดาลใจจากสูตรจากหนังสือThe German Cookbookเล่มที่โด่งดังของ Mimi Sheraton — และเป็นรากฐานสำหรับ Anderson ในเรื่อง smorrebrod ของเดนมาร์ก เธอจึงทำแซนด์วิชแบบเปิดหน้าเป็นชั้นด้วย พาสตรามีทำเอง แตงกวา และครีมควาร์กผสมกับมะรุม

Kjell Anderson สามีของ Anderson เป็นบาร์เทนเดอร์ตรงข้ามถนนที่ Roosevelt ตอนนี้เขาช่วยออกแบบโปรแกรมเครื่องดื่มที่ Metzger ซึ่งเป็นรายการอาหารยุโรปกลางที่ช่วยให้ผู้มารับประทานอาหารรู้สึกผ่อนคลายในร้านอาหาร ไรซ์ลิงออสเตรีย ซไวเกลต์ และกรูเนอร์ เวลท์ไลเนอร์ครองรายการไวน์ข้างแก้ว อันเดอร์

เบิร์กปรากฏตัวในค็อกเทล และเบียร์เยอรมันยึดรายการเบียร์สั้น ๆ แต่แก้ไขอย่างชาญฉลาด ซึ่งรวมถึงทาร์ต Berliner Weisse, Rauchbier ที่มีควันขม และ Doppelbock ที่แสนอร่อย เนื่องจากเหมาะสมกับประเทศต้นกำเนิด เบียร์ยังมีลักษณะที่โดดเด่นในอาหารที่ให้รสชาติแบบเยอรมันที่เข้มข้นที่สุด แอนเดอร์สันนำหมูสับชิ้นโตมาต้มกับเบียร์ลาเกอร์เยอรมันที่ร้านอาหารใช้ จากนั้นก็ย่างสัตว์เดรัจฉาน จับคู่เนื้อก้อนใหญ่แต่ละก้อนกับสเปตซ์เล่สมุนไพร

นอกเหนือจากเสน่ห์ของลานเบียร์แล้ว วัฒนธรรมการทำอาหารเยอรมันในอเมริกาก็ไม่เคยทำให้ชื่อเสียงของตนเสียไปว่าร่ำรวยและมีสารตะกั่วมากเกินไป แต่ Anderson กำลังทำงานเพื่อเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น เธอรู้วิธีทำอาหารคลาสสิกเหล่านี้โดยเน้นที่ความหรูหราและความเปรียบต่าง ไม่เคยลดทอนความโอ่อ่า แต่กลับทำให้ส่วนผสมที่เข้มข้นขึ้นด้วยการใช้ความเป็นกรดอย่างเชี่ยวชาญ ผักดองตามฤดูกาล — อาจจะเป็นมะเดื่อหรือทางลาด — ซิงกับมูสไก่ไหมของเธอ แยมผิวส้มเห็ดหอมหวานตัดผ่านไขกระดูกที่ไม่เรียบร้อย กะหล่ำปลีดองที่มีความสมดุลอย่างมีความชำนาญซึ่งเป็นรากฐานสำหรับการ์นี่ choucroute สวรรค์ยังชดเชยกระทืบและน้ำหนักของ schnitzel หมูที่สมบูรณ์แบบตำราเรียนซึ่งเป็นหนึ่งในแกนนำของเมนู

ซุปถั่วอังกฤษแช่เย็นกับกุ้งลวกที่ Metzger Kate Thompson
เมนูพิเศษมักจะเป็นอาหารที่ผิดเพี้ยนจากศัพท์ภาษาเยอรมันที่เข้มงวดกว่า และพวกเขามักจะมีความชัดเจนที่เด่นชัดสำหรับพวกเขา ซึ่งทำหน้าที่เป็นจุดหักเหของความหนาแน่นของเมนูถาวรมากขึ้น คุณสามารถจับคู่ Schnitzel แสนอร่อยของคุณด้วยการแสดงออกจังหวะมากขึ้นของฤดูกาล – พูดแช่เย็นซุปถั่วภาษาอังกฤษกับกุ้งลวกหรือมะนาวคั่วอาร์ติโช้คกับเฮเซลนัท Aioli หรือลำต้นของกระเทียมสีเขียวย่างราดด้วยร่วง

merguez แอฟริกาเหนือและคาตาลันsalbitxadaเป็น ซอสพริกไทยและถั่วเรียบคล้ายกับโรเมสโก ปาร์ตี้สองคนอาจสั่งพอร์คชอปและสปาเก็ตซ์เล่ที่มีขนาดมหึมาและปรับสมดุลด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนกว่าด้วยหวือหวาของอิตาลี – อาจเป็นปลากะพงลายกับถั่ว cannellini หรือไก่ย่างกับ panzanella riff ที่ทำจากขนมปังข้าวไรย์ (Sub Rosa แน่นอน) และคะน้า

ในเดือนมีนาคม Anderson, Conway, Hemp และหุ้นส่วนคนที่สี่ของ James Kohler ค็อกเทลและคราฟต์เบียร์ เปิดเผยว่าพวกเขาวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารแห่งที่สองที่ยิ่งใหญ่กว่าในต้นปีหน้า โครงการปีที่สองของทีม ซึ่งอยู่ห่างจาก Metzger ไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ 6 ไมล์ จะตั้งอยู่ในการพัฒนาแบบผสมผสานซึ่งเพิ่งเปิดตัวในย่าน Addition ของ Scott ที่คึกคัก โดยจะเรียกว่า Brenner Pass ซึ่งตั้งชื่อตามทางเดินบนภู

เขาอัลไพน์ที่คร่อมอิตาลีและออสเตรีย และบราสเซอรี่ขนาด 4,000 ตารางฟุตจะเป็นพื้นที่กระจกและห้องจัดเลี้ยงและพื้นก้างปลาที่พลุกพล่าน อาหารดังกล่าวจะมาจากหลายประเทศในแถบเทือกเขาแอลป์ รวมถึงสวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี และฝรั่งเศส ไม่ใช่เยอรมนี ไม่ใช่ออสเตรีย อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Bavarian Alps จะยังคงอยู่ที่ Metzger ห้องอาหารของเมทซ์เกอร์

ข่าวแผนขยายประเภทนี้มักทำให้ฉันกังวลใจ ฉันกลัวว่าพลังที่ใช้ในการเปิดร้านอาหารใหม่ที่ทะเยอทะยานมากขึ้นจะทำให้ความเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดที่ทำให้สถานที่อย่าง Metzger มีความพิเศษน้อยลง แต่รอยเท้าทางภูมิศาสตร์ที่ขยายออกไปของ Brenner Pass ทำให้รู้สึกสนุกสนานสำหรับพ่อครัวอย่าง Anderson เธอ

