สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน เว็บเดิมพันฟุตบอล แทงบาคาร่า

สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน สถานที่ในอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขาต้องการความช่วยเหลือเสมอ” วาฟา บาซซี บอกฉัน โดยอธิบายว่าทำไมผู้อพยพจำนวนมากจึงลงเอยด้วยการทำงานในเบเกอรี่ ตลาด และร้านขายเนื้อ ปัจจุบันเธอทำงานในสำนักงานที่ Shatila part-time ขณะที่กำลังศึกษาระดับปริญญาเอกในสาขาบัญชี “คุณจะไม่มีวันเข้าไปในอุตสาหกรรมอาหารที่ไม่ต้องการ

ความช่วยเหลือ แม่ของฉันทำงานด้านอาหารที่ตลาดซุปเปอร์กรีนแลนด์ พี่ชายของฉันทำงานที่นั่นด้วย พี่สาวและสามีของเธอทำงานที่ Shatila ทั้งคู่ ฉัน มีพี่สะใภ้สามคนที่ทำงานที่ Shatila ด้วย และอีกคนหนึ่งยังคงทำงานที่นี่ หลายคนจากเลบานอนพวกเขาเริ่มต้นที่ Shatila ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่ามีกี่คนที่เดินออกจากสถานที่นี้ด้วยอนาคตที่ดีกว่า ก่อน เมื่อคนมาถึงพวกเขาก็ไป Ford และ Chrysler ตอนนี้พวกเขามาที่ชุมชนเพื่อทำงาน

Evan Sung ไม่คิดว่าเขาจะเป็นช่างภาพ — ไม่ต้องพูดถึงหนึ่งในช่างภาพอาหารที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดในประเทศ ด้วยความรู้ระดับปริญญาตรีด้านจิตวิทยาและความอยากรู้อยากเห็นที่ไม่รู้จักพอเกี่ยวกับผู้คนและโลก ซองจึงตั้งใจที่จะเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับภาพที่ตรงไปตรงมาที่สุดที่เขาทำได้ และจนถึงตอนนี้ก็ดำเนินไป

ได้ด้วยดี: กล้องของเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการถ่ายภาพหลายสิบภาพ สมัครแทงบอล ตำราอาหาร (ถ่ายทำร่วมกับเชฟชื่อดังอย่าง Paul Liebrandt และ Marc Forgione) รวมถึง New York Times, Vogue และสิ่งพิมพ์ชั้นนำอื่นๆ อีกมากมาย ซองไปเยี่ยมสตูดิโอEater Upsellเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับแสงอันน่าทึ่งของแอลเอ ภาพที่เขาโปรดปรานตลอดกาล และวีรบุรุษผู้ไม่โด่งดังในโลกของการถ่ายภาพอาหาร นั่นคือ สไตลิสต์อุปกรณ์ประกอบฉาก

เช่นเคย คุณสามารถรับ Eater Upsell บน iTunesฟังบน Soundcloudสมัครสมาชิกผ่าน RSSหรือค้นหาแอปพอดคาสต์ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับข้อมูลที่เก็บทั้งหมดของเอพ – บวกจิตบำบัด, ภาพถ่ายเบื้องหลังฉากและอื่น ๆ – ที่นี่ใน Eater

อ่านบันทึกของEater Upsell Season 2 ตอนที่ 15: Evan Sungแก้ไขเฉพาะบทสัมภาษณ์ ด้านล่าง สำหรับความคิดของเฮเลนและเกร็กเกี่ยวกับร้านอาหารลับเฉพาะคนรวยที่ไม่มีชื่อและไม่มีเมนู (ไม่ตลก!)จะต้องฟังตอนเต็มๆ

เกร็ก:วันนี้ในสตูดิโอEater UpsellเรามีEvan Sungช่างภาพมาร่วมด้วยซึ่งหากคุณเคยดูตำราอาหารที่ร้านหนังสือที่คุณชื่นชอบในช่วงสิบปีที่ผ่านมา คุณอาจเคยเห็นผลงานของเขาแล้ว

เฮเลน:คุณคงเคยเห็นผลงานของเขาแล้ว เพราะเขาทำตำราอาหารไปมากกว่า 35 เล่ม

Greg:และในนิวยอร์ก ถ้าคุณเคยอ่านNew York Times — ส่วนอาหาร โดยเฉพาะบทวิจารณ์ — คุณอาจเคยเห็นภาพถ่ายของเขาที่นั่น

เฮเลน:เขาจบแล้ว!

เกร็ก:อีวานอยู่ทุกที่!

เฮเลน:คุณอยู่ทุกที่!

เกร็ก:รูปภาพของคุณมีอยู่ทุกที่

เฮเลน:และตอนนี้คุณอยู่ในสตูดิโอ Eater Upsell แล้ว!

เกร็ก:ครับ

Evan:ดีใจที่ได้มาอยู่ที่นี่ ขอบคุณพวกคุณที่มีฉัน

เฮเลน:เราตื่นเต้นมากที่มีคุณอยู่ที่นี่ ช่างภาพอาหาร! เกร็กกับฉัน ท่ามกลางเพื่อนและครอบครัวของเรา มักจะพูดว่า “โอ้ พวกคุณมีงานที่ยอดเยี่ยมที่สุด!” เพราะเราทำ

เกร็ก : ครับ

เฮเลน:แต่แล้วเราก็เจอคนแบบคุณ และเราก็แบบ “ไม่นะคุณมีงานที่ยอดเยี่ยมที่สุด!”

อีวาน:มันเป็นงานที่ยอดเยี่ยม เราทุกคนโชคดีจริงๆ ที่ได้ทำงานในพื้นที่นี้ ได้สัมผัสกับสิ่งที่เราเผชิญ ได้พบปะผู้คนที่เราได้พบ งานของฉันไม่ค่อยเจ็บปวด ฉันรักการทำงาน ฉันชอบทำในสิ่งที่ฉันทำ และฉันไม่เคยคิดว่ามันจะเป็นเรื่องไร้สาระ

เฮเลน:บอกเราหน่อยว่าการเป็นช่างภาพอาหารหมายถึงอะไร

Evan:เพื่อเริ่มต้น ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะเป็นช่างภาพอาหาร นับประสาช่างภาพเพียงอย่างเดียว เมื่อฉันได้เข้าสู่โลกของการถ่ายภาพและเริ่มทำงานต่างๆ — ในที่สุดก็ได้รับรีวิวร้านอาหารเพื่อถ่ายภาพ สนุกสนานไป

กับสิ่งนั้น และวิ่งไปกับสิ่งนั้น — กลายเป็นหิมะตกจนได้รับการว่าจ้างจากTimesให้ทำงานเป็นฟรีแลนซ์ เห็นได้ชัดว่าเป็นเวทีขนาดใหญ่สำหรับการค้นพบอาหารและร้านอาหารมากมายรวมทั้งทำให้ชื่อของฉันออกไปที่นั่น จากนั้นทุกอย่างก็สร้างขึ้นเอง ฉันหมายถึง ฉันสร้างมันขึ้นมา แต่ฉันไม่ได้ค้นหามันมากเท่าที่มันพบฉัน

Greg:ในขณะที่คุณเริ่มถ่ายภาพ คุณสนใจการถ่ายภาพอาหารโดยธรรมชาติ หรือคุณมีความสนใจอย่างอื่นบ้างไหม?

Evan:อีกครั้ง มันไม่ได้มีสติมาก ฉันได้เริ่มต้นปริญญาเอก โปรแกรมในวรรณคดีเปรียบเทียบ ฉันได้รับปริญญาด้านจิตวิทยา และจากนั้นฉันก็หันไปทางวรรณกรรม การถ่ายภาพเป็นสิ่งที่ฉันค้นพบในภายหลังหลังจากเรียนจบวิทยาลัย เพื่อนคนหนึ่งถือกล้องไว้ในมือ แสดงให้ฉันเห็นว่ามันทำงานอย่างไร และฉันก็รู้สึกทึ่ง

กับมัน เป็นเรื่องดีที่เรา — เพื่อนและแฟนของเขา ซึ่งตอนนี้เป็นภรรยา และฉัน — จะทำร่วมกัน: ถ่ายภาพ พิมพ์ในห้องมืด และสนับสนุนให้เป็นงานอดิเรกที่สร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยม หลังจากนั้นไม่นาน ฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทำตามเส้นทางการศึกษานั้น ย้ายกลับไปนิวยอร์ก และเริ่มถ่ายทำทุกที่ที่ทำได้

“มันสนุกที่จะถ่ายคนที่ไม่ชอบถูกถ่ายรูป คุณจะได้เห็นหรือแวบว่าพวกเขาเป็นใครเมื่อพวกเขาไม่คิดมากว่าพวกเขาเป็นใคร”

เฮเลน:วรรณกรรมเปรียบเทียบประเภทใด? คุณเปรียบเทียบวรรณกรรมอะไร

Evan:ฉันรู้สึกทึ่งกับทฤษฎีหลังสมัยใหม่ที่ชื่อ Jacques Derrida สิ่งต่างๆ เหล่านี้ดูเหมือนไม่อยู่ในโลกภายนอก แต่ ณ เวลาที่ฉันรัก การสลายตัวของวัฒนธรรมป๊อปนั้นและ –

เฮเลน:ลัทธิหลังสมัยใหม่มีหลายสิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับการถ่ายภาพ

อีวาน:ครับ อย่างแน่นอน.

เฮเลน:แนวคิดทั้งหมดของภาพที่ทำซ้ำได้ไม่จำกัด และ —

อีวาน:ใช่

เฮเลน:ความราบเรียบของความเป็นจริง

อีวาน:ครับ แม้แต่ภูมิหลังทางจิตวิทยาของฉันก็มีประโยชน์มากในการทำสิ่งที่ฉันทำ มันคือชิ้นส่วนเล็ก ๆ เหล่านี้ทั้งหมดที่รวมกันเป็นสิ่งที่คุณจะกลายเป็นดังนั้นเมื่อฉันออกจากโปรแกรมนั้น ฉันกลับมาที่นิวยอร์กและเริ่มถ่ายภาพทุกที่ที่ฉันสามารถถ่ายได้ เพื่อช่วยเหลือช่างภาพคนอื่นๆ ฉันรู้สึกทึ่งกับการถ่ายภาพบุคคลจริงๆ นั่นอาจเป็นรากฐานของจิตวิทยา เพื่อที่จะเข้าใจว่าผู้คนทำงานอย่างไร อะไรเป็นแรงจูงใจให้พวกเขา

อะไรเป็นแรงผลักดันให้พวกเขา “โครงการ” ของฉันตอนที่ฉันเริ่มต้นคือการถ่ายภาพศิลปินในสตูดิโอของพวกเขา ซึ่งไม่ใช่โครงการดั้งเดิม แต่เป็นสิ่งที่น่าสนใจและหล่อเลี้ยงไม่รู้จบ ฉันได้พบปะผู้คนเหล่านี้ทั้งหมดที่ฉันพบผ่าน Craigslist ซึ่งมีระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันในการทำสิ่งที่พวกเขาทำ บางทีพวกเขาอาจมี

งานเสริมหรือบางทีพวกเขากำลังทำงานเต็มเวลา แต่สำหรับฉัน ในฐานะคนที่ใฝ่หาการถ่ายภาพและพยายามหาวิธีทำมาหากิน การพูดคุยกับคนเหล่านี้เป็นเรื่องดีและพูดว่า “โอเค นั่นเป็นวิธีหนึ่งที่จะทำได้ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่ง นี่เป็นอีกวิธีหนึ่ง นี่คือคนที่โชคดีจริงๆ ที่ได้เปลี่ยนมาทำงานเต็มเวลา” นั่นคือสิ่งที่ฉันหลงใหลในขณะนั้น: ภาพบุคคล ภาพบุคคลสิ่งแวดล้อม

เฮเลน:อะไรทำให้ภาพเหมือนที่ดี

Evan:มีหลายอย่างที่แตกต่างกัน Chris Buckเป็นช่างภาพพอร์ตเทรตที่น่าทึ่ง ฉันรักคนที่สามารถสร้างสถานการณ์ที่ไม่ปกติที่สะท้อนถึงบุคลิกภาพของบุคคล ฉันไม่ใช่ช่างภาพพอร์ตเทรตแบบนั้นจริงๆ ดังนั้นฉัน

จึงพยายามสร้างสิ่งที่รู้สึกเหมือนเป็นการแสดงตัวตนของบุคคลนั้นอย่างตรงไปตรงมาและตรงไปตรงมา การถ่ายภาพคนที่ไม่ชอบถูกถ่ายรูปเป็นเรื่องสนุก บางครั้งมันก็เจ็บปวดมากเช่นกัน แต่มันก็สนุกที่กระบวนการปลดอาวุธพวกมันเล็กน้อย และพบว่าเมื่อการป้องกันของพวกเขาลดลงเล็กน้อย คุณจะได้ดูหรือแวบ ๆ ว่าพวกเขาเป็นใครเมื่อพวกเขาไม่ได้คิดมากเกินไปว่าพวกเขาเป็นใคร

เกร็ก:คุณไปถึงจุดนั้นได้อย่างไรโดยที่ –

Evan:ฉันแค่นั่งมองพวกเขาเป็นเวลานาน

เกร็ก:ใช่! ฉันแน่ใจว่ากระบวนการของคุณมีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ นับล้านที่มีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้ แต่คุณต้องใช้เวลากับใครสักคนก่อนที่จะไปถึงระดับนั้นหรือไม่?