เติบโตเป็นเชฟด้วยการใช้อาหารที่แตกต่างแต่เสริมกัน และแรงบันดาลใจของร้านอาหารแห่งใหม่ของเธอคือสถานที่ที่ครอบคลุมหลายประเทศในคราวเดียว แรงบันดาลใจในการกระโดดข้ามประเทศที่ Metzger ถูก จำกัด ไว้ที่กระดานพิเศษที่ Brenner Pass จะเป็นเวทีกลาง

การขยายตัวของละครอย่างเป็นทางการนี้ทำให้ฉันรู้สึกประหม่าแม้ว่าจะเป็นเรื่องที่ดีก็ตาม ความกว้างของการทำอาหารของ Anderson ไม่ควรจำกัดอยู่แค่อาหารดั้งเดิมเท่านั้น และไม่ควรตีความว่าเป็น “นิวอเมริกัน” ซึ่งคำที่คลุมเครือและไม่ชัดเจนมักใช้กับอาหารที่ปรุงโดยเชฟที่ดึงส่วนผสมจากหม้อหลอมเหลวโดยไม่ได้ตั้งใจ และสร้างเมนูที่ไร้รูปแบบและไร้ความปราณี ในทางตรงกันข้าม ทางเลือกของ Anderson ทำให้ฉัน

นึกถึงอย่างลึกซึ้ง และอาหารของเธอแสดงให้เห็นทั้งความแม่นยำของเธอด้วยรสชาติที่ตรงกันข้าม และสิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษของเธอกับเนื้อสัตว์ อาหารเยอรมันทำให้เธอมีรากฐานที่มั่นคง — แต่ยังเป็นจุดเริ่มต้น ซึ่งเป็นฐานที่เหมาะสำหรับการเล่นกับความคิดใหม่ๆ Brittanny Anderson’s เป็นอาหารที่ท้าทายการติดฉลากง่าย คุณเพียงแค่ไปที่ร้านอาหารของเธอ ตั้งถิ่นฐาน และลิ้มรสมัน

พวกเขากินเปลือกถั่วและแอปเปิ้ลหั่นชิ้นบาง ๆ กินถั่วเป็นเนยถั่วและขายแม่ของพวกเขาเองเพื่อเบคอนทั้งชิ้น อาหารสามารถมาบนจาน ในชามบนพื้น แม้กระทั่งบนพื้น และมันก็ไม่สร้างความแตกต่าง แม้แต่คนที่ไปร้านอาหารที่กระตือรือร้นที่สุดก็ยังไม่ชอบอาหาร และฉันหมายถึงอาหารทุกอย่าง มากเท่ากับสุนัข

แต่เมื่อเราพูดถึงอาหารสุนัขแล้ว มีใครพูดอะไรมากไหม? ส่วนใหญ่ทำมาจากส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมสำหรับมนุษย์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีความแตกต่างระหว่างอาหารที่เรียกว่า “เกรดมนุษย์” และ “เกรดอาหารสัตว์” แม้แต่ “ของดี” ที่ใส่ในกระป๋องก็ไม่น่ารับประทานอีกแล้ว ตั้งแต่เนื้อสีเทาอมเทาไปจนถึงชิ้นเนื้อสีน้ำตาลอมน้ำตาลชิ้นเล็กๆ

เจ้าของสุนัขอเมริกันให้อาหารสัตว์เลี้ยงมากขึ้นในขณะที่ให้อาหารตัวเอง

สุนัขของอเมริกาพร้อมสำหรับการอัพเกรด บทความล่าสุดของBoston Globe (ชื่อ: “สัตว์เลี้ยงของ Millennials กินดีกว่าคุณ”) รายงานว่าเจ้าของสัตว์เลี้ยงอายุน้อยกำลัง ” ให้อาหารสัตว์เลี้ยงของพวกเขาในขณะที่ให้อาหารตัวเอง : ปศุสัตว์แบบปลอดสารอินทรีย์และปราศจากกลูเตน” อาหารอาหารดิบที่กำลังเป็นที่นิยมในหมู่มนุษย์บางคนได้เข้าสู่ร้านขายสัตว์เลี้ยงด้วยเช่นกัน ระหว่างปี 2014 ถึงปี 2015 ยอดขายอาหารสัตว์เลี้ยงดิบแบบแช่เยือกแข็งและแช่แข็งเพิ่มขึ้น 64% เป็น 40 ล้านดอลลาร์ และ 32% เป็น 52 ล้าน

ดอลลาร์ตามลำดับ ตามข้อมูลของบริษัทวิจัยตลาด GfK สถิติจาก American Pet Products Association แสดงให้เห็นว่าการใช้จ่ายสัตว์เลี้ยงโดยรวมเพิ่มขึ้นเป็น 60.28 ล้านดอลลาร์ในปี 2558 จาก 28.5 ดอลลาร์ในปี 2544 มีป๊อปอัปที่เป็นมิตรกับสุนัขพร้อมอาหารค่ำสำหรับสุนัขหลายคอร์สร้านอาหารเฉพาะสำหรับสุนัขและสุนัข ” pooch hooch ” ที่ได้รับการคัดสรรอย่างแท้จริง

ในขณะที่เจ้าของสุนัขอเมริกันมองหาวิธีใหม่ๆ ในการทำให้สัตว์เลี้ยงของพวกเขาเสีย หนังสือจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงมุ่งเน้นไปที่สูตรอาหารที่ปลอดภัยสำหรับสุนัข The Culinary Canineปี 2011 : เชฟผู้ยิ่งใหญ่ปรุงอาหารให้สุนัขของพวกเขา และคุณก็ทำได้! มีเชฟ 30 คนที่ทำอาหารให้สุนัขอย่างมีความสุข ในนั้น

Dominique Crenn เปิดเผยว่า Chihuahua Maximus ที่ช่วยชีวิตเธอ “ชอบบลูเบอร์รี่” โดยแนะนำจาน “ไก่ตุ๋น ข้าวกล้องออร์แกนิก และบลูเบอร์รี่” ที่จะไม่มีอยู่ในนิตยสารอาหาร เชฟ Anita Lo จากร้าน Annisa ในนิวยอร์ก นำเสนอสูตรอาหารที่เป็นมิตรกับสุนัขสำหรับ “ปลาบลูฟิชย่างกับมันเทศ ถั่ว และเบคอนย่าง”