Evan:ใช่ เป็นการดี บางครั้งคุณก็โชคดี การถ่ายภาพเป็นส่วนผสมของโชคและความสนใจที่น่าสนใจ และการจัดเตรียมสิ่งต่างๆ เพื่อให้คุณโชคดีกับสถานการณ์ บางครั้งฉันเดินเข้าไปในสถานที่ที่ต้องถ่ายรูปใครซักคน และโดยไม่ได้ทำอะไรเลย รูปก็อยู่ตรงนั้น ฉันไม่ต้องพยายามมาก ตามหลักการแล้ว คุณมีโอกาสได้พูดคุยสนทนากับพวกเขา คิดหาว่าอะไรกระตุ้นพวกเขาและสิ่งที่พวกเขาสนใจ คนชอบพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่พวก

เขาสนใจ โดยปกติแล้ว เมื่อสิ่งนี้เริ่มเกิดขึ้น การป้องกันของพวกเขาก็จะพังทลายลง นิดหน่อยและพวกเขาก็หมั้นกันแล้ว แต่ฉันมักจะรู้สึกสบายใจที่สุดเสมอที่จะถ่ายภาพใครสักคนที่ฉันมีเวลาอยู่ด้วย — สิบห้านาที, สามสิบนาทีตลกดี ยิ่งคุณรู้จักคนอื่นมากขึ้น อย่างน้อยสำหรับฉัน ฉันก็ไม่รู้จะถ่ายรูปพวกเขายังไงแล้ว เพราะฉันรู้จักพวกเขาดีเกินไป

เฮเลน:มีหุบเขา

อีวาน:แบบ. ใช่. ฉันไม่ได้คิดมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ใช่

เฮเลน:หรือยอดฉันคิดว่าใช่มั้ย? ถ้าคุณไม่รู้จักพวกเขามากพอ หรือถ้าคุณรู้จักพวกเขามากเกินไป ก็เป็นเรื่องยาก

อีวาน:ครับ

เฮเลน:มีจุดที่น่าสนใจ

อีวาน ซอง, OX
ภาพถ่ายโดย Evan Sung สำหรับ “Around the Fire” โดย Greg และ Gabi Denton กับ Stacy Adimando (Ten Speed ​​Press, 2016)

Evan: มันเหมือนกับการออกเดท เมื่อความสนใจของคุณอยู่ที่จุดสูงสุด แล้วความคุ้นเคยก็เข้ามาแทนที่ ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเสมอ แต่มีบางอย่างในการค้นพบว่าใครเป็นคนสนุก

Greg:รีวิวร้านอาหารครั้งแรก [ที่คุณถ่าย] คืออะไร?

Evan:อันที่ฉันจำได้มากที่สุด และแน่นอนว่าเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกๆ คือMomofuku Noodle Barดั้งเดิม ยิงกุ้งที่ร้าน Noodle Bar เจอ David Chang ครั้งแรก นี่คือปี 2547, 2548 และ –

Greg:นี่สำหรับTimesหรือเปล่า?

Evan:นี่เป็นงานของNew York Sunในขณะนั้น

เฮเลน:โอ้! ฉันจำกระดาษแผ่นนั้นได้! โอ้มนุษย์!

อีวาน:ครับ ในทางการเมืองพวกเขาไม่ใช่ถ้วยชาของฉัน แต่ฉันคิดว่าหน้าศิลปะและบทวิจารณ์ร้านอาหารนั้นยอดเยี่ยมและสม่ำเสมอ มันเป็นกระดาษที่ออกแบบมาอย่างดี และแน่นอนว่าเป็นสนามฝึกของผู้คนจำนวนมากที่ลงเอยที่Timesและ The Journalและที่อื่นๆ แต่ฉันทำร้านอาหารแห่งหนึ่งใน Park Slope แล้วเรื่องราวเกี่ยวกับกุ้งเหล่านี้ที่ Noodle Bar และจากนั้นก็เริ่มต้นจากที่นั่น มันเป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจที่จะเกิดขึ้น

เมื่อฉันเริ่มถ่ายทำด้วยตัวเองในปี 2547 ปี 2548 นั่นคือตอนที่ฉากอาหารทั้งหมดเปลี่ยนไป ฉากสื่ออาหารเปลี่ยนไปด้วย Eater และ Grub Street และสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด ตอนนั้นฉันกำลังเปลี่ยนจากการช่วยเหลือ และมันเพิ่งเกิดขึ้นที่ฉันตกลงมาในโลกนี้ในเวลาที่มันกลายเป็นเรื่องใหญ่จริงๆ มันโตแล้ว เติบโตไปพร้อมกับมัน และมันเติบโตรอบตัวฉัน

เฮเลน: การถ่ายภาพอาหารแตกต่างจากการถ่ายภาพบุคคลอย่างมาก ฉันรู้สึกว่าเราสามารถวาดแนวปรัชญาที่คล้ายคลึงกันได้ แต่ในแง่ที่ว่ามันยังมีชีวิตอยู่ มันแตกต่างออกไป หากคุณเข้าไปในร้าน Momofuku และกำลังถ่ายเมนูกุ้ง กระบวนการนี้ต่างจากการถ่ายภาพเหมือนของเชฟอย่างมาก

อีวาน:ถูกต้อง

เฮเลน:คุณมีความคิดเกี่ยวกับรูปถ่ายอาหารหรือไม่?

Evan:ผมโชคดีพอหลังจากที่ผมใช้เวลาไม่กี่ปีที่ผ่านมาการให้ความช่วยเหลือจะไปปารีสสำหรับปีและครึ่งหนึ่งในการทำงานกับช่างภาพที่ดีในชื่อGiacomo Bretzel เขาทำในสิ่งที่ฉันทำมาเป็นเวลานาน ซึ่งเป็นส่วนผสมของทุกอย่าง ยิงเพื่อเวลาคุณได้รับมอบหมายงานในช่วงนั้น ฉันกำลังทำกิจกรรมแฟชั่นวีคหลังเวที ฉัน

กำลังถ่ายภาพบุคคลสำหรับอสังหาริมทรัพย์หรือสำหรับส่วนสไตล์ กับ Giacomo วันหนึ่งมันอาจจะเป็นเรื่องราวความงาม อีกวันอาจเป็นภาพเหมือนของดีไซเนอร์ อีกวันก็จะเป็นเรื่องของอาหาร และเราเดินทางบ่อย ไปอิตาลี กินและดื่มของวิเศษ เขาชอบสิ่งที่ดีกว่าในชีวิต เราจึงมีการผจญภัยมากมาย และฉันก็คิดอย่างนั้น ฉันไม่ได้มองเขาและคิดว่า “โอ้ ฉันอยากกินข้าว” ฉันคิดว่าฉันแค่ชื่นชมการเดินทางและโอกาสที่จะได้ทำสิ่ง

ต่างๆ มากมาย แต่แล้วเมื่อฉันกลับมาที่เมืองและได้รับมอบหมายให้ถ่ายรีวิวร้านอาหาร ฉันตระหนักว่าเมล็ดพืชเหล่านั้นได้ถูกปลูกไว้ในหัวของฉันแล้ว และฉันมีสัญชาตญาณว่าสิ่งใดถูกต้องสำหรับฉัน ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่คือการจัดแสง ฉันชอบสิ่งที่ดูเป็นธรรมชาติ แม้ว่าฉันจะถ่ายอย่างอื่นที่ไม่ “ดูเป็นธรรมชาติ” และนั่นก็สนุกด้วย แต่ฉันคิดว่าความท้าทายหลักสำหรับฉันคือการทำให้รู้สึกเป็นธรรมชาติ น่าดึงดูดใจ และอร่อย

เกร็ก : ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป โดยเฉพาะในร้านอาหารแมนฮัตตัน กล่องเล็ก ๆ สีเข้มเหล่านั้น –

อีวาน:ใช่! ใช่. ฉันจำได้ว่าตอนนั้นฉันกลัวฤดูหนาว เพราะแสงจะสลัวมาก ฉันจะเดินเข้าไปในร้านอาหาร พวกเขาต้องการยิงก่อนเสิร์ฟ และฉันก็ได้แต่หวังว่า “ฉันขอเข้าไปเร็วกว่านี้ได้ไหม ฉันขอเข้าไปเร็วกว่านี้ได้ไหม” นั่นคือและยังคงเป็นความท้าทาย เป็นเรื่องตลกเมื่อคุณออกไปข้างนอกหรือดูผลงานของช่างภาพในแอลเอ แม้กระทั่ง—

เฮเลน:โอ้ แสงสว่างนั่น!

อีวาน:ครับ ใช่.

เฮเลน:มันเหมือนกับปิด

อีวาน:มันเหลือเชื่อ

เฮเลน:คุณทำได้ดีมาก!

อีวาน:แม่นแล้ว!

เฮเลน:ง่ายมากที่จะเป็นช่างภาพ

อีวาน: ถูกต้อง เช่นเดียวกับช่างภาพทุกคน ฉันรักแสงที่ดี รู้สึกดีเมื่อมีแสงที่ดีกรองเข้ามา ไม่ใช่เรื่องหายาก แต่คุณไม่สามารถพึ่งพาการค้นหาแสงธรรมชาติที่ดีในร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่งและแน่นอนว่าไม่ใช่ในช่วงเวลาใดของวัน นั่นเป็นหนึ่งในความท้าทายอย่างแน่นอน และอาหารที่ถูกจุดไฟได้ไม่ดีก็ดูแย่มาก คุณจึงต้อง

อ่อนไหวกับเรื่องนั้น แต่ฉันโชคดีที่ได้ทำหนังสือมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเดินทางหรือพบใครบางคนที่ฉันไม่จำเป็นต้องพบ สำหรับฉัน การถ่ายภาพอาหารไม่ใช่จุดจบในตัวมันเอง แต่เป็นผลพลอยได้ของการได้งานนี้ ซึ่งก็คือการเรียนรู้ว่าอะไรเป็นแรงจูงใจให้เชฟคนนี้ หรือวัฒนธรรมต่างประเทศนี้เกี่ยวกับอะไร สำหรับฉัน

นั่นเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดฉันมักจะมองหาโอกาสที่จะบันทึกวัฒนธรรมที่แตกต่างออกไป หรือบุคลิกที่แตกต่างออกไป และสำรวจสิ่งนั้นจริงๆ ซักพัก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบตำราอาหาร เพราะมันใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เมื่อเทียบกับรีวิวร้านอาหาร: ฉันเข้ามา ฉันอยู่แถวๆ นี้สองสามชั่วโมง และสนุกดี แต่คุณจะไม่เจาะลึกลงไปถึงสิ่งที่เกิดขึ้น ในที่แห่งนั้น

Greg:ตำราอาหารเล่มแรกคืออะไร?

Evan:ตำราอาหารเล่มแรกคือ — ตลกดี เพราะฉันเพิ่งเจอคนนี้เมื่อคืนนี้ — Lauren Deen ซึ่งเป็นโปรดิวเซอร์ เธอกำลังทำรายการโทรทัศน์ตลอดชีพ ผู้หญิงสามคนทำอาหารสูตร มันถูกเรียกว่าคุกตัวเองผอม นั่นคือตำราอาหารเล่มแรกของฉัน มันน่าตื่นเต้นมากที่ได้ทำ และกลายเป็นหนังสือขายดีรายใหญ่ใน Amazon เป็นอันดับหนึ่งมาช้านาน

เฮเลน:นั่นเป็นชื่อที่มีเสน่ห์มาก

อีวาน:ครับ มันเป็นการเริ่มต้นและเป็นการเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยม เธอน่าทึ่งมาก และฉันเป็นหนี้เธอมากที่เธอไว้ใจให้ฉันทำโปรเจ็กต์แบบนี้ที่ฉันไม่เคยทำมาก่อน ข้าพเจ้าไม่ได้มองย้อนกลับไปที่หนังสือเล่มนั้นบ่อยนัก ฉันมีมันอยู่บนชั้นวางของฉัน ฉันไม่ได้เปิดมันมาสักพักแล้ว แต่มันเป็นประสบการณ์ที่กำหนด ฉันได้เรียนรู้มากมาย

เฮเลน:ดังนั้น กระบวนการในการถ่ายทำตำราอาหาร ฉันคิดว่าแตกต่างอย่างมากจากการถ่ายอาหารในร้านอาหาร เนื่องจากห้องครัวทำขึ้นและส่งออกไปทางผ่าน ด้วยตำราอาหาร คุณจะมีชุดสูตรอาหารของคุณ ซึ่งอาจมากกว่าร้อยสูตร

“การถ่ายภาพเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจของโชคและการเอาใจใส่ และการจัดเตรียมสิ่งต่างๆ เพื่อให้คุณโชคดีกับสถานการณ์”

อีวาน:ครับ

เฮเลน:แล้วขั้นตอนในการทำตำราอาหารของคุณเป็นอย่างไร? ในสถานการณ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณกำลังทำสิ่งนี้ในสตูดิโอหรือไม่? คุณกำลังทำมันในบ้านของใครบางคน? คุณอยู่บนถนนหรือไม่?

อีวาน:มีหลายวิธีที่จะทำมัน และในใจของฉัน ฉันจัดประเภทแตกต่างกันเล็กน้อย หนึ่งคือโปรเจกต์ท่องเที่ยวเหล่านี้ซึ่งมีแง่มุมของการเดินทาง—บันทึกสิ่งต่าง ๆ ด้วยภาพถ่ายวารสารศาสตร์ — แต่ยังถ่ายทำสูตรอาหารด้วย ไม่ว่าจะเป็นในสตูดิโอหรือที่ร้านอาหารของเชฟ จากนั้นฉันก็มีหนังสือที่เชฟชอบ หนังสือที่เน้นเชฟเป็น

หลัก และฉันพบว่าตัวเองกำลังถ่ายทำในร้านอาหาร ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำเพราะคุณต้องเคารพตารางงานและจังหวะเวลาของร้านอาหาร แต่ฉันเข้าใจว่าทำไม เพราะพ่อครัวมีทีมงานทั้งหมด ความผิดพลาดทั้งหมดของพวกเขาอยู่ที่นั่น ดังนั้นพวกเขาสามารถผลักดันอาหารจำนวนมาก ทำสูตรให้เสร็จ และนำ

เสนอ มันสะดวกสำหรับพวกเขา พวกเขามีทุกอย่างที่ต้องการ ฉันก็เลยทำให้มันสำเร็จได้ ฉันโชคดีที่ได้ร่วมงานกับคนที่เข้าใจว่ามัน’ ความท้าทายที่จำเป็นในบางครั้ง ความชั่วร้ายที่จำเป็น ดังนั้นเราจึงทำ และมันก็ดี แล้วก็มีเล่มอื่นๆ ที่อาจจะใกล้เคียงมากกว่าCook Yourself Thin — นักเขียนที่มีสูตรอาหารนับร้อยสูตร จากนั้นฉันก็มีสไตลิสต์ด้านอาหาร สไตลิสต์อุปกรณ์ประกอบฉาก ผู้ช่วย แล้วเราก็เข้าไปในสตูดิโอและใช้เวลา X จำนวนวันในการเตรียมอาหารและสร้างฉากเล็กๆ

Greg:คุณมีลูกเรือทั้งหมดอยู่ที่นั่น

อีวาน:ครับ ใช่.

Greg:ลูกเรือเดิมทุกครั้ง?

อีวาน:ประมาณเดียวกัน มันเหมือนกับอะไรก็ตาม คุณมีคนที่คุณรักที่จะทำงานด้วย บางครั้งก็มี บางครั้งก็ไม่มี ดังนั้นจึงมีแง่มุมของMission Impossibleเล็กน้อย แต่ฉันจะไม่เป็นอย่างที่ฉันเป็นหากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากพวกเขาในกองถ่าย และฉันคิดว่ามันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญจริงๆ Suzanne Lenzerเป็นสไตลิสต์

ด้านอาหารคนหนึ่งที่ฉันชอบทำงานด้วยมาก เธอมีหนังสือของเธอเอง และKira Corbinเป็นสไตลิสต์ที่ฉันชอบที่เพิ่งย้ายออกไปที่พอร์ตแลนด์ แต่เรายังคงสามารถทำงานร่วมกันได้ เราเพิ่งทำงานร่วมกันในซานดิเอโกในตำราอาหารของ Richard Blais มันเยี่ยมมาก เธอมีความยืดหยุ่นสูง เราจึงได้ร่วมงานกันบ่อยที่สุด

เฮเลน:ไดนามิกระหว่างช่างภาพและสไตลิสต์ที่หลากหลายนั้นน่าสนใจสำหรับฉันเสมอ ฉันสังเกตเห็นในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา New York Times ได้เริ่มรวมเครดิตพร็อพและสไตลิสต์อาหารไว้ในรูปถ่ายของพวกเขา พวกเขาไม่ได้เสมอและฉันคิดว่ายังหายากมากที่เป็นกรณี

เหนือ, อีวาน ซุง
ภาพถ่ายโดย Evan Sung สำหรับ “North: The New Nordic Cuisine of Iceland” โดย Gunnar Gislason และ Jody Eddy (Ten Speed ​​Press, 2015)
Evan:เพื่อรับทราบผู้มีส่วนร่วมใช่

เฮเลน:และพวกเขานำมาสู่โต๊ะมากมาย

อีวาน:ครับ ใช่.

เฮเลน:ถ้าคุณดูนิตยสารอาหารส่วนใหญ่ จะบอกว่าช่างภาพ

Evan:นิตยสารใหญ่ๆ มักเก็บเครดิตเหล่านั้นไว้ ถ้าไม่ได้อยู่ในหน้าชื่อ แล้วใน — นั่นจะเป็นอะไร? ประเภทของดัชนีที่ด้านหลัง

เฮเลน:ในโฆษณาด้านบน หรือในรายชื่อผู้ร่วมให้ข้อมูล หรือเครดิตบางส่วน

Evan:แต่ใช่ พวกมันมีค่ามาก บางครั้งฉันไม่ได้พึ่งพาสไตลิสต์ด้านอาหารมากนัก เพราะถ้าฉันทำหนังสือเกี่ยวกับเชฟ ฉันก็ไม่รู้สึกว่ามันจำเป็นเป็นพิเศษ ถ้าพวกเขาต้องการฉันก็สามารถคิดในใจได้ แต่โดยปกติฉันเชื่อใจพวกเขา มันคืออาหารที่พวกเขาทำอยู่ตลอดเวลา พวกเขามีแนวคิดที่ค่อนข้างดีว่าควรเป็นอย่างไร ดัง

นั้นฉันจึงสนใจสิ่งนั้น มากกว่าเวอร์ชั่นที่ดัดแปลงและสมบูรณ์แบบของสิ่งที่พวกเขาพยายามทำ มันสมบูรณ์แบบในแบบของตัวเอง เพราะมันมาจากสัญชาตญาณของพวกเขาโดยตรง สไตลิสต์อาหารสามารถต่อรองได้ ฉันคิดว่ามันยอดเยี่ยม และเมื่อฉันมี ฉันชอบที่จะมีมัน และพวกเขาทำงานหนักมาก เพราะการทำอาหาร 12, 13 จานต่อวันไม่ใช่เรื่องง่าย ที่นั่น’

แต่สไตลิสต์อุปกรณ์ประกอบฉากนั้นน่าทึ่งจริงๆ มันเกิดขึ้นบ่อยมากที่ฉันได้ทำหนังสือกับเชฟ และฉันได้ลอยความคิดของสไตลิสต์อุปกรณ์ประกอบฉาก และพวกเขาชอบ “เอ๊ะ เราต้องการสไตลิสต์อุปกรณ์ประกอบฉากเพื่ออะไร เรามีจานมากมาย” แน่นอนว่าฉันไม่ได้ทะเลาะกับพวกเขา แต่พวกเขาก็ต่อต้านอย่างแน่นอน บาง

คนก็ต่อต้าน จากนั้นเราก็เข้าฉาก — สไตลิสต์ของพร็อพอยู่ที่นั่น พวกเขานำจาน พื้นผิว ผ้าปูที่นอน และภายในสองชั่วโมง เชฟก็แบบว่า “น่าทึ่งมาก! ฉันดีใจมากที่คุณมาที่นี่ ทั้งหมดนี้ ดูเท่มาก อาหารของฉันดูดีบนจานนี้ บนจานนั้น” พวกเขาตื่นเต้นกับมันมาก และนั่นก็น่ายินดี มันเปลี่ยนลักษณะของการถ่ายทำอย่างแน่นอน

เฮเลน:รู้สึกเหมือนกับว่าสไตล์ที่ครอบงำภาพอาหารในช่วงห้าหรือหกปีที่ผ่านมานี้ มีความเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง แยกโครงสร้างออกอย่างคลุมเครือ สิ่งต่างๆ ที่หยดลงมาและของที่กระจัดกระจาย เป็นสีน้ำตาลบนกระทะ —

อีวาน:ครับ

เฮเลน:และเรื่องบ้าๆ นั้นไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ! ฉันหมายความว่ามันเกิดขึ้น แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นอย่างสวยงามตามธรรมชาติ

อีวาน:ถูกต้อง

เฮเลน:เว้นเสียแต่ว่าหลายคนจะทำให้แน่ใจว่า—

อีวาน:ถูกต้อง ใช่ มันเป็นความสมดุลที่ยากในบางครั้ง ฉันต้องดิ้นรนกับวิธีทำให้บางสิ่งดูเป็นธรรมชาติอย่างแน่นอน บางครั้งมันต้องเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ หรือคุณอาจลองสะกิดมันรอบๆ และทำให้มันดูเป็นอย่างที่

คุณคิดว่าควรจะเป็น แต่การจิ้มไปรอบๆ มันก็จะรู้สึกว่าไม่มีอากาศอยู่เล็กน้อย ผมคิดของคำนี้สุญญากาศ เป็นคุณภาพที่ฉันหลีกเลี่ยงจริงๆ และถ้าฉันเห็นภาพที่ฉันทำไปแล้วและบางอย่างในหัวของฉันก็ทำให้ฉันคิดว่า “โอ้ รู้สึกจะขาดอากาศหายใจหน่อย” เกือบจะเหมือนถ่ายในสตูดิโอ หรือไม่มีบรรยากาศ กับมัน – แล้วฉันก็รำคาญจริงๆ ฉันกำลังพยายามย่อให้เล็กสุด แต่ฉันคิดว่าคุณภาพสุญญากาศอาจมาจากการใส่สไตล์ที่มากเกินไป

เกร็ก:ในแง่ของตำรา คุณมีอิทธิพลโดยตรงหรือไม่? คุณมองย้อนกลับไปในหนังสือบางเล่มหรือไม่ — ถ้าไม่จำเป็นสำหรับสไตล์การถ่ายภาพเฉพาะของหนังสือ แต่เพียงแค่ผลกระทบต่อภาพที่พวกเขามี

Evan: เมื่อมาที่โลกนี้จากมุมที่ต่างออกไปและพบว่าตัวเองอยู่ในโลก ฉันไม่รอบรู้ในประวัติศาสตร์ของตำราอาหารหรือนิตยสารด้านอาหาร มันไม่ใช่สิ่งที่ฉันให้ความสนใจมากนัก ดังนั้นฉันจึงเริ่มทำงานโดยทำในสิ่งที่

รู้สึกว่าถูกต้องและเป็นธรรมชาติสำหรับฉัน อยู่มาวันหนึ่ง ฉันหยิบตำราอาหารของAlineaขึ้นมาและนั่นก็ทำให้ฉันใจสลาย จู่ๆ ฉันก็รู้สึกว่านี่คือสิ่งที่ฉันต้องทำ อะไรแบบนี้ ดังนั้นฉันจึงเริ่มถามไปรอบๆ — เชฟที่ฉันพบ ณ จุดนั้น ที่ฉันรู้จัก — และนั่นคือวิธีที่ฉันเริ่มทำงานกับ Paul Liebrandt เรากลายเป็นเพื่อนผ่านทางนั้นและที่นำไปสู่หนังสือหนังสือของเขาที่ต้องการกระดูก

เกร็ก:กับแอนดรูว์ ฟรีดแมน ใช่ไหม

อีวาน:กับแอนดรูว์ ฟรีดแมน แอนดรูว์ ฟรีดแมนผู้ยิ่งใหญ่ ใช่แล้ว ฉันคิดเสมอว่าหนังสือเล่มนั้น หนังสือAlineaเป็นสิ่งที่ทำให้ฉันไปสู่เส้นทางที่ต่างออกไป เป็นการคิดที่ต่างออกไปเกี่ยวกับการถ่ายภาพอาหาร

เกร็ก:มันมีอะไรเกี่ยวกับมันที่ทำให้บางสิ่งบางอย่างเกิดขึ้นอีกครั้ง?

Evan:ฉันแค่บอกว่าฉันชอบสิ่งที่ดูเป็นธรรมชาติและเป็นจริง แต่—

เฮเลน:เพราะหนังสือเล่มนั้นมันตรงกันข้าม

อีวาน:ใช่มันเป็น เป็นทั้งหมด แต่มีบางอย่างที่ตระหง่านและน่าประทับใจมากเกี่ยวกับการนำเสนออาหารซึ่งตอบสนองต่ออัจฉริยะของ Grant อย่างแน่นอน เป็นหนังสือขนาดยักษ์ รูปภาพมีความสวยงาม อาหารดูโอ่อ่าและสถาปัตยกรรม คุณมองไปที่Food & WineหรือGourmetในเวลานั้น คุณเห็นอาหารธรรมชาติ

มากมายที่ริมหน้าต่าง สว่างด้วยแสงจากหน้าต่าง ดังนั้นมันจึงรู้สึกเหมือนเป็นสิ่งใหม่และแตกต่างสำหรับฉัน จากนั้นผู้คนก็แสดงหนังสือ Michel Bras เกี่ยวกับอาหารลอยน้ำสีขาวที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งดึงดูดใจฉันด้วย ฉันก็เลยไม่รู้ ฉันเดาว่ามันเป็นเพียงความขัดแย้งที่แปลก แต่ฉันชอบทั้งสองสไตล์อย่างแน่นอน เป็นเรื่องสนุกที่ได้ร่วมงานกับเชฟที่สามารถนำเสนอวิสัยทัศน์ได้อย่างแท้จริงด้วยวิธีการที่ชัดเจนและเป็นสถาปัตยกรรม มัน’

“สำหรับฉัน การถ่ายภาพอาหารไม่ใช่จุดจบในตัวมันเอง แต่เป็นผลพลอยได้จากการทำงานนี้”

เกร็ก:ดังนั้น อีวาน เฮเลน และฉันได้พูดคุยกันถึงเรื่องนี้ ไม่ใช่ที่ Eater Upsell แต่บางสิ่งที่เราพูดถึงในสำนักงานของ Eater ค่อนข้างบ่อย คือความนิยมของอาหารเหล่านี้ โดยเฉพาะในนิวยอร์ก ซึ่งเป็นจุดที่พวกเขา ดูเหมือนว่าคุณถ่ายรูปพวกเขาแล้วไม่กินมัน

อีวาน:ครับ

Greg: ที่ที่ฉันกำลังนึกถึงคือร้านBlack Tap ที่มีมิลค์เชคพวกนี้ซึ่งนวัตกรรมคือแค่ใส่ฟรอสติ้งที่ด้านข้างของมิลค์เชค เพื่อที่พวกเขาจะติดมันได้

อีวาน:ถูกต้อง

เกร็ก:และเรื่องราวที่ฉันได้ยินก็คือ จริงๆ แล้วสิ่งนี้ถูกสร้างขึ้นระหว่างเชฟกับเจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ของพวกเขา และมันก็ทำให้ Instagram ระเบิดขึ้น ผู้คนเข้าแถวรอรับมัน แล้วที่งานนี้สมอร์กาสเบิร์กพวกเขามีเค้กน้ำฝนซึ่งเป็นเค้กใส คุณไม่รู้ด้วยซ้ำว่ารสชาติเป็นอย่างไร แต่ทุกคนเห็น –

เฮเลน:ประเด็นคือการบันทึกมัน

เกร็ก:แค่บันทึก!