แต่สำหรับผู้ที่ไม่สะดวกในครัว — หรือใครจะคิดว่ามันเป็นการทรมานในการปรุงอาหารหนึ่งมื้อสำหรับมนุษย์และอีกมื้อสำหรับสัตว์เลี้ยงของพวกเขา — หนังสืออย่างCooking for Two — Your Dog and You เสนอแนวทางการรับประทานอาหารข้ามสายพันธุ์ แต่เพียงเพราะพวกเขาทำได้ คนและสัตว์เลี้ยงควรกินสิ่งเดียวกันจริงหรือ? สุนัขของอเมริการู้สึกอย่างไรกับอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน? ฉันตัดสินใจที่จะหา

สมาชิกในครอบครัวสุนัขสองคนยินดีตกลงที่จะเป็นผู้ทดลอง เมซ่า อาสาสมัครหญิง เป็นลูกแกะแล็บอายุ 3 ขวบที่มักจะดูไม่พอใจ Bandit ซึ่งเป็นตัวแทนของสุนัขเพศผู้ เป็นสุนัข Catahoula Leopard Dog อายุ 1 ขวบจากเท็กซัส ซึ่งประสบปัญหาในการขโมยจูบหลายครั้ง สะดวกทั้งคู่อาศัยอยู่ในบ้านของฉัน เราร่วมกันทดสอบสูตรอาหารห้าสูตรจากตำราอาหารสองเล่มที่กำลังจะออก: Dog Obsessed by Lucy Postins

(Rodale Books วางจำหน่าย 11 ตุลาคม) และCooking for Twoโดย Brandon Schultz และ Chase Schultz-Osenlund ผู้เขียนร่วมสุนัขของเขา (Skyhorse Publishing ออกวันที่ 4 ตุลาคม) รวมถึงเวอร์ชันใหม่ของShaggy Dog Eats โดย Christy Bright (Sterling, สิงหาคม 2016)

สองมื้อแรกมาจากรายการCooking for Twoซึ่งเป็นเมนูข้าวและไก่ที่เป็นมิตรต่อมนุษย์ซึ่งเรียกว่า “Arroz con Pollo” และมักกะโรนีและชีสจำนวนมาก เช่นเดียวกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ หลังจากไม่กี่ขั้นตอน คำแนะนำสำหรับอาหารทั้งสองจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ “สำหรับสุนัข” และ “สำหรับมนุษย์” แยกกัน ขึ้นอยู่กับว่าใครจะได้รับอาหารส่วนใด สูตรอาหารของ Cooking for Twoมีไว้เพื่อประหยัดเวลาเมื่อเปรียบเทียบกับ

การทำอาหารสองมื้อที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสำหรับบุคคลและสุนัข แต่มาในมื้อเดียวด้วยเหตุผล แม้ว่าคนจำนวนมากจะป้อนเศษอาหารเหลือให้สุนัข แต่อาหารของมนุษย์ก็มีมากมายไม่ควรให้สัตว์เลี้ยง บางชนิดมีผลเสียในปริมาณมากและทำให้ปวดท้อง ในขณะที่บางชนิด เช่น ช็อกโกแลตหรือคาเฟอีน อาจทำให้เสียชีวิตได้ ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ชีสอาจใช้ได้ดีในปริมาณเล็กน้อย แต่เนื่องจากสุนัขส่วนใหญ่ไม่สามารถแปรรูป

แลคโตสได้ง่ายๆ จึงควรปล่อยให้เป็นอาหารเป็นครั้งคราว สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของสูตรเหล่านี้คือเกลือ น้ำตาล และหัวหอม น่าเสียดายที่มันง่ายที่จะลืมไปว่าเกลือและหัวหอมทำให้ทุกอย่างมีรสชาติอร่อยได้อย่างไร จนกว่าคุณจะนำออกจากสูตร

สูตรมักกะโรนีและชีสของชูลท์ซทำให้สุนัขกินชีสได้ (เช่น คน สุนัขที่แพ้แลคโตสหรือต้องการอาหารที่มีไขมันต่ำไม่ควรกินผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันเต็มเมล็ด) แม้ว่ามนุษย์จะได้รับคำสั่งไม่ให้ใส่เครื่องเทศหรือซอสร้อน ของตนจนใส่ชามของตน ตรงไปตรงมา มาตรฐานของฉันสำหรับมักกะโรนีและชีสน่าจะต่ำพอๆ กับของสุนัข แต่ท้ายที่สุด สูตรนี้รู้สึกเหมือนเป็นของว่างทางทีวีมากกว่าอาหารมื้อใหญ่ สุนัขรักมันอย่างไม่น่าแปลกใจ

Arroz con Pollo นี้ไม่มีข้าวสีเหลือง (เนื่องจากมักจะทำด้วยเครื่องเทศ หัวหอมและกระเทียม) แทนที่สิ่งที่เป็นสีขาวแทน ในขณะที่ต้นขาไก่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สูตรนี้แนะนำให้เอาผิวหนังออกก่อนที่จะให้สุนัข เนื่องจากเครื่องปรุงเบา ๆ มนุษย์จึงได้รับคำสั่งให้ใส่เกลือและพริกไทยลงในอาหารของตนเองเมื่อแยกส่วนของสุนัขแล้ว แต่มันก็ไม่เพียงพอ คู่หมั้นของฉันเดินเข้าไปในครัวขณะที่ฉันกำลังทำอาหารและตั้งตารออาหาร แต่หลังจากกัดไปสองสามคำ เขาก็วางส้อมลงแล้วพูดว่า “ฉันอาจจะทำอย่างอื่นสำหรับมื้อเย็น”

ดังนั้นสุนัขที่จบลงด้วยการรับประทานอาหารที่มากที่สุดของจาน อีกครั้งที่พวกเขารักมัน Bandit และ Mesa ยังคงผลักชามของพวกเขาไปรอบๆ พื้นด้วยเลียอย่างมีความหวังหลังจากของชิ้นสุดท้ายหมดไป เมื่อสูตรอาหารทั่วไปจบลงในจานของสุนัข มันเป็นความล้มเหลว แต่สำหรับ Arroz Con Pollo ชามสำหรับสุนัขเป็นจุดหมายปลายทางสุดท้ายตลอดมา

สิ่งนี้เผยให้เห็นถึงประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของการทำอาหารให้สุนัขของคุณ: แทบไม่มีทางเลยที่จะผิดสูตร “การทำอาหารให้สุนัขน่าจะเป็นรูปแบบที่กดดันน้อยที่สุด” ชูลทซ์ ผู้เขียนเรื่องCooking for Twoกล่าว สูตรของเขาเน้นไปที่อาหารง่ายๆ สบายๆ – “สิ่งที่คุณต้องเรียนรู้ในการปรุงอาหารอยู่แล้ว” – Schultz กล่าว และทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ “การเพิ่มรสชาติด้วยส่วนผสมที่น้อยที่สุด” ไม่เหมือนตำราอาหารที่มีรายการส่วน