อีวาน:ถูกต้อง ถูกต้อง. คุณกำลังขอให้ฉันอธิบาย Instagram หรือไม่?

เฮเลน:บอกเราเกี่ยวกับ Instagram!

เกร็ก:แต่ในฐานะคนที่เป็นช่างภาพอาหารมาโดยตลอดในโซเชียลมีเดียแบบนี้ ฉันอยากรู้ว่าคุณมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับเทรนด์นี้ คุณคิดว่าตอนนี้ผู้คนกำลังทำอาหารเพื่อถ่ายรูปมากกว่าเดิมหรือไม่?

อีวาน:ครับ ฉันต้องคิดว่านั่นเป็นข้อพิจารณาสำหรับร้านอาหารหรือพ่อครัวในทุกวันนี้อย่างแน่นอน แต่ในระดับหนึ่ง นั่นไม่ใช่การพิจารณาเสมอไปหรือ? เพื่อเอาใจนักชิมด้วยสายตาก่อน? แต่แน่นอนว่ามันเป็นเครื่องมือที่มีค่าสำหรับร้านอาหารทุกแห่ง เช่นเดียวกับcornhusk meringueที่Cosmeซึ่งเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม

และสวยงามมาก ฉันได้ถ่ายและเพิ่มลงในภาพถ่าย Instagram ของเมอแรงค์จำนวนนับไม่ถ้วนที่นั่น ฉันรู้สึกเหมือนว่า Instagram ได้สอนผู้คนมากมายเกี่ยวกับการถ่ายภาพ ตลกดี ถูกคนหล่อขึ้นหรือเปล่า? หรือมันสร้างคน? ผู้คนเรียนรู้วิธีถ่ายภาพเพราะมันเหมือนกับวิดีโอเกม คุณได้รับไลค์หรือไม่ได้รับไลค์ และคุณแบบ “โอ้ ฉันทำผิดอย่างนั้น” หรือ ”

เฮเลน:ฉันจำได้ว่าเมื่อ 10 ปีที่แล้วอ่านบทสัมภาษณ์ของช่างภาพเฮดช็อตมืออาชีพ และเขากำลังบอกว่าการเซลฟี่ที่เพิ่มขึ้นกำลังทำลายเขา เพราะตอนนี้ทุกคนรู้กลเม็ดแล้ว

อีวาน:ครับ

เฮเลน:หากคุณถือโทรศัพท์เหนือใบหน้าเล็กน้อย — หรือกล้อง ฉันคิดว่าในกรณีนี้ — คุณจะดูผอมลง คุณจะมีกรามที่ชัดเจนยิ่งขึ้น และเขาก็พูดแบบปากต่อปากแบบว่า “งานทั้งหมดของฉันคือฉันรู้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ และตอนนี้ทุกคนก็รู้แล้ว และพวกเขาตระหนักว่าพวกเขาสามารถตัดพ่อค้าคนกลางออกไปได้”

อีวาน:ถูกต้อง

เฮเลน: “พวกเขาไม่ต้องการฉัน” และการได้เห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นกับการถ่ายภาพอาหารผ่าน Instagram ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาเป็นสิ่งที่น่าทึ่ง เนื่องจากผู้คนเริ่มเข้าใจความแตกต่างระหว่างการถ่ายภาพจากมุม 45 องศากับการถ่ายภาพเหนือศีรษะโดยตรง

อีวาน:ครับ

เฮเลน:คุณสร้างความตึงเครียดและไหลลื่นบนหน้าได้อย่างไร —

อีวาน:ครับ ใช่. ฉันคิดว่าผู้คนมีความซับซ้อนทางสายตา ดังนั้นพ่อครัวและเจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ก็ปรับตัวเข้ากับสิ่งที่จะดึงดูดสายตาผู้คนและทำให้พวกเขาดึงโทรศัพท์ออกมา Pete Wells ได้เขียนเกี่ยวกับมันในรีวิวบางอย่าง ไม่ว่าอาหารจะมีแรงจูงใจจากรูปลักษณ์ของมันเท่านั้น และไม่จำเป็นว่าจะต้องเป็นเพราะเทคนิคหรือรสชาติของมันเสมอไป ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถหนีมันได้ คุณไม่สามารถหนี Instagram มันต้องเลี้ยง

เฮเลน:นี่คือสมมติฐานทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของขนมปังปิ้ง! ขนมปังปิ้งเป็นแซนด์วิชที่อร่อยกว่า และเหตุผลที่ขนมปังปิ้งกลายเป็นอะไรที่เท่ก็เพราะว่าการโพสต์ Instagram ของแซนวิชโดยไม่ใช้ขนมปังชิ้นบนนั้นเป็นเรื่องน่ายินดีมากกว่า

อีวาน:ถูกต้อง

Greg:คุณไม่ได้ซ่อนส่วนที่สวย

เฮเลน:ใช่! แท้จริงแล้วหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์การเพิ่มขึ้นของขนมปังปิ้ง บางทีอาจเป็นเพราะคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าแซนวิชขนมปังสองชิ้นเล็กน้อย แต่ขนมปังปิ้งส่วนใหญ่เท่าที่ฉันกังวลคือจิตวิทยาอินสตาแกรมที่บริสุทธิ์

อีวาน:น่าสนใจ

เฮเลน:หัวไชเท้าแตงโมด้วย

อีวาน:ใช่!

เกร็ก:พวกนั้นเป็นคนที่มักจะผอมและเหมือนเป้าใช่ไหม?

เฮเลน:ถูกต้อง มัดย้อมสีม่วงแดงที่สวยงาม

เกร็ก:ถูกต้อง

เฮเลน:หรือหัวบีท Chioggia

อีวาน:ครับ

เฮเลน:เหยื่อ Instagram ล้วนๆ เพราะในกรณีของหัวไชเท้าและหัวบีท สีม่วงแดงไม่ใช่สีที่คุณมักเห็นในอาหาร —

อีวาน:ถูกต้อง

เฮเลน:ดังนั้น ถ้าคุณสามารถเพิ่มสิ่งนั้นได้ หรือกล้วยไม้ — คุณก็รู้ กล้วยไม้ที่กินได้นั้นมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง เช่นชบา ฉันซีเรียสกับสิ่งนี้มาก ฉันคิดว่าทุกอย่างถูกคำนวณ

Evan:บางทีนั่นอาจเป็นวิทยานิพนธ์ที่ต้องมีการสำรวจในเชิงลึก

เกร็ก:หากคุณกำลังมองย้อนกลับไปในแคตตาล็อกหนังสือทำอาหารและบทวิจารณ์ และงานอื่นๆ ที่คุณเคยทำมา รูปภาพสามอันดับแรกที่คุณชอบคืออะไร คุณมีพวกเขาไหม

Evan:ฉันมีรายการโปรดแน่นอน ภาพที่ติดอยู่ในหัวของฉันว่าเป็นคนที่ฉันรัก หนึ่งคือหน้าจอล็อกในโทรศัพท์ของฉัน แต่มันเป็นเพียงภาพที่ติดอยู่ในหัวของฉันด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาอาจจะไม่ดีที่สุดของฉันหรือ

เฮเลน:มาดูโทรศัพท์ของคุณกันเถอะ!

Evan:จริงๆ แล้วมันไม่ใช่อาหารหรอก แต่—

เฮเลน:ฉันมีรูปภาพที่ฉันถ่ายเป็นหน้าจอล็อกในโทรศัพท์ ฉันรู้สึกว่านี่คือ –

Evan:เป็นสิ่งที่ฉันชอบดู

เฮเลน:ค่ะ เป็นเพียงสิ่งที่ทำให้คุณมีความสุข โอ้มันสวยงาม!

Marc Forgione หัวเผา Evan Sung
ภาพถ่ายโดย Evan Sung สำหรับ “Marc Forgione” โดย Marc Forgione และ Olga Massov (Houghton Mifflin Harcourt, 2014)

Evan:ใช่ มันมาจากการถ่ายทำตำราอาหารของMarc Forgione เราแค่มองไปรอบๆ ห้องครัว และเขามีแผ่นพื้นที่สวยงามนี้ เราจึงถอดประกอบและนำมันออกมาที่ห้องอาหารแล้ววางลงบนพื้น เพื่อที่เราจะสามารถถ่ายภาพบางอย่างบนนั้นได้ และฉันก็ลงเอยด้วยการถ่ายภาพมัน ด้วยตัวมันเอง. มันเหมือนกับ Rothko-esque

เฮเลน:มันเป็นเนื้อสัมผัสมาก

อีวาน:ครับ

เกร็ก:นั่นเป็นสิ่งที่กระทะหรือหม้อจะไปต่อหรือไม่? เหมือนเตา?

อีวาน:ครับ ใช่.

เกร็ก:มันเจ๋งมาก

เฮเลน:สวยจัง

Evan:ฉันหวังว่านั่นจะเป็นหน้าปกของหนังสือจริงๆ ฉันคิดว่ามันจะทำให้ปกหนังสือที่ดี

เกร็ก:ครับ

เฮเลน:มันคงจะแย่มาก

อีวาน:ครับ

เกร็ก:ดูเหมือนเป็นประตูสู่บางสิ่งบางอย่าง

อีวาน:ครับ ตลกดี เพราะเป็นอุปกรณ์ชิ้นเดียวที่เขาบอกว่าเขามีตั้งแต่เปิดร้าน และมันพังยับเยิน และมันแสดงให้เห็น แต่มันก็ยังใช้ได้อยู่ ความทนทานนั่นเอง มันคือผืนผ้าใบเปล่า

“Instagram เป็นข้อพิจารณาสำหรับร้านอาหารหรือพ่อครัวในทุกวันนี้ แต่นั่นไม่ใช่การพิจารณาเสมอไปหรือ เพื่อดึงดูดผู้มารับประทานอาหารด้วยสายตาก่อน”

เกร็ก:เหมือนกับพ่อครัว

อีวาน:ใช่ ใช่

เกร็ก:เยี่ยมเลย

Evan:นั่นเป็นหนึ่งในนั้นแน่นอน อะไรอีก? มีรูปภาพจากหนังสือกลุ่มมือเซเนกัล ผู้คนนั่งบนพื้นเอื้อมมือเข้าไปในจานCeebu jën, อาหารประจำชาติ อาหารทะเล และธัญพืช นั่นเป็นภาพโปรดเพราะว่าเป็นภาพที่ฉันถ่ายที่ด้านหลังของห้องครัวแห่งหนึ่ง และเป็นเวลาสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว ปลาและข้าวจานใหญ่

ก็ออกมาแล้ววางลงบนพื้นนั่ง ลงและโบกมือให้ข้าพเจ้ามานั่งรับประทานอาหารกับครอบครัวกับพวกเขา แน่นอนฉันต้องถ่ายรูปมันก่อน แต่แล้วฉันก็นั่งลง ช่วงเวลานั้นมีความหมายกับฉันเสมอ มันสนุกจริงๆ เลยทำให้ภาพนั้นติดอยู่ในหัวของฉันเสมอว่าเป็นที่ชื่นชอบ ประสบการณ์ทั้งหมดนั้นช่างเหลือเชื่อ เป็นสถานที่ที่น่าทึ่งจริงๆ ฉันทานอาหารเย็นกับเชฟ Pierre Thiam เมื่อวานนี้ และ —

เฮเลน:ผู้เขียนหนังสือ

อีวาน:ผู้เขียนเซเนกัล .

เฮเลน:ค่ะ

อีวาน:เขาเยี่ยมมาก เขาเป็นทูตที่ดีที่สุดของประเทศนั้น เซเนกัล มันจริงๆ –

เฮเลน:ตำราอาหารมีความโดดเด่นในหลายระดับ ฉันเขียนรีวิวเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับ Eaterเมื่อปีที่แล้วเมื่อมันออกมา และมันเป็น – เซเนกัลในฐานะประเทศและอาหารเซเนกัลในฐานะอาหารเป็นบทสนทนาโดยตรงกับอาหารของอเมริกาใต้

อีวาน:ครับ

อาหารครอบครัวเซเนกัล Evan Sung
ภาพถ่ายโดย Evan Sung สำหรับ “Senegal: Modern Senegalese Recipes from the Source to the Bowl” โดย Pierre Thiam และ Jenn Sit (Lake Isle Press, 2015)

เฮเลน: Sean Brockพูดถึงเรื่องนั้นนิดหน่อยในHeritageหนังสือสอนทำอาหารของเขา และเขาพูดถึงเรื่องนี้ในการทำอาหารหลายๆ อย่าง ฉันคิดว่าโลกของตำราอาหารมีความน่าสนใจตรงที่ตำราอาหารท่องเที่ยวเหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นเซเนกัล ไทย หรือรัสเซีย หรืออะไรก็ตาม พวกเขามักจะเอียงไปทางภาพที่แปลกใหม่

มาก เพื่อพูดกับผู้อ่านชาวอเมริกันว่า “ดูสิว่าชีวิตพื้นเมืองที่รื่นเริงและมีชีวิตชีวาในประเทศนี้เป็นอย่างไร!” และสิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับหนังสือเซเนกัลก็คือมันไม่ได้ลงไปตามเส้นทางนั้น รู้สึกเหมือน “คนเหล่านี้เป็นคนทำอาหารในบ้านของพวกเขา และคุณควรปรุงมันในบ้านของคุณ เพราะมันเป็นแค่อาหารที่ยอดเยี่ยมจริงๆ!”