ผสมหลายส่วนยาวๆ สูตรเหล่านี้ทำได้ง่ายสำหรับพ่อครัวที่บ้านโดยไม่ต้องเตรียมกับข้าว แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่ทำอาหารได้หลายมื้อ ซึ่งหมายความว่าพ่อครัวมือใหม่จำนวนมากกำลังทดสอบทักษะการทำอาหารใหม่ๆ กับเพื่อนและครอบครัวที่ไม่สงสัย “คนทำอาหารให้แมวหรือสุนัขง่ายกว่า” ชูลทซ์กล่าว “พวกเขาจะกินสิ่งที่คุณให้ส่วนใหญ่” เขาหยุด,

เทรนด์การทำอาหารสำหรับสุนัขสำหรับเจ้าของหลาย ๆ คนคือการให้อาหารคุณภาพดีที่สุดแก่สัตว์เลี้ยงของพวกเขา แต่ก็ยังมีอีกตัวเร่งปฏิกิริยาที่รุนแรงสำหรับการเพิ่มขึ้นในอาหารสัตว์เลี้ยงของพรีเมี่ยม ในปี 2550 Menu Foods ผู้ผลิตอาหารสัตว์เลี้ยงของแคนาดาได้รับการขนส่งกลูเตนจากข้าวสาลีจากซัพพลายเออร์ราย

ใหม่ในประเทศจีน ส่วนผสมเหล่านี้ปรากฏในภายหลังว่ามาพร้อมกับสารเติมแต่งที่ซ่อนอยู่ – เมลามีน – ซึ่งใช้ในการปลอมระดับโปรตีนของอาหารอย่างถูก อาหารเจือปนส่งผลให้มีการเรียกคืนอาหารสัตว์เลี้ยงที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์และการเสียชีวิตของสุนัขและแมวหลายพันตัว

“ถ้าคุณมีสูตรอาหารที่อร่อยสำหรับสุนัข มันจะไม่ดีสำหรับสุนัขของคุณ หากคุณมีอาหารสุนัขที่อร่อย มันจะไม่ดีสำหรับคนอื่น”

เจ้าของร้านต่างตกตะลึง ไม่เพียงแต่ผลกระทบอันน่าสยดสยองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารหลายยี่ห้อที่มีต้นกำเนิดมาจากที่เดียวกันด้วยส่วนผสมที่เหมือนกัน อาหารในเมนูจำหน่ายภายใต้ชื่อที่คุ้นเคยหลากหลาย เช่น Iams, Eukanuba, Nutro, Hill’s รวมอาหารสุนัขและแมวประมาณ 100 แบรนด์ เมื่อเรื่องราวแตกสลาย อาหารที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น The New York Times ตั้งข้อสังเกตว่าตำราอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงจำนวนมากขายหมดใน Amazon ในสัปดาห์ที่มีการเรียกคืน ยอดขายของผู้อื่นเพิ่มขึ้นสามเท่า

และตำราอาหารสำหรับสุนัขบางเล่มไม่ได้มีไว้สำหรับมนุษย์เท่านั้น “สิ่งที่ให้รสชาติที่เรากำลังมองหาไม่ได้ดีสำหรับสุนัข” ริก Woodford ผู้เขียนบอกว่าฟีดเพื่อนที่ดีของคุณที่ดีที่สุดอาจจะเป็นตำราอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเภทสุนัข “ถ้าคุณมีสูตรอาหารที่อร่อยสำหรับสุนัข มันจะไม่ดีสำหรับสุนัขของคุณ หากคุณมีอาหารสุนัขที่อร่อย มันจะไม่ดีสำหรับคนอื่น”

Dog Obsessedเขียนขึ้นโดยผู้ก่อตั้ง Honest Kitchen แห่งแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเป็นบริษัทที่ผลิตอาหารสัตว์เลี้ยง “ระดับมนุษย์” และสูตรอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์อย่างน้อยบางส่วน นอกจากนี้ยังมีส่วนที่เน้นว่า “อาหารสำหรับคุณและสุนัขของคุณ — พร้อมไวน์!” อย่างรอบคอบด้วย! เมื่อถึง

จุดนี้ในการทดลองทำอาหาร Bandit ก็ตระหนักว่าเขาต้องการเป็นส่วนหนึ่งของทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในครัวอยู่เสมอ เมซาซึ่งแก่กว่าและฉลาดกว่าเล็กน้อย พอใจที่จะดูจากเตียงของเธอในครัว พร้อมที่จะลุกขึ้นเพื่อโอกาสที่จะได้รับการปฏิบัติพิเศษ

เราทำสตูว์ไก่กับมะเขือเทศและผักใบเขียวด้วยกัน (ถ้าโดย “รวมกัน” คุณหมายถึง “ฉันทำแล้วพวกมันก็ดมไปทั่วครัวจนได้กิน”) แต่มื้อนี้ไม่ได้แค่เติมอาหารให้สุนัขและมนุษย์เท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย เกลือถูกเติมเข้าไปในส่วนของมนุษย์เท่านั้น แม้ว่าซุปจะเรียกกระเทียมบางส่วนและเครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยนแห้งสองช้อนชา (แม้ว่าหัวหอมจะถูกจำกัดไว้เสมอ กระเทียมในปริมาณเล็กน้อยก็ใช้ได้สำหรับสุนัข) สูตรนี้ประกอบด้วยกระหล่ำปลี มันฝรั่ง มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และไก่ — กลุ่มอาหารและรสชาติที่เพียงพอสำหรับทำอาหารมื้อใหญ่ ที่น่าสนใจคือมันเป็นอาหารมนุษย์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด

สำหรับของหวาน ฉันหั่นแอปเปิ้ลบางส่วน แปรรูปด้วยกรีกโยเกิร์ต และแช่แข็งส่วนผสมลงในถาดน้ำแข็งเพื่อทำ “Apple Pupsicles” ตามคำแนะนำจากShaggy Dog Cookbook หนังสือเล่มนี้เป็นอีกเล่มหนึ่งสำหรับสุนัข แม้ว่าส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของขบเคี้ยว เช่น กระดูกเนยถั่ว ไม่อบ และไส้สำหรับจ่ายยา นอกจากนี้ยังเป็นสูตรเดียวที่สุนัขไม่ค่อยได้รับ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าจานถูกแช่แข็ง: พวกเขาไปกินมันเมื่อมันละลายเล็กน้อยในชามของพวกเขา

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า สุนัขที่กินอาหารเม็ดอย่างเดียวมาทั้งชีวิตไม่สามารถเปลี่ยนไปกินอาหารของมนุษย์ได้ในชั่วข้ามคืน “ถ้าสุนัขของคุณกินเพียงสิ่งเดียวตลอดชีวิต ร่างกายของพวกมันก็จะปรับตัวเข้ากับอาหารนั้น” วูดฟอร์ดกล่าว แต่หลังจากเปลี่ยนอาหารใหม่อย่างช้าๆ สุนัขสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่หลากหลายได้

มากเท่ากับที่มนุษย์ทำ — หรือมากกว่านั้น สูตรอาหารของ Woodford ทำขึ้นเป็นชุดใหญ่เพื่อเลี้ยงสุนัขสำหรับอาหารหลายมื้อตลอดทั้งสัปดาห์ และสุนัขอาจดูเหมือนพวกเขาจะกินอะไร แต่เมื่อพวกเขามีอาหารหลายให้เลือกพวกเขาพัฒนาการตั้งค่าเช่นเดียวกับคน “ไม่ใช่ว่าสุนัขทุกตัวจะรับมือกับสิ่งเดียวกันหรือชอบอาหารชนิดเดียวกันได้” วูดฟอร์ดกล่าว

แม้ว่าเขาจะยังทำอาหารโฮมเมดสำหรับสัตว์เลี้ยงของเขา แต่ Woodford ไม่เชื่อว่ามีวิธีเดียวที่จะเลี้ยงสุนัขให้ดีได้ “แทนที่จะบอกคนอื่นว่าพวกเขาต้องทำอะไรบางอย่าง การแสดงให้คนอื่นเห็นว่าพวกเขาสามารถทำอะไรได้บ้างเป็นสิ่งสำคัญ” หากคนไม่พร้อมที่จะทำอาหาร พวกเขาสามารถบดบลูเบอร์รี่ส่วนเกินแล้วโยนมันลงบนอาหารของสุนัขหรือผสมในกระป๋องปลาซาร์ดีน “ฉันมักจะบอกให้เริ่มด้วยช้อนชาและช้อนโต๊ะ ไม่ใช่ถ้วยและกำมือ”

แม้ว่าเมซ่าและโจรจะตามหลอกหลอนในครัวต่อไป แต่วันเวลาอาหารสองสายพันธุ์ของพวกเขาอาจล้าหลังด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง นั่นคือ มีมนุษย์อีกคนหนึ่งอยู่รอบๆ ที่ฉันสามารถแบ่งปันอาหารของฉันด้วยได้ ฉันเกลียดการทำอาหารให้ตัวเองอยู่เสมอ และอาจหันไปหาเพื่อนทานอาหารเย็นกับสุนัข แต่ฉันไม่เชื่อว่า

พวกเขาจะประทับใจกับแง่มุมอื่นๆ ของการรับประทานอาหาร สุนัขจะกินอาหารอย่างรวดเร็ว (และมีความสุข) เช่น มักกะโรนีและชีส สตูว์ อาหารเย็น หรือของเหลือที่ไม่ต้องการ ไม่มีอะไรที่พวกเขาจะไม่ใส่ในปากของพวกเขาอย่างแท้จริง: เมื่อเธอยังเป็นลูกสุนัข Mesa เคี้ยวใบมีดโกนทั้งหมดแล้วกินมัน ฉันอาจจะชอบการชุบที่สวยงาม แต่สำหรับสุนัข สิ่งสำคัญคือมีอาหารอยู่บนจาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Alicia Sacramone Quinn ผู้ชนะเลิศการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก ได้ต่อสู้มากกว่าแค่คานทรงตัวหรือเสาค้ำยัน Quinn เข้าสู่วงการยิมนาสติกเมื่ออายุ 8 ขวบและเข้าร่วมทีมชาติสหรัฐฯ เมื่ออายุ 17 ปี ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะถูกวิพากษ์วิจารณ์เมื่อพูดถึงการแสดง เธอยังยอมรับว่าประณามตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงความเป็นผู้นำของเธอในฐานะกัปตันทีมสหรัฐอเมริกาและผลงานของพวกเขาในปักกิ่ง แต่การต่อสู้ที่ Quinn มีในวงจรการแข่งขันด้านโภชนาการและอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งที่เธอต่อสู้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ใช่ปัจจัยสำหรับนักยิมนาสติกคนอื่น ๆ ทุกวัน

“ก่อนการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 2008 ที่ปักกิ่ง ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากกว่าที่จะรักษาน้ำหนักให้คงที่และสม่ำเสมอในขณะที่ฝึกซ้อมและแข่งขัน” Quinn ซึ่งเกษียณจากการแข่งขันในปี 2012 หลังจากที่เธอไม่ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นทีมหญิงของสหรัฐฯ ในลอนดอน เกม. “ฉันไม่ได้ทำทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับตัวเองจริงๆ ฉันมีปัญหาเรื่องการกินที่ผิดปกติซึ่งเกิดจากสิ่งนั้น”

Quinn ซึ่งท้ายที่สุดได้ขอความช่วยเหลือจากมืออาชีพและคำแนะนำจากนักโภชนาการที่ผ่านการรับรองหลังจากกลับมาจากปักกิ่ง กล่าวว่า มีความหลงใหลในรูปร่างของยิมนาสติกโดยธรรมชาติสำหรับเธอ

“ทุกวันฉันจะต่อสู้กับการต่อสู้ด้วยภาพลักษณ์นี้ – ต้องอยู่ในชุดรัดรูปและดูดีในขณะที่ไม่ต้องเลือกว่าจะอดอาหารด้วยตัวเอง ฉันต้องการกิน แต่ไม่รู้สึกแย่กับมัน” เธอกล่าว “ถึงเวลาแล้วที่ฉันต้องเอาหัวของฉันออกจากก้นและมีสุขภาพดีและทำผลงานได้ดีในการแข่งขันเพื่อทำงานกับตัวเองและไม่ต่อต้านตัวเอง”

Quinn ช่วยให้ทีมของเธอได้รับเงินจากการแข่งขันยิมนาสติกลีลายิมนาสติกของทีมหญิงในชั้นสุดท้ายที่ปักกิ่ง เครดิตรูปภาพ Franck Fife / AFP / Getty Images