อีวาน:ครับ ใช่.

เฮเลน:เป็นการปรับสมดุลที่ละเอียดอ่อนมาก

อีวาน:อืม ดี ฉันดีใจที่ได้ยินเช่นนั้น. มันอาจจะเป็นเรื่องยากที่จะไม่ตกหลุมพรางนั้น สร้างความโรแมนติกมากเกินไปหรือทำให้สิ่งที่คุณเห็นดูแปลกใหม่เกินไป แม้ว่ามันจะเป็นเรื่องใหม่สำหรับฉันและน่าตื่นเต้นมาก แต่เชฟเธียมบอกฉันว่าลูกพี่ลูกน้องคนหนึ่งของเขาในเซเนกัลได้เห็นหนังสือเล่มนี้และบอกว่ารู้สึกเหมือนอยู่

บ้านกับพวกเขาจริงๆ และนั่นเป็นคำชมที่ยอดเยี่ยม ฉันต้องการสะท้อนสิ่งที่เห็น และรู้สึกเหมือนอยู่บ้านที่นั่นด้วยวิธีที่แปลกและสบายใจมาก เพราะแน่นอนว่าฉันเดินทางไปกับปิแอร์ แต่ก็เพราะพวกเขาเป็นคนที่อบอุ่นมาก และประเทศนี้ก็สวยงาม ดังนั้นฉันจึงรู้สึกว่าอยู่ในสถานที่ ฉันไม่ได้รู้สึกออกนอกลู่นอกทางเลย ดังนั้นหวังว่านั่นคือสิ่งที่ถูกสื่อสารในรูปภาพเหล่านั้น

เฮเลน:การวิจัยและการเตรียมการแบบไหนในการถ่ายทำแบบนั้น?

อีวาน: คุณรู้อะไรไหม? นั่นเป็นสิ่งที่ฉันติดตามปิแอร์เป็นอย่างมาก ปิแอร์รู้จักประเทศนั้นดี เขาเกิดที่นั่น เติบโตที่นั่น และกลับมาบ่อยๆ ดังนั้นมันจึงเป็นเพียงการไว้วางใจเขาและไว้วางใจสิ่งที่เราพยายามจะพูดเกี่ยวกับสูตรอาหารของเซเนกัลและเกี่ยวกับประเทศ ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้ว่ามีการวางแผนมากมาย

ต่อตัว มันแค่ลงไปที่นั่นแล้ววิ่งไปรอบ ๆ อย่างบ้าคลั่งและยิงอะไรก็ได้ที่เคลื่อนไหว มันสนุกมันเป็นสัญชาตญาณมาก เรามีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมมากมาย ฉันจำได้ว่าเรากำลังยิงชาวประมงเหล่านี้ในหมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ แห่งนี้ พวกเขาออกไปแต่เช้า กลับเช้า และมีเวลาทั้งวันที่จะไปเที่ยวชายหาด พูดคุย และ

ดื่มชา เราอยู่ที่นั่นกับพวกเขา และผู้คนก็เริ่มปล้ำกัน พวกเขาฝึกร่างกายโดยมวยปล้ำกันบนชายหาด และมวยปล้ำเป็นกีฬาประจำชาติที่ใหญ่มากในเซเนกัล และมันเป็นกีฬาที่มีกล้ามและกล้ามใหญ่ๆ พวกนี้แค่โยนกันบนชายหาดและซ้อม และเช่นเดียวกับความสนุกสนาน ฉันก็แบบ “โอ้ ฉันอยากปล้ำพวกพวกนี้” และถูกกระแทกลงบนพื้นทรายทันที ใจดีมากแต่ยัง.

อีวาน ซุง เซเนกัล
เกร็ก:คุณทำได้จริง ๆ เมื่อคุณอยู่ในงานมอบหมายเหล่านี้

Evan:แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันชอบ อาหารอร่อย แต่ทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของมัน คุณต้องกินวันละสองหรือสามครั้งเพื่อที่คุณจะได้เจอมัน แต่สำหรับฉัน มันเป็นประสบการณ์ที่ได้เจอคนที่กำลังจับปลาตัวนั้นที่คุณจะกินในภายหลัง พวกเขาทำอะไรกับวันของพวกเขา? พวกเขาใช้เวลาอย่างไร? สำหรับฉันแล้วมันสนุกจริงๆ และการเข้าร่วมในลักษณะนั้นก็เจ๋ง

เฮเลน:ทุกอย่างเชื่อมโยงกลับไปที่ระดับจิตวิทยาระดับปริญญาตรีนั้น

อีวาน: ถูกต้อง

เกร็ก:ฉันอยากฟังอีก อีกรูปคือ?

อีวาน:โอ้ อีกรูปหนึ่ง

Greg:แล้วเราก็ได้สามคน

เฮเลน:คุณเคยยิงเชฟที่มีหมูตายอยู่บนบ่าหรือไม่?

อีวาน:ฉันยังไม่ได้ทำอย่างนั้น ที่อยู่ในรายการถัง

เกร็ก:จริงเหรอ? ฉันคิดว่าคุณต้องทำอย่างนั้นเพื่อ-

Evan:เพื่อรับข้อมูลประจำตัวของฉัน

เกร็ก:เพื่อให้ได้ฟิล์มสำหรับกล้องของคุณหรืออะไรก็ตาม

อีวาน:ยังไม่มี ฉันยังไม่ได้ทำสัตว์ที่ตายแล้วบนไหล่ของเชฟ

Greg:ครั้งแรกที่ฉันเห็นมัน ฉันคิดว่ามันเจ๋งมาก

เฮเลน:โอ้ มันเยี่ยมมาก! และครั้งที่ห้าที่ฉันเห็นมัน ฉันก็แบบ “เอาล่ะ ฉันเข้าใจ คุณกำลังอุ้มหมูอยู่”

อีวาน:ครับ ใช่.

เกร็ก:ถ้าไม่ใช่รูปอื่น แล้วอะไรคือโปรเจ็กต์ที่โดดเด่นในใจคุณว่าเป็นอะไรที่คุณ—

Evan:ใช่ ฉันจะบอกว่า เลือกยากมาก แต่หนังสือ Paul Liebrandt สำหรับฉัน ก็เป็นแลนด์มาร์กใหญ่อีกเล่มหนึ่งเช่นกัน มันเป็นโครงการที่เกิดจากมิตรภาพนี้และการทำงานร่วมกันนี้ที่เราเริ่มต้นอย่างแม่นยำเพราะฉันต้องการทำงานให้มากขึ้นเหมือนงานที่ฉันเคยเห็นในหนังสือAlinea มันเป็นสิ่งที่เราทำเพื่อแลกเปลี่ยนเชิง

สร้างสรรค์ ไม่ได้ตั้งใจจะโปรโมทร้านอาหารหรืออะไรทำนองนั้น มันเป็นเพียงสิ่งที่เขาต้องการสร้าง จากนั้นฉันจะเข้าไปและจุดไฟในแบบที่ฉันต้องการให้แสงเราเริ่มทำอย่างนั้นทุกๆสองสามเดือนหรืออะไรทำนองนั้น

จากนั้นเขาก็ขายหนังสือ และของบางอย่างก็เข้าไปในหนังสือ จากนั้นเราก็เริ่มถ่ายทำสูตรอื่นๆ ทั้งหมดอย่างจริงจัง เลยเลือกรูปจากหนังสือเล่มนั้นไม่ได้ ฉันรู้สึกว่าประสบการณ์ทั้งหมดนั้นเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจที่สุดของฉัน และนำไปสู่มิตรภาพที่ดีกับพอลและแอนดรูว์ ฟรีดแมน ผู้เขียนร่วม ดังนั้นฉันคิดว่าสองรูปถ่ายและหนังสือ วิธีที่ว่า?

หนังสือ Paul Liebrandt, Evan Sung
หนังสือ Paul Liebrandt, Evan Sung
ภาพถ่ายโดย Evan Sung สำหรับ “To The Bone” โดย Paul Liebrandt และ Andrew Friedman (Clarkson Potter, 2014)

เฮเลน:ใช่ เยี่ยมมาก

เกร็ก:เยี่ยมมาก ครั้งต่อไปที่คุณเห็น Paul Liebrandt คุณต้องบอกให้เขาเปิดร้านอาหารอื่น

อีวาน:ฉันจะทำอย่างนั้น

เฮเลน:อย่างจริงจัง

เกร็ก:ฉันชอบร้านอาหารThe Elmนั้นมาก และฉันก็ถูกบดขยี้เมื่อร้านปิด

เฮเลน: ตอนนี้คุณมีความปีติยินดีบนใบหน้าของคุณ

เกร็ก:มันเจ๋งมาก เพราะมันอยู่ใกล้กับอพาร์ตเมนต์ของฉัน และฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันเปิดอยู่ที่นั่น

อีวาน:ครับ

เฮเลน:ร้านอาหารที่ดีอยู่ใกล้บ้านคุณเหรอ?

เกร็ก:ใช่ ดีมาก ไม่ได้ลงจากการสัมผัสกันที่นี่ แต่ที่ดี และชนิดของสถานที่ที่คุณสามารถมีอาหารฟุ่มเฟือยจริงๆ แต่คุณสามารถเข้าไปที่ 9:30 และรับเบอร์เกอร์

เฮเลน:สถานที่แบบนั้นเพิ่งเปิดโดยบ้านของฉัน ซึ่งก็คือบ้านของคุณด้วย — ฉันแอบตามอินสตาแกรมของคุณอย่างหนัก ดังนั้นฉันรู้ว่าคุณเคยไปที่นั่นเมื่อเร็วๆ นี้: Olmsted

อีวาน:ใช่

เฮเลน:ในพรอสเปกไฮทส์

Evan:ฉันกำลังจะบอกว่า เพื่อตอบสนองต่อ Elm ของคุณ ฉันจะเลี้ยง Olmsted ให้คุณ ใช่.

เฮเลน:ค่ะ

เกร็ก:โอ้มนุษย์ ฉันต้องไปที่นั่น

เฮเลน:มันดีจริงๆ และเป็นเรื่องดีที่มีสถานที่ที่ไม่หรูหราเกินไป แต่มีความพิเศษ

อีวาน:ครับ

เกร็ก:บางครั้งคุณต้องการทานอาหารฉลองในละแวกบ้านของคุณง่ายๆ เพราะถ้ามีคนในชีวิตของคุณได้รับการเลื่อนตำแหน่งงานหรืออะไรซักอย่างล่ะ? อะไรแบบนั้น.

เฮเลน:ใช่ และคุณไม่ควรห่างจากบ้านเกินสี่ช่วงตึก

อีวาน:นั่นเป็นสิ่งสำคัญ

เกร็ก:ครับ

เฮเลน:คุณต้องมีบางอย่าง

Evan:ใช่ ฉันเสียใจมาก – ฉันรู้สึกเหมือนกับว่าเพื่อนบ้านของฉันขาดอาหารดีๆ มากมาย ที่ถนน Flatbush Avenue ของฉัน ไม่มีอะไรเป็นตัน แน่นอนว่าของ Franny นั้นยอดเยี่ยมเสมอ

เฮเลน:มันดีขึ้นเรื่อยๆ เพื่อนบ้านของเรากำลังจะมา

Evan:โอ้ แต่ด้านของคุณ ฉันคิดว่า ยังมีอะไรอีกมากมายเกิดขึ้น

เฮเลน:ด้านของฉันดีมาก คุณควรย้ายไปข้างฉัน

“เชฟทุกคนต้องการหาคนที่เข้าใจอาหารของพวกเขาและตัวพวกเขา และสะท้อนออกมาในแบบที่พวกเขาอยากเห็น”

Evan:แต่ผมก็เสียใจจากการสูญเสียของบาร์ Chuko นั่นก็คือ –

เฮเลน:โอ้ พระเจ้า!

เกร็ก:เฮเลนเสียใจกับการสูญเสียครั้งนั้น!

เฮเลน:ฉันเสียใจ! ถูกทำลายอย่างสิ้นเชิง

อีวาน:โอ้มนุษย์ พวกเขาเป็นคนน่ารัก และเรามีช่วงเวลาที่ดีที่นั่น และมันก็อยู่ใกล้และเชื่อถือได้ ฉันคิดว่าอร่อยเสมอและสร้างสรรค์จริงๆ ดังนั้นมันจึงแย่เกินไป เห็นได้ชัดว่ามันเป็นธุรกิจที่ยากลำบาก

เฮเลน: RIP นั่นเป็นภาคต่อที่ดีมากในรอบฟ้าผ่าของเรา –

อีวาน:เอ่อ.

เฮเลน:สิ่งที่เราปิดทุกตอนของ Upsell ด้วย และคำถามข้อใดที่ถามบ่อยคือถ้าคุณสามารถชุบชีวิตร้านอาหารจากความตายเพื่อทานอาหารมื้อสุดท้ายได้หนึ่งมื้อ จะเป็นอย่างไร?

อีวาน:โอ้ พระเจ้า

เฮเลน:ไม่จำเป็นต้องเป็นบาร์ชูโกะ แต่ถ้าเป็นบาร์ชูโกะก็พูดได้เลย

Evan:ใช่ไม่ว่ามันจะเป็นCorton

เฮเลน:อ่า.