ควินน์ช่วยนำทีมหญิงไปสู่ชัยชนะในการแข่งขันยิมนาสติกศิลป์รอบชิงชนะเลิศที่ปักกิ่ง FRANCK FIFE / AFP / Getty Images

อย่างไรก็ตาม การต่อสู้กับการรับประทานอาหารที่ดีและมีสุขภาพที่ดีไม่ได้เริ่มต้นที่ Quinn คนเดียว Mihai Brestyanโค้ชตลอดชีพซึ่งเป็นโค้ชให้กับเพื่อนตลอดชีวิตของ Quinn และAly Raismanคู่แข่งจาก Rio 2016 ก็ไม่ลังเลใจในเรื่องโภชนาการในโรงยิมของเขาใน Ashland รัฐแมสซาชูเซตส์ ซึ่งเปิดในปี 2000 Quinn รู้สึกว่าเขาไม่ได้อ่อนไหว เรื่องของภาพลักษณ์ก่อนรับประทานอาหารผิดปกติในยิมนาสติกกลายเป็นหัวข้อที่น่าสนใจในระดับสากลในอาชีพการงานของเธอ

“ฉันรัก Mihai จริงๆ เขาเป็นเหมือนพ่อคนที่สองของฉัน และเป็นโค้ชที่ฉันทำงานด้วยมายาวนานที่สุดในชีวิต” เธอกล่าว “แต่เขาเคยชินกับวิธีการจัดการกับสิ่งต่างๆ เมื่อ Mihai เข้ามาครั้งแรก ฉันไม่แน่ใจว่าเขารู้วิธีจัดการกับปัญหาต่างๆ อย่างไร เช่น ความผิดปกติของการกิน ฉันเป็นช่วงการเรียนรู้สำหรับเขาอย่างแน่นอน”

ตอนนี้เป็นโค้ชเอง Quinn มักจะนึกถึงเรื่องนี้กับกลุ่มบังคับระดับ 4 ที่เธอฝึก ซึ่งเด็กหญิงอายุ 9 และ 10 ขวบกำลังแข่งขันกันในการแข่งขันระดับรัฐ หลังจากแต่งงานกับแบรดี ควินน์ ควอเตอร์แบ็ควัยเกษียณในปี 2014 ทั้งสองก็ย้ายไปทางใต้ซึ่งเธอเริ่มฝึกสอนที่ TAG USAซึ่งเป็นโรงยิมท้องถิ่นที่สอนยิมนาสติกและเชียร์ในเวสตัน รัฐฟลอริดา จากประสบการณ์ที่ผ่านมา Quinn ถามตัวเองว่าเธอต้องการให้คนอื่นพูดถึงเรื่องโภชนาการและการจัดการน้ำหนักเมื่อเธอยังเด็กได้อย่างไร

Quinn กอด Brestyan หลังจากทำกิจวัตรเบาๆ ที่งาน 2010 VISA Championships ในฮาร์ตฟอร์ด รัฐคอนเนตทิคัต

Quinn กอดโค้ช Mihai Brestyan ตลอดชีวิตหลังจากทำกิจวัตรการบีมของเธอที่ VISA Gymnastics Championships ในปี 2010 ภาพถ่ายโดย Chris McGrath / Getty Images

“ฉันเดินเบา ๆ เกี่ยวกับเรื่องของน้ำหนักกับสาว ๆ ของฉัน มันไม่เคย ‘เฮ้คุณอ้วน’ เพราะนั่นไม่เคยช่วยใครเลยไม่ใช่โค้ชหรือนักกีฬา ‘เรามาพยายามทำให้รูปร่างดีขึ้นเพื่อ ผลงานของคุณ’ มันเกี่ยวกับการป้องกันความปลอดภัยและการมีสุขภาพที่ดีในกีฬานี้ ไม่ใช่พยายามทำให้พวกเขารู้สึกแย่ สิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากทำคือทำให้สาวๆ บอบช้ำ”

ในขณะที่ภาพลักษณ์ของร่างกายเป็นหัวข้อสนทนาระดับชาติในหลาย ๆ ด้านเมื่อเร็ว ๆ นี้ Quinn ไม่แน่ใจว่าความอัปยศของนักยิมนาสติกที่ต้องมองไปทางใดทางหนึ่งจะหายไปอย่างสมบูรณ์ Quinn เชื่อว่าผู้หญิงหลายคนคิดเพื่อให้ทำงานได้ดี พวกเขาต้องมองในทางใดทางหนึ่ง เช่นเดียวกับที่เธอเคยทำก่อนที่จะพบความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

“เป็นเรื่องปกติที่ผู้คน แม้แต่แฟนๆ จะล้อเลียนเด็กผู้หญิงที่มีปัญหาด้านร่างกายหรือมีกล้ามเนื้อตามร่างกาย ซึ่งถูกมองว่าไม่สวย” เธอกล่าว เมื่อเปรียบเทียบยิมนาสติกสมัยใหม่กับเมื่อหลายปีก่อน “คนคาดหวังความสำเร็จจากเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ ที่ผอมบาง ตอนนี้มันต่างไปจากนี้ การมีกล้ามเนื้อเป็นที่ยอมรับในสังคมมากขึ้นและไม่ถูกตีตราเหมือนเมื่อก่อน เรากำลังเปลี่ยนจากการผอมมากไม่มีกล้ามไปเป็นขาที่แข็งแรงและกล้ามเนื้อแข็งแรง และ ดีแล้ว.”

Quinn ซึ่งเพิ่งได้รับแต่งตั้งให้เข้าหอเกียรติยศยิมนาสติกแห่งสหรัฐอเมริกา กำลังเตรียมพร้อมสำหรับความท้าทายใหม่ในชีวิต: ความเป็นแม่ Quinn และสามีของเธอคาดว่าจะได้ลูกสาวในเดือนสิงหาคม และเมื่อตั้งครรภ์ได้เก้าเดือน Quinn ได้ลาออกจากการสนับสนุนทีมสหรัฐอเมริกาจากที่บ้านและจะไม่เดินทางไปริโอ

นอกจากนี้ เธอยังได้รับปริญญาวิชาชีพด้านแฟชั่นศึกษาทางออนไลน์ในหลักสูตรผู้บริหารกับParsons School of Designประสบการณ์ที่ผ่านมาในการขายสินค้าแฟชั่นเป็นแรงจูงใจให้เธอสนใจในอุตสาหกรรมนี้มาโดยตลอด ไม่น่าแปลกใจเลยที่เธอสนใจเสื้อผ้าไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉงและหวังว่าจะเข้าสู่พื้นที่ “ชุดออกกำลังกาย” ในเร็ว ๆ นี้ โดยย้ายออกจากการเป็นผู้สนับสนุนองค์กร เช่นแคมเปญโฆษณาปี 2008 ที่เธอทำกับ Gatorade และสัญญากับCovergirlด้วยเช่นกัน

ควินน์เก่งในการเปิดทางเลือกของเธอไว้ “คุณคิดออกว่าคุณกำลังทำอะไรเมื่อคุณโตขึ้น และสำหรับฉันและนักยิมนาสติกหลายคน มันมาถึงตอนเกษียณ ทันใดนั้น โลกทั้งใบก็กลายเป็นโลกใหม่”

OU อาจสังเกตเห็นว่าหลังจากการทดสอบการทำงานในกำมือของเมือง , ดังกิ้นโดนัทเพียงแค่เริ่มต้นการขายเบียร์เย็นทุกที่ นั่นเป็นกาแฟเย็นที่คนที่อยากเป็นคอกาแฟชอบใจ เป็นกาแฟเย็นชนิดเดียวที่ร้านกาแฟในบรูคลินขาย (หรือหวังว่าจะอยู่ในบรูคลิน) มีค่าใช้จ่ายเป็นสองเท่าของกาแฟเย็นทั่วไปเพราะต้องใช้เวลาทั้งวันในการชงและรสชาติเหมือน… กาแฟเย็นที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อยแต่ยังทำให้ปั่นป่วนด้วย

ถ้าคุณโตมากับกาแฟเย็น Dunkin’ Donuts เช่นฉัน คุณรู้ไหมว่ามีเพียงวิธีเดียวที่จะดื่มกาแฟเย็นของ Dunkin’ Donuts: เดินไปที่เคาน์เตอร์ สั่งกาแฟเย็นขนาดใดก็ได้ — นมและน้ำตาล? — ได้โปรด แค่นั้นแหละ. ให้คนดีของ Dunkin’ จัดการที่เหลือ (ถ้าคุณต้องการโดนัท ให้ซื้อโดนัท! อันที่จริง ซื้อมันชกินส์หนึ่งกล่องในขณะที่คุณอยู่ที่นั่น! ฉันขอแนะนำให้คุณขอเคลือบช็อกโกแลตและบลูเบอร์รี่เพิ่ม แต่นั่นเป็นเพียงความชอบของฉัน)

Dunkin’s Take on Iced Coffee — ชงร้อนบนน้ำแข็ง — เป็นกาแฟสกุลเดียวกับกาแฟเย็นที่คุณได้รับในราคาห้าสิบเหรียญจากร้านขายของตรงหัวมุม (ชงร้อนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือเทน้ำแข็งลงบนน้ำแข็ง) สิ่งเดียวกันกับที่คุณจะสั่งในร้านอาหารและอาจมาพร้อมกับการเติมฟรีหากคุณโชคดีหรือเป็นมิตรเป็นพิเศษ ต่อให้เป็นคนดีแค่ไหน Cold brew ก็ไม่มีวันเติมให้ฟรี เช่นเดียวกับเบียร์คราฟต์สำหรับ Bud Light การชงแบบเย็นเป็นกาแฟที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มันคือ Dunkin’ ว่ากางเกงยีนส์ทรงสกินนี่ของ Old Navy นั้นเป็นอย่างไรเมื่อ 15 ปีที่แล้ว

เบียร์เย็น ” ต้องใช้เวลาหวาน ” และเป็น ” ส่วนผสมพิเศษของกาแฟ ” ” เบา ๆ แพร่หลายช้า ” สำหรับ 24 หรือ 20 หรือ 12 หรือ 10 ชั่วโมงไม่ใช้ความร้อนจึงเป็น ” เรียบและเบียร์เต็มฉกรรจ์ที่มีกรดต่ำ “, ” ทำ ด้วยส่วนผสมง่ายๆ สามอย่าง กาแฟ น้ำ และเวลา ” Cold brew นั้นแฟนซีหรืออย่างน้อยก็อยากจะเป็น — โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันออกมาจากถัง เช่น Stumptown’s และnitro cold brew ใหม่ของ Starbucks ซึ่งถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคือที่ที่พวกเขาฉีดก๊าซไนโตรเจนลงใน Cold brew เพื่อให้เป็นแบบกินเนสส์ ฟังดูซับซ้อน และไม่เป็นไร! หากการชงกาแฟเย็นเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางการดื่มกาแฟส่วนตัวของคุณ แต่ไม่มีใคร น่าจะสั่ง Cold brew ที่ Dunkin’ Donuts

Dunkin’ iced coffee ชนิดนมและน้ำตาล เป็นกาแฟเย็นสำหรับประชาชน มีนมมากพอที่จะขจัดความขมขื่น น้ำตาลที่เพียงพอสำหรับฟันหวานโดยกำเนิดของทุกคน (และเนื้อสัมผัสที่มีน้ำตาลกรวดนั้นเป็นสิ่งที่ฉันต้องการในกาแฟเย็น ๆ ) มันใกล้เคียงกับที่คุณมามิลค์เชค โดยไม่ต้องปั่นที่เกิดขึ้นจริง มันสะดวกสบายกาแฟ – กาแฟที่มีรสชาติเหมือนกันทุกที่ทุกเวลาที่คุณดื่มมันไม่มีข้ออ้าง

กาแฟเย็น Dunkin’ เป็นสิ่งที่คุณสามารถดื่มได้ตลอดทั้งวัน คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมปริมาณการดื่มกาแฟให้ตรงเวลาอย่างแม่นยำในการดื่มกาแฟในช่วงเช้าที่เร่งรีบหรือรับ 16.00 น. ตอนที่ฉันเรียนมัธยมปลาย ฉันกับเพื่อนจะสั่งกาแฟเย็นแก้วใหญ่ (นั่นคือ 32 ออนซ์ ในถ้วยที่ออกแบบมาให้พอดีกับที่วางแก้วของ Volvo ปี 1996) ในตอนเช้าและจิบอย่างสง่างามตลอดทั้งวัน ระหว่างการทดสอบคณิตศาสตร์ของเรา จนกระทั่งเราคิดออกว่าจะขอถ้วยโฟมเสริมเพื่อใส่ทับพลาสติกเพื่อดักจับความชื้นส่วนเกิน หากคุณสงสัยว่า ใช่ ฉันได้เรียนรู้สิ่งสำคัญมากมายในโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลาย

กว่าทศวรรษเล็กน้อยก่อนที่จะเปิดตัวการกลั่นแบบเย็น Dunkin’ ตัดสินใจที่จะเติบโตจากวิถีชีวิตแบบนิวอิงแลนด์ที่มีร้านค้าไม่กี่พันแห่งมาเป็นแบรนด์ที่จะครอบคลุมทั่วทั้งประเทศ แคมเปญโฆษณาที่เกิดจากความใฝ่ฝันว่า “อเมริกาทำงานบน Dunkin'” ที่ทำอย่างชัดเจนความปรารถนาที่จะเป็นกาแฟของคนที่: ข่าว

ประชาสัมพันธ์ที่ประกาศแคมเปญเล่าว่า “การจ่ายเงิน [วัน] แสดงความเคารพต่อผู้ที่รวบรวม จิตวิญญาณที่แท้จริงซึ่งอเมริกาก่อตั้งขึ้น” ผู้บริหารโฆษณา Hill Holiday เจฟฟ์ โบนาเซีย ซึ่งเป็นเอเจนซี่ที่เป็นผู้ริเริ่มแคมเปญนี้ กล่าวเสริมว่า “ได้รับการออกแบบเพื่อเชื่อมโยงทางอารมณ์กับภาคตัดขวางที่ทำงานหนักของชาวอเมริกันที่ทำให้ประเทศนี้ดำเนินไปทุกวัน ตั้งแต่คนงานก่อสร้างไปจนถึงสำนักงาน คนงานให้กับทนายความและอื่น ๆ

Dunkin’ รองรับคนทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด สมัครเล่นยิงปลา หรือผู้ที่ต้องการโน้มน้าวตัวเองว่าพวกเขาเป็นคนปกติ ที่ต้องการเสิร์ฟกาแฟแบบเรียบง่าย พร้อมนมและน้ำตาล Dunkin’ เป็นครูระดับมัธยมต้นที่เตรียมพร้อมสำหรับการเรียนแบบ back-to-back หรือคนขับรถบรรทุกที่เตรียมพร้อมสำหรับการทำงานระยะไกลหรือแม่เลี้ยงเดี่ยวที่

ทำงานสองงานหรือพนักงานออฟฟิศระดับเริ่มต้นที่มีรองเท้าที่สมเหตุสมผล แม้ว่าจะนำเสนอสิ่งต่างๆ เช่น Dunkaccinos และ Coolattas (และสุดท้ายคือเอสเปรสโซและลาเต้) สำหรับผู้ที่ต้องการความรู้สึกแฟนซีเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้แฟนซีมากจนต้องสั่งใน ” Fritalian ” จริงๆ แล้วไม่ต้องการให้คุณสั่ง เหล่านั้น. กาแฟ Dunkin’ Donuts เสิร์ฟได้ดีที่สุดโดยปราศจากความหรูหรา และถ้าคุณไปที่นั่นมากพอ คุณก็จะได้รับความรู้สึกที่พวกเขารู้เช่นกัน

อ้างจากภาพยนตร์เรื่องYou’ve Got Mailในปี 1998 ที่ทอม แฮงค์สประณามทางเลือกมากเกินไปของสตาร์บัคส์ว่า “จุดประสงค์ทั้งหมดของสถานที่อย่างสตาร์บัคส์มีไว้สำหรับคนที่ไม่มีความสามารถในการตัดสินใจใดๆ เลยในการตัดสินใจเพียง 6 ครั้งเท่านั้น เพื่อซื้อกาแฟหนึ่งแก้ว เตี้ย สูง อ่อน เข้ม คาเฟ่ decaf ไขมันต่ำ ไม่อ้วน ฯลฯ ดังนั้นคนที่ไม่รู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไรหรือใครในโลกนี้ ในราคาเพียง $2.95 ไม่ใช่แค่กาแฟสักแก้วแต่ได้สัมผัสความเป็นตัวเองอย่างแท้จริง: Tall! Decaf! Cappuccino!”

แม้ว่าในด้านการเงิน สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา การขายกาแฟที่ทันสมัยกว่าและมีราคาแพงกว่าก็สมเหตุสมผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคนอื่นทำกัน ทำได้ง่ายๆ เหมือนกับกาแฟเย็นขนาดเล็กทั่วไป (นม น้ำตาล) ราคา 2.49 เหรียญในบรูคลิน ในขณะที่กาแฟเย็นขนาดเดียวกันจะจ่ายให้คุณ $2.99 ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ทุกครั้งที่ฉันไปเยี่ยมชม

Dunkin’ ที่ใกล้ที่สุด พวกเขาได้เพิ่มเรื่องไร้สาระใหม่ ๆ ลงในเมนูที่ขยายตัวตลอดไป ผมหมายถึงถามใด ๆ Bostonian พวกเขาอยู่ที่ไหนเมื่อ Dunkin เพิ่มแรกเบเกิลที่พวกเขาจะจำ ตอนนี้มันของแซนวิชสลัดไก่แช่แข็งDunkaccino , “เฮลธ์และอัลมอนด์จอยรส” กาแฟเย็น , สิ่งที่นรกนี้อยู่

และฉันมักจะสนับสนุนคนที่เลือกดื่มกาแฟที่ทันสมัยและมีราคาแพงกว่า แต่ถึงกระนั้น Dunkin ก็ดูเหมือนจะไม่ค่อยดีนักที่มันควรจะขาย Cold brew จริงๆ แถลงข่าวเฉลิมฉลองอ่าน:

กาแฟ Cold Brew เข้มข้น เข้มข้น ฉกรรจ์ ปรุงด้วยมือในร้านอาหาร Dunkin’ Donuts เป็นชุดเล็กๆ และเสิร์ฟทุกวันจนกว่าของจะหมด จะมีจำหน่ายที่ Dunkin’ Donuts ที่ร่วมรายการทั่วประเทศในช่วงปลายฤดูร้อนนี้

“ในขณะที่ของใช้สิ้นเปลือง” AKA “เราไม่ค่อยแน่ใจว่าใครวางแผนจะสั่งสินค้านี้” บางที Dunkin อาจคิดว่าอเมริกาต้องการใช้เบียร์เย็นๆ — ผิด — หรือพยายามจับขาประจำที่อัพเกรดเป็นร้านกาแฟนักเล่นที่มีรอยสักมากขึ้น หรือบางทีตั้งแต่ลงจอดใน

แคลิฟอร์เนียเมื่อสองปีที่แล้วก็แค่อยากสร้างความประทับใจให้ผู้ประกอบการด้านเทคโนโลยี — อีกสัปดาห์หนึ่งก็ส่ง Cold brew ตรงไปยัง Co-working Space WeWork ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงาน “TGIM (Thank God It’s Monday)” ใครเล่าจะขอบคุณพระเจ้าที่เป็นวันจันทร์?