Evan:นั่นคือที่ที่ฉันได้พบกับพอล ฉันไม่เคยมีความสุขกับการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารก่อนหน้านี้ของเขา แต่ Corton เป็นสถานที่ที่มีความหมายมาก ฉันใช้เวลาอยู่มากที่หน้าบ้าน หลังบ้าน ฉันเคยไปที่Bâtardตั้งแต่นั้นมาและมันเป็นประสบการณ์ที่ตลกที่ได้อยู่ที่นั่น นั่นเป็นร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่แตกต่างกันมาก

Greg:ร้านอาหารต่างกันมากใช่

อีวาน:แตกต่างกันมาก

เฮเลน:คำถามรอบต่อไปของเรา – คำถามเหล่านี้ไม่ใช่คำตอบที่รวดเร็วและง่ายดาย คุณจะแนะนำอะไรให้กับคนที่อยากจะบุกเข้าไปในโลกของการเป็นช่างภาพอาหารมืออาชีพ?

Evan:ใช่ นั่นไม่ใช่คำตอบแบบสายฟ้าแลบ

เฮเลน:มันเป็นสายฟ้าที่เคลื่อนที่ช้ามาก

เกร็ก:ฟ้าผ่าช้า!

Evan:เมฆสายฟ้าเคลื่อนเข้ามาช้ามาก ในทางที่ฉันจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทำอะไรตอนนี้ มันแพร่หลายมากจนคุณต้องออกไปที่นั่นเพื่อสร้างความสัมพันธ์ เชฟทุกคนต้องการหาคนที่เข้าใจอาหารของพวกเขาและตัวพวกเขาเอง และสะท้อนออกมาในแบบที่พวกเขาต้องการเห็น ที่จริงแล้วเป็นคำถามหนึ่งที่ฉันถามเสมอเมื่อฉันทำหนังสือเกี่ยวกับเชฟเหล่านี้ ในตอนท้าย: “หนังสือเล่มนี้รู้สึกเหมือนคุณไหม”คุณต้องการรับความรู้สึกว่ามัน

สะท้อนถึงสิ่งที่พวกเขาคิดเกี่ยวกับเรื่องราวของตัวเองจากภายใน เพื่อสร้างความสัมพันธ์ สร้างความสัมพันธ์เหล่านั้น ฉันคิดว่าคุณเคยต้องช่วยเหลือและผ่านประสบการณ์ทั้งหมดนั้น และคุณยังต้องทำบางอย่าง ถ้าคุณต้องการเข้าสู่การถ่ายภาพเชิงพาณิชย์ แต่มีคนจำนวนมากที่เริ่มเขียนบล็อกหรือเพิ่งเริ่มต้น ยิงโดยไม่ตั้งใจ

และจากนั้นก็มีหิมะตก ดังนั้นฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของการมีอยู่และยืนหยัด ความคิดที่ว่า “โอ้ ฉันพบคุณเมื่อห้าปีที่แล้ว และคุณยังอยู่ที่นี่” เป็นเรื่องใหญ่ มีผู้คนมากมายที่เข้ามายุ่งเกี่ยวกับมันและหลุดพ้นจากมันชั่วขณะ ความรู้สึกของการยังคงเฟื่องฟูและทำมัน เพียงแค่ยืนหยัดในเรื่องนี้ เป็นเรื่องใหญ่

เฮเลน:และทำได้ดี!

Evan:และจงทำได้ดี

เกร็ก:แค่เป็นช่างภาพที่ยอดเยี่ยม! และอยู่ถูกที่ถูกเวลา!

เฮเลน:ฉันรู้สึกเหมือนฉันอ่านในขณะที่คุณหยุด “และอย่าดูดเลย”

เกร็ก:มีทักษะบางอย่าง! มีความสามารถบางอย่าง

อีวาน:ถูกต้อง ฉันกำลังจะพูดว่าอย่าทำตัวงี่เง่า ฉันเดา

เกร็ก:โอ้ใช่

เฮเลน:นั่นแตกต่างกันเล็กน้อย

Evan: ฉันได้ยินจากคนมากมายว่า “โอ้ Evan คุณทำงานด้วยง่ายจัง” ฉันชอบ “คนอื่นทำอะไรที่ทำให้มันยาก?” เป็นงานที่สนุกมาก ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ค่อนข้างน่าพอใจ

เกร็ก:ดังนั้นคำถามรอบฟ้าผ่าข้อที่สาม คุณอยู่ที่สนามบินและมีเวลาฆ่าหนึ่งชั่วโมง คุณทำงานอะไร?

Evan:โอ้ คำตอบที่ไร้สาระมากคือฉันไปที่ Delta Lounge และไปเที่ยวที่นั่นและดื่มเบียร์

เฮเลน:นั่นไม่เนิร์ด!

อีวาน ซอง, ไมเคิล ไวท์
ภาพถ่ายโดย Evan Sung สำหรับ “Classico e Moderno: Essential Italian Cooking” โดย Michael White และ Andrew Friedman (หนังสือ Ballantine, 2013)
Evan:ยกเว้นว่าฉันคิดมากเกี่ยวกับ Delta Lounges ฉันถูกขังอยู่ในเดลต้า –

เกร็ก:คุณตั้งตารอพวกเขาเมื่อคุณรู้ว่าคุณต้อง —

อีวาน:แบบ. มีเลานจ์ที่ JFK ที่มีดาดฟ้าเล็กๆ และคุณกำลังหายใจเอาไอพ่นเข้าไป แต่ก็ยังดีที่ได้อยู่ข้างนอก

Greg:คุณออกไปดื่มเบียร์ที่ Delta Lounge ได้ไหม?

อีวาน:ครับ

เฮเลน:ฉันจำได้ตอนที่มันเปิด พวกเขากำลังโฆษณาว่า “นี่เป็นพื้นที่กลางแจ้งแห่งเดียวในห้องรับรองเครื่องบินที่เคยมีมา”

อีวาน:ครับ ใช่.

เฮเลน:และตอนนี้ ทำไมฉันถึงรู้ข้อเท็จจริงเหล่านี้ ตอนนี้เทอร์มินัล JetBlue ที่ JFK มีพื้นที่กลางแจ้งด้วย และพวกเขามีป้ายบอกทางด้านนอกว่า “พื้นที่กลางแจ้งเพียงแห่งเดียว” และฉันก็แบบ “ไม่นะ! เทอร์มินัลเดลต้ามีสิ่งนี้!”

อีวาน:ถูกต้อง

เฮเลน:จริง ๆ แล้วฉันถามคนที่ JetBlue เกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันชอบ “คุณคิดผิดจริงๆ เกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของพื้นที่กลางแจ้งของคุณ” และพวกเขาชี้แจงกับฉันว่า Delta One ไม่พร้อมใช้งานสำหรับทุกคน –

อีวาน:อ่า!

เฮเลน:ดังนั้น JetBlue หนึ่ง –

เกร็ก:โอ้.

เฮเลน:เป็นสาธารณะคนแรก —

อีวาน:ฉันเห็น

เกร็ก:นั่นเป็นวัฒนธรรมองค์กรของ JetBlue เล็กน้อย ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไม มันเป็นเพียง

เฮเลน:แยกผมออกพวก

Evan:แต่ใช่ หนึ่งชั่วโมงเพื่อฆ่า ฉันพยายามที่จะไม่มีเวลามากเกินไปที่จะฆ่าที่สนามบิน นั่นหรือสิ่งที่คุณจะทำที่นั่น? ไปที่ Shake Shack และคว้าเบอร์เกอร์?

เฮเลน:นั่นเป็นสิ่งที่ดีทีเดียว

เกร็ก:อีกคำถามหนึ่งรอบฟ้าผ่า คุณมีการเดินทางด้วยรถ มันเป็นการเดินทางรถยนต์ห้าชั่วโมง คุณกำลังยิงปืนลงทางหลวง และคุณอยู่คนเดียว และคุณกำลังร้องเพลงตามบางสิ่งทางวิทยุหรือไอพอด มันคืออะไร?

Evan: ภรรยาของฉันรู้ว่าน่าจะเป็นเพลงของ Rihanna

เฮเลน:จริงเหรอ?

อีวาน:ครับ

เฮเลน:ว้าว! ดูไม่เหมือนริฮานน่า!

อีวาน:ฉันรู้ ฉันรู้.

เฮเลน:ฉันคิดว่าคุณจะไปหาวงดนตรีอินดี้ช่วงปลายทศวรรษที่ 90 ที่คลุมเครือแต่เท่มาก

Evan:ใช่ ฉันไม่เจ๋งพอสำหรับเรื่องปิดบังแบบนั้น —

เฮเลน:คุณดูเท่มาก

อีวาน:อืม ขอบคุณ แต่ใช่ ฉันไม่รู้. มีบางอย่างเกี่ยวกับมัน หน้าต่างลง เสียงเพลงดังกึกก้อง —

เกร็ก: ริฮานน่า แบงเกอร์ ระเบิด.

เฮเลน:เธอเก่งมาก เธอคือริฮานน่า

อีวาน:ใช่

Greg:ฉันเพิ่งรู้ว่า Rihanna เป็นหนึ่งในศิลปินที่มียอดขายสูงสุดตลอดกาล

เฮเลน:นั่นทำให้ฉันมีความสุขมาก

Greg:มันเหมือนกับ Pink Floyd, Elvis และ Rihanna อย่างจริงจัง.

เฮเลน:ฉันรักมัน เธอเป็นคนคลาสสิก ในอีก 20 ปี เธอจะได้รับการพิจารณาว่าเป็นร็อคคลาสสิค

“ฉันได้ยินจากผู้คนมากมายว่า ‘โอ้ อีวาน คุณทำงานด้วยง่ายเหลือเกิน’ ฉันชอบ ‘คนอื่นทำอะไรที่ทำให้มันยากจัง'”

เกร็ก:คลาสสิก —

เฮเลน: “แย่จังพ่อ ทำไมคุณถึงฟัง Rihanna อีกล่ะ นี่คือเพลงคนแก่”

เกร็ก: “เธอไม่เข้าใจ จูเนียร์!”

Evan:ฉันมีจุดอ่อนแปลก ๆ สำหรับป๊อปที่ใช้แล้วทิ้ง ฉันไม่ใช่สารานุกรมในความรู้ของฉัน แต่เพลงป๊อปทำงานด้วยเหตุผล พวกเขาแค่เจาะเข้าไปในหัวของคุณ

Greg:เพลงของ Rihanna ดีมาก — มีอะไรมากมายเกิดขึ้นในนั้น ทั้งในด้านทำนองและแนวความคิด ฉันพบว่า ฉันชอบพวกเขามาก

อีวาน:ครับ

เฮเลน:บางทีอาจเป็นเหตุผลที่พวกเขาทำได้ดี! พวกเขายอดเยี่ยมมาก! อีวานรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีคุณอยู่

Evan:โอ้ มันจบแล้ว!

เฮเลน:เราสามารถนั่งที่นี่และทำใจให้สบาย

เกร็ก:ครับ

เฮเลน:แต่ก่อนที่เราจะออกจากระบบ บอกผู้ฟังของเราว่าพวกเขาสามารถดูภาพถ่ายที่สวยงามของคุณได้ที่ไหน

Evan:พวกเขาสามารถไปที่เว็บไซต์ของฉันซึ่งเป็นwww.evansung.com,ฉันและ Instagram – ซึ่งจริงๆสื่อเฉพาะทางสังคมที่ฉันชอบ – เป็น@EvanSungNYC

Helen: Evan Sung: ช่างภาพอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด? อาจจะ. ใช่.

เกร็ก:ใช่!

เฮเลน:ได้เลย

เกร็ก:ครับ

Evan:พวกคุณใจดีเกินไป ขอขอบคุณ.

เฮเลน:ขอบคุณที่แวะมา!

อีวาน:สนุกมาก!

ถึงเวลานั้นของปีอีกครั้ง เทศกาลให้วันหยุด คู่มือของขวัญวันหยุดของ Eater พร้อมให้ความช่วยเหลือ คู่มือปีนี้เป็นสิ่งเดียวที่คุณต้องการสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารในชีวิตของคุณ โดยเน้นที่อาหารและห้องครัว โดยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านการทดสอบโดยบรรณาธิการของ Eater ด้านล่างนี้ ตรวจสอบสี่หมวดหมู่ — อาหาร, เครื่องดื่ม, บ้าน และความสนุกสนาน — รวมถึงคำแนะนำแต่ละเมืองและคู่มือตำราอาหารปี 2016 ของเรา

ในรัฐบ้านเกิดของ Cristina Martinez ที่เมือง Toluca ประเทศเม็กซิโก บาร์บาโคอาเป็นดินแดนของผู้ชาย “เป็นอาชีพที่ทรหด” เบ็น มิลเลอร์ สามีของมาร์ติเนซ พ่อครัว หุ้นส่วนธุรกิจ และตอนนี้เป็นนักแปลกล่าว

“ความหนักหน่วงของงานนั้น การแข่งขัน รถบรรทุกขนาดใหญ่ ลูกแกะ และผู้ชายที่แข็งแกร่ง ผู้หญิงทำซอสและสับผักชี คริสตินาพลิกบทโดยสิ้นเชิง”

มาร์ติเนซและมิลเลอร์ร่วมกันทำงานที่ South Philly Barbacoa ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ร่าเริง รับเงินสดเท่านั้น วันหยุดสุดสัปดาห์ ซึ่งเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในอเมริกาที่ได้รับรางวัลBon Appetit Hot 10 ในขณะที่

ให้บริการแก่ลูกค้าคนงานก่อสร้างชาวเม็กซิกันเป็นหลัก ระหว่างเวลา 5.00 น. ถึง 07.00 น. นอกจากนี้ยังเป็นร้านอาหารแห่งเดียวในอเมริกาที่ได้รับความสนใจระดับชาติด้วยพ่อครัวที่ถือหางเสือเรือซึ่งไม่ใช่แค่ผู้อพยพชาวเม็กซิกันเท่านั้น แต่ยังไม่ได้รับเอกสาร

มาร์ติเนซมาที่ประเทศนี้ครั้งแรกในปี 2549 อยู่เป็นเวลาหนึ่งปี จากนั้นจึงกลับไปโทลูกา และกลับมายังสหรัฐอเมริกาอีกครั้งในปี 2552 แม้ว่าเธอจะแต่งงานกับมิลเลอร์ซึ่งเป็นชาวอเมริกัน เนื่องจากมาร์ติเนซได้ข้ามพรมแดนอย่างผิดกฎหมายถึงสองครั้งแล้ว แต่เธอก็ไม่มีสิทธิ์ได้รับ สัญชาติ ตามกฎหมายปัจจุบัน เธอจะต้องกลับไปเม็กซิโกและอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 10 ปีก่อนที่เธอจะสมัครกรีนการ์ดได้ด้วยซ้ำ

South Philly Barbacoa เริ่มต้นด้วย Martinez ขายทาโก้เนื้อแกะที่ปรุงสุกอย่างช้าๆ ออกจากบ้านของเธอ จากนั้นไปเรียนต่อที่รถขายอาหารซึ่งประจำการอยู่นอกร้านเบเกอรี่เม็กซิกันในท้องถิ่น ในปี 2015 เธอและมิลเลอร์เดินอิฐและปูนในภาคตะวันออก Passyunk เป็นย่านแน่นถักอดีตอิตาเลียนอเมริกันฟิลาเดลว่าในทศวรรษที่ผ่านมาได้เห็นการเปิดตัวของร้านอาหารที่นำเสนอนาซีอูลัม , tlayudas , shakshuka, adobo พาสตี้ และsmorrebrodกับอาหารอายุนับศตวรรษของเนื้อลูกวัวและหอยแมลงภู่ขาว

ยังคงเป็นย่านสีขาวส่วนใหญ่ แต่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติ ศาสนา รายได้ และสเปกตรัมการศึกษา คุณสามารถเช่าอพาร์ทเมนต์แบบหนึ่งห้องนอนได้ในราคา $600 ต่อเดือน หรือซื้อหินสีน้ำตาลที่บำบัดแล้ว

ในราคาครึ่งล้าน Nonna ซุบซิบที่น่ารักอาศัยอยู่ข้าง ๆ กับผู้ลี้ภัยในบรูคลินอาศัยอยู่ข้าง ๆ กับผู้ลี้ภัยชาวซีเรียและอื่น ๆ เป็นต้น สำหรับโปสเตอร์ Trump/Pence ทุกอันในหน้าต่างแถวบ้าน จะมี Stronger Togethers สองอัน ผู้คนยังไม่ถอดพวกเขาลง เตือนให้ทำงานต่อไป มีสติสัมปชัญญะและมีความหวัง

ในการเลือกตั้งเมื่อวันอังคาร หน่วยเลือกตั้งของ East Passyunk ได้เสียงข้างมากเป็นสีน้ำเงิน แต่มาร์ติเนซไม่ค่อยสบายใจ ชัยชนะของพรรครีพับลิกันทั่วกระดาน—ไม่ใช่แค่ในการเลือกตั้งประธานาธิบดีแต่ในทั้งสองสภาของรัฐสภา—สัญญาว่าจะทำให้ประเทศของเราปลอดภัยน้อยลงสำหรับคนจำนวนนับไม่ถ้วน ซึ่งรวมถึงคนงานที่ไม่มีเอกสารนับล้านที่เป็นกระดูกสันหลังของอุตสาหกรรมร้านอาหารอเมริกัน ตามแผน 100 วันของ

การรณรงค์ของทรัมป์ที่เผยแพร่ในเดือนตุลาคม เอกสารที่สรุปลำดับความสำคัญของประธานาธิบดีที่ได้รับเลือกในขณะนี้ในการเข้ารับตำแหน่ง ในวันแรกของเขาด้วยอำนาจบริหาร เขาจะ “เริ่มถอดผู้อพยพผิดกฎหมายมากกว่าสองล้านคนออกจาก ประเทศ.”

นั่นเป็นรายการที่สี่ในแผนห้าคะแนนของประธานาธิบดีที่ได้รับเลือก ก่อนหน้านั้นในรายการ กำลังตัดเงินทุนของรัฐบาลกลางทั้งหมดไปยัง Sanctuary Cities ซึ่งปฏิเสธที่จะร่วมมือกับหน่วยงานตรวจคนเข้าเมืองอย่างเป็นทางการในการเนรเทศผู้อพยพที่ไม่มีเอกสารซึ่งไม่มีความรุนแรง เมืองใหญ่หลายแห่งที่มีประชากร

อพยพจำนวนมากคือเมืองเขตรักษาพันธุ์ รวมถึงฟิลาเดลเฟีย (นายกเทศมนตรีจิม เคนนีย์ ผู้สถาปนาสถานภาพสถานของ Philly ขึ้นใหม่หลังการเลือกตั้งเมื่อปีที่แล้ว สัญญาว่าเขาพร้อมที่จะต่อสู้กับการคุกคามของการเรียกเงินคืน “เราเคารพและดำเนินชีวิตตามการแก้ไขครั้งที่สี่ ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่สามารถถูกต่อต้านจากเจตจำนงของคุณได้หากไม่มี หมายศาลที่ลงนามโดยผู้พิพากษา” Kenney บอกกับPhiladelphia Inquirerก่อนหน้านี้ในวันนี้ )

มาร์ติเนซเปิดเผยอย่างมากเกี่ยวกับสถานะของเธอในฐานะผู้อพยพที่ไม่มีเอกสาร และความสำเร็จของ South Philly Barbacoa ได้รับการยกให้เป็นแบบอย่างของคุณค่าที่ผู้อพยพมีส่วนสนับสนุนวัฒนธรรมอเมริกัน อย่างไรก็ตาม หลังชัยชนะของทรัมป์ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเปลี่ยนไป สองวันหลังจากการเลือกตั้ง Eater นั่งคุยกับ Martinez และ Miller เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้

รู้สึกยังไงบ้าง?
มาร์ติเนซ : เศร้ามาก ฉันกำลังดูข่าว [ในคืนวันเลือกตั้ง] และเข้านอนแต่หัวค่ำ ฉันมีความรู้สึกว่าฮิลลารีจะชนะ ฉันตื่นมาด้วยความเศร้าและร่างกายของฉันรู้สึกวิตกกังวล ทรัมป์มีความชัดเจนมากกับข้อความเหยียดผิวของเขา เราอยู่ในประเทศสีขาวจริงๆ และความเป็นจริงก็ชัดเจนและหลุดพ้นจากที่ซ่อน

คุณไม่ทราบหรือไม่ว่ามีผู้สนับสนุนทรัมป์จำนวนมากอยู่ที่นั่น?
มาร์ติเนซ : ไม่

มิลเลอร์ : เรามีเพื่อนบ้านที่เป็นผู้สนับสนุนทรัมป์ ซึ่งฉันไม่รู้จนกระทั่งเขาใส่ [ป้ายทรัมป์] ขึ้นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว และเขาก็เป็นมิตรมากพอเสมอ เรามีเพื่อนบ้านคนหนึ่งที่มีสติกเกอร์ทรัมป์อยู่บนรถของเขา และเขาก็เข้ามาในร้านอาหาร แต่ส่วนใหญ่ฟิลลี่เป็นฟองสบู่ของพรรคเดโมแครตที่ก้าวหน้า

มาร์ติเนซ : คนรุ่นเบบี้บูมเมอร์ทำให้พวกเขารู้สึกได้ – โอบามาระดมคนหนุ่มสาว คนผิวสี และผู้อพยพในลักษณะเดียวกัน เราลืมไปแล้วเกี่ยวกับกลุ่มประชากรจำนวนมากที่สนับสนุนทรัมป์ แต่เราต้องอยู่รวมกันเป็นหนึ่งและรักษาความสงบไว้ เพราะทุกเชื้อชาติในโลกมาบรรจบกันที่สหรัฐอเมริกา

ในฐานะผู้อพยพที่ไม่มีเอกสาร คุณอยู่ในความสงบได้อย่างไร?
มาร์ติเนซ : มันยากนะ เพราะคุณสามารถบุกได้ทุกเมื่อ กองตรวจคนเข้าเมืองสามารถมาฉุดฉันขึ้นมาได้ และไม่มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้หรือพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย ถ้าพวกเขาเข้ามาที่นี่เพราะพนักงานคนใดคนหนึ่ง ฉันจะหยุดอยู่ที่ประตูและพาฉันไปด้วยได้

ใต้ Philly Barbacoa / Facebook

คุณได้ยินอะไรจากผู้คนในชุมชนเม็กซิกัน โดยเฉพาะผู้อพยพที่ไม่มีเอกสารในตอนนี้
มาร์ติเนซ : คนกลัวโดยเฉพาะคนที่มีลูก เด็ก ๆ ถามพ่อแม่ว่า “คุณมีเอกสารไหม” เด็ก ๆ บอบช้ำมากขึ้นจากการถูกพรากจากกันเพราะพวกเขาฟังผู้ใหญ่ มีเด็กๆ ที่กำลังคิดว่า “ถ้าพ่อแม่ต้องไปเม็กซิโก ฉันจะอยู่ที่นี่ไหม”

เมื่อนายกเทศมนตรีจิม เคนนีย์เข้ารับตำแหน่งเมื่อปีที่แล้ว เขาได้สถาปนาเมืองฟิลลี่ขึ้นใหม่ในฐานะเมืองศักดิ์สิทธิ์ สิ่งหนึ่งที่ทรัมป์กล่าวคือเขาจะตัดเงินทุนของรัฐบาลกลางไปยังเขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่า
Miller : คำถามของฉันคือ เราจะอยู่ได้โดยปราศจากเงินทุนจากรัฐบาลกลางหรือไม่? มุ่งเน้นไปที่เศรษฐกิจในท้องถิ่นของเราและอาศัยอยู่ในโลกแบบนั้น?

มาร์ติเนซ : มันจะสร้างความสับสนให้กับผู้ที่ต้องการสนับสนุนชาวลาติน คนตัวเล็กทั้งหมดอยู่ในมือของประชาชน เราไม่มีความหวังมากมาย

คุณคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้น?
มาร์ติเนซ : ฉันมีความคิดที่ทรัมป์จะเก็บภาษีเพิ่มสำหรับผู้อพยพที่ไม่มีเอกสาร มิฉะนั้นเราจะต้องจ่ายค่าปรับ คนอย่างฉัน — คนละตินที่มีความรับผิดชอบและขยัน — เราจะไม่ลำบากในการทำตามภาระหน้าที่ แต่มีคนในชุมชนของเราที่ไม่มีทรัพยากรทางการเงินเหมือนกัน มีคนที่อพยพเข้ามาเป็นคนทำงานหนักแต่อาจจะเจ็บป่วย ขาหัก ไม่สามารถทำงานได้ หรือมีปัญหาครอบครัว

สถานะที่ผิดกฎหมายของคุณเป็นส่วนสำคัญของเรื่องราวของ South Philly Barbacoa; คุณเป็นแกนนำเกี่ยวกับเรื่องนี้มากและมีสื่อมากมาย คุณออกไปที่นั่น นั่นทำให้คุณกลัวมากขึ้นหรือไม่?
มาร์ติเนซ : ไม่ เพราะความสนใจทำให้เรามีเครือข่าย ชุมชน เครือข่ายความปลอดภัย หลังจากที่เราเริ่มแสดงความคิดเห็นทางการเมือง ทนายความและอาจารย์ในวิทยาลัยก็เริ่มมาที่ร้านอาหาร ดังนั้นเราจึงมีทรัพยากร

มิลเลอร์ : สถานการณ์เลวร้ายที่สุด: คริสตินาถูกเนรเทศ ร้านอาหารจะปิดที่นี่และเปิดอีกครั้งในเม็กซิโก พร้อมเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่ในทุกช่องข่าว นั่นคือวัฒนธรรมที่ถูกขับไล่ออกนอกประเทศเนื่องจากการเหยียดเชื้อชาติและความคลั่งไคล้ และนี่คือสิ่งที่ เรากำลังสูญเสีย เราจะปรุงบาร์บีคิวในเม็กซิโกด้วยส่วนผสมที่สดใหม่ และเราจะไม่เป็นไร แต่เราจะดำเนินภารกิจต่อไปในขณะที่เรากำลังออกไปเพื่อพยายามเปล่งเสียง

แล้วคนงานที่ไม่โอเคในสถานการณ์นี้ล่ะ?
มาร์ติเนซ : ทุกคนมีหนังสือเดินทางและสามารถขึ้นเครื่องบินและกลับไปเม็กซิโกได้ ถ้าบางอย่างเริ่มแตกออกในประเทศนี้และผู้คนเริ่มทะเลาะกันจริงๆ ผู้คนก็จะจากไป พวกเราพร้อมแล้ว คงจะเจ็บปวดที่จะออกจากประเทศนี้และละทิ้งงานทั้งหมดที่เราทำและสิ่งที่เราสร้างขึ้นมา แต่การมีชีวิตอยู่นั้นสำคัญกว่า

นั่นคือความคิดที่แท้จริงในหัวของคุณ กลยุทธ์ทางออก นั่นคือ “เราจะจากไป”
มิลเลอร์ : ตั้งแต่วันแรก ก่อนที่เราจะเปิดเผยเรื่องราวใดๆ ก็ตาม มันก็เหมือนกับว่าถ้าเราตกเป็นเป้าหมาย ถ้าเธอถูกเนรเทศ นี่เป็นส่วนหนึ่งของแผน เรายินดีที่จะทำทุกอย่างและใช้ชีวิตในเม็กซิโก

ความเป็นไปได้นั้นต้องเผชิญได้ยากจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงอันตรายที่จะมาถึงประเทศนี้ตั้งแต่แรก

มาร์ติเนซ : นั่นคือความเสียสละที่ฉันทำ ผมมาครั้งแรกในปี 2006 อยู่และทำงานสำหรับปีก็กลับไปที่บ้านเกิดของฉัน [ในเม็กซิโก] และเปิดComida corridaสถานที่ ไม่เป็นไร แต่ลูกสาวของฉันต้องการเรียนต่อและฉันก็ไม่มีเงินพอ ฉันจึงกลับมาที่สหรัฐอเมริกาในปี 2009 และฉันก็อยู่ที่นี่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันไม่ได้เจอลูกสาวเลยตั้งแต่นั้นมา แต่ตอนนี้เธอเรียนปริญญาโทสาขาการพยาบาลและการจัดการโรงพยาบาล

ภาพถ่าย: “Ben Miller”

ข้ามอย่างผิดกฎหมายทั้งสองครั้ง?
มาร์ติเนซ : ครับ การข้ามทะเลทรายโซโนราไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องมีพละกำลังและความปรารถนาที่จะก้าวข้ามผ่านมันไปให้ได้ มีอันตรายในทะเลทราย แต่มีอันตรายอื่นหลังจากที่คุณข้ามพรมแดน มีคนไปรับคุณในรถตู้และคุณไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่คุณรออยู่ที่นี่ ไปกับคนนี้ คนนั้น และเมื่อใดก็ตาม ผู้คนสามารถทำทุกอย่างได้

คุณไม่มีการป้องกัน
มิลเลอร์ : คุณมีความเสี่ยงอย่างสมบูรณ์

มาร์ติเนซ: [ตอนที่ฉันมาที่นี่ครั้งแรก] เมื่อฉันผ่านทะเลทราย ฉันขึ้นรถตู้เช่า มีคนขาวสองคนอยู่หน้ารถ และเราอยู่ด้านหลัง เราขับรถไปสี่ชั่วโมง เราตัวสั่นและกลัว เราผ่านด่านตำรวจสองแห่ง และคนผิวขาวกำลังคุยกับตำรวจและเราเดินต่อไป มันร้อนจริงๆ เมื่อเราไปถึงฟีนิกซ์ เราเปิดประตูและทุกคนก็หายใจหอบ พวกเขาให้แฮมเบอร์เกอร์แก่เรา จากนั้น ทุกคนถูกนำตัวขึ้นรถคนละคัน และเราเสี่ยงชีวิตอีกครั้ง เพราะเราไม่รู้ว่าใคร

เป็นคนขับ เราไม่รู้ว่าเราอยู่กับใครหรือกำลังจะไปไหน เป็นคนผิวขาว [ขับรถ] ดังนั้นคุณจึงมีบทบาทเช่น [แกล้งทำเป็นว่า] คุณเป็นพนักงานของใครบางคน ต่อมาเรามาถึงโคโลราโดและทุกคนขึ้นรถบัสด้วยกันอย่าคุยกันเลย ถนนในโคโลราโดนั้นอันตรายมากเพราะมีหิมะตกหนัก ฉันเห็นสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก สวยมาก แต่หนาวมาก ฉันกำลังคิดถึงครอบครัวที่อยู่ห่างไกล เราไปที่สถานีขนส่งอื่นและซื้อตั๋วไปฟิลาเดลเฟียทั้งหมด

เครือข่ายของคนผิวขาวที่ขับรถพาคุณไปรอบๆ — ทั้งหมดนี้ถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าหรือไม่?
มาร์ติเนซ : ใช่ ทุกอย่างเรียบร้อยดี ในขณะนั้นมีค่าใช้จ่าย 3,000 ดอลลาร์ และคุณต้องจ่ายเป็นดอลลาร์ ไม่ใช่เปโซ

นั่นเป็นเงินจำนวนมาก
มาร์ติเนซ : ตอนนี้เป็น $7,000 เสี่ยงทุกอย่าง หากคุณใช้จ่าย 15,000 เหรียญสหรัฐ คุณจะต้องข้ามรถและรับเอกสารปลอมแปลง

หากคนงานที่ไม่มีเอกสารเหล่านี้ถูกเนรเทศตามที่ทรัมป์สัญญาว่าพวกเขาจะถูกเนรเทศ จะส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมร้านอาหารอย่างไร
มาร์ติเนซ : อย่างแรก เม็กซิโกกำลังจะได้รับคนทำงานที่ชาญฉลาดและยอดเยี่ยมมากมาย และเม็กซิโกไม่มีแม้แต่โครงสร้างพื้นฐานที่จะรองรับพวกเขาทั้งหมด ประการที่สอง เชฟผู้มีชื่อเสียงเหล่านี้ [ในสหรัฐฯ] จะต้องเริ่มล้างมือให้สะอาด

มิลเลอร์ : ฉากอาหารของเม็กซิโกกำลังจะหมดไป ร้านอาหารอิตาเลียน ร้านอาหารกรีก มาเลเซีย ทุกอย่างจะลงที่นั่น

เป็นเรื่องปกติที่ผู้อพยพผิดกฎหมายกำลังรับงานในอเมริกา แต่คุณเห็นคนที่ไม่ใช่ผู้อพยพสนใจในตำแหน่งร้านอาหารเหล่านี้หรือไม่?

มิลเลอร์:พวกเขาทำไม่ได้ พวกเขาไม่สมัคร

มาร์ติเนซ : [แรงงานอพยพเป็นส่วนสำคัญของ] ธุรกิจนี้ แต่เราก็ไม่ใช่สิ่งที่ขาดไม่ได้ ผู้คนจะได้เรียนรู้วิธีจัดการธุรกิจของตนต่อไป

มิลเลอร์ : ราคาในร้านอาหารจะสูงขึ้นเพราะผู้อพยพเต็มใจทำงานเพื่อค่าแรงที่ต่ำกว่า พวกเขามีความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำงาน และสิ่งที่พวกเขาทำที่นี่มีความสำคัญมากกว่าสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้ในประเทศบ้านเกิดของพวกเขา

พนักงานที่ไม่มีเอกสารล้างจานในร้านอาหารคาดหวังจะทำอะไรได้บ้างที่นี่
มิลเลอร์ : ขั้นต่ำ $8 ต่อชั่วโมง ผู้ชายบางคนอาจจะทำงานได้ในราคา $6

มาร์ติเนซ : ในชิคาโก พวกเขาจ่าย $4 ต่อชั่วโมง ใน Philly อยู่ระหว่าง 9 ถึง 10 เหรียญ

ในฟีด Twitter ของ Barbacoaซึ่งดำเนินการโดย Ben คุณทวีตว่าคุณโหวตให้ Jill Stein
มิลเลอร์ : แม้ว่าฉันจะสูญเสียอะไรมากมาย แต่ฉันรู้สึกว่าจำเป็นต้องสนับสนุนอุดมคติของฉันและลงคะแนนให้พรรคที่ยืนหยัดเพื่อสิทธิและสันติภาพ กับพรรคเดโมแครต เรากำลังวางระเบิดเจ็ดประเทศในขณะนี้

สงครามที่มาจากฝ่ายรีพับลิกันเป็นอย่างอื่น ฉันคิดว่างานเลี้ยงเพื่อประชาชนจำเป็นต้องถูกสร้างขึ้นและเราจำเป็นต้องเสียสละเพื่อที่จะทำอย่างนั้น ถ้ามันหมายถึงการทำตัวห่างเหินจากการจัดตั้งระบอบประชาธิปไตย เราเห็นได้ว่าลัทธิเสรีนิยมใหม่พ่ายแพ้ในการเลือกตั้งครั้งนี้ และไม่ใช่เพราะผู้มีสิทธิเลือกตั้งสีเขียว เป็นเพราะผู้มีสิทธิเลือกตั้งของทรัมป์ ไม่มีใครควรตำหนิผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่เป็นบุคคลที่สาม

ตอนนี้คุณรู้สึกอย่างไรเมื่อรู้ว่าขอบนั้นบางแค่ไหน และการโหวตที่อาจตกเป็นของฮิลลารีก็ตกเป็นของผู้สมัครที่เป็นบุคคลที่สามแทน

มิลเลอร์ : สี่สิบเก้าเปอร์เซ็นต์ของประชากรไม่ลงคะแนน โยนความผิดให้ Greens หรือผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่เป็นบุคคลภายนอกที่ลงคะแนนให้จิตสำนึกของเราและมองหาที่จะสร้างอนาคตที่ยั่งยืน… ฉันรู้สึกว่า ฉันต้องการให้ฮิลลารีชนะตำแหน่งประธานาธิบดี และฉันต้องการให้จิลล์ สไตน์ได้รับคะแนนเสียงห้าเปอร์เซ็นต์ วิธีที่พวกเขาทำนายว่าจะเกิดดินถล่ม—

คริสติน่า ถ้าคุณสามารถโหวตได้ คุณจะโหวตให้ใคร?
มาร์ติเนซ : สำหรับพรรคกรีน เรากำลังลงคะแนนให้นายทาสคนใหม่ เราอยู่ภายใต้สิ่งเดียวกัน มันมีใบหน้าที่แตกต่างกัน แต่ก็ยังเหมือนเดิม เรายังเป็นเพียงเรื่องที่ถูกเอารัดเอาเปรียบ

ภายใต้ทรัมป์?
มาร์ติเนซ : ในบรรดาสองพรรคใหญ่ การเมืองที่เคยมีมาในอดีตในประเทศนี้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณกำลังลงคะแนนให้อาจารย์ใหญ่

คุณจะรู้สึกอย่างไรหากฮิลลารีได้รับเลือก?
มาร์ติเนซ : มันจะเปลี่ยนบางสิ่ง โดยมีผู้หญิงอยู่ในตำแหน่ง มันจะทำลายแบบแผนบางอย่าง คล้ายกับวิธีที่โอบามาทำลายแบบแผนในการเป็นประธานาธิบดีผิวดำคนแรก แต่ถึงกระนั้น เราจะมีชีวิตอยู่ด้วยความกลัวว่า [ฝ่ายบริหาร] จะสร้างความประหลาดใจอย่างไร

มิลเลอร์ : และเรายังคงอยู่ภายใต้อุดมการณ์เสรีนิยมใหม่ที่มีการทำลายล้าง

นี่เป็นโรงเรียนแห่งความคิดทั่วไปในชุมชนเม็กซิกันที่ไม่มีพรรคใหญ่สำหรับพวกเขาจริงๆหรือ?
มิลเลอร์ : หลายคนที่ฉันเคยคุยด้วยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพรรคกรีนมีอยู่จริง แต่มีชาวอเมริกันจำนวนมากที่ไม่รู้ว่าพรรคกรีนมีอยู่จริง

มาร์ติเนซ : เราอยู่ที่นี่ และคนผิวขาวเป็นคนสร้างกฎเกณฑ์ทั้งหมด เราเป็นส่วนเสริมของประเทศนี้ แต่เราไม่มีเสียง ไม่มีอำนาจ เราไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้

ผู้ที่ไม่ใช่ผู้อพยพสามารถช่วยชุมชนของคุณได้อย่างไร
มาร์ติเนซ : เราสามารถให้ความรู้และเปลี่ยนใจผ่านอาหาร และ [ผู้ลงคะแนน] สามารถเห็นได้ว่าเรากำลังทำงานกันอย่างหนักและมีบทบาทอย่างไรในสังคม จากนั้นจึงไปเปลี่ยนแปลงระบบ นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงระยะยาวและช้า การศึกษาระดับประถมศึกษาของเรามาจากครอบครัว แต่บางครั้งในฐานะผู้ใหญ่ เราไม่ได้สอนเด็กอย่างถูกต้อง และนั่นทำให้สังคมเริ่มพังทลาย เราต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งเพื่อเปลี่ยนแปลงและปกป้องผู้อพยพ

โลกของการกินและดื่มเป็นอุปสรรคที่ห่อหุ้มด้วยเขาวงกตที่ห่อหุ้มด้วยปริศนาตรรกะ เต็มไปด้วยหลุมพราง พื้นที่สีเทา และคำถามที่ทำให้สับสนซึ่งไม่ควรจะเป็นคำถามจริงๆ (ฉันจะหาห้องน้ำได้อย่างไร) แต่ถึงกระนั้น อย่างใดเป็น โชคดีที่เพื่อนของคุณที่ Eater พร้อมให้ความช่วยเหลือLife Coachคือชุดคำแนะนำง่ายๆ เกี่ยวกับพิธีกรรมลึกลับของการรับประทานอาหารสมัยใหม่ มีคำถามหรือข้อสงสัยที่คุณต้องการให้เราจัดการหรือไม่? Drop Life Coach ไลน์ .

รายการอาหาร “ต้องห้าม” สำหรับหญิงตั้งครรภ์นั้นยาวและซับซ้อน ซึ่งรวมถึงโคลด์คัท เนื้อหมัก ชีสนุ่ม ๆ เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกทุกชนิด อะไรก็ได้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ถั่วงอก แอลกอฮอล์ กาแฟ ปลาดิบ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ล้าง ปลาที่มีปรอทสูง และอาหารอะไรก็ตามที่ก่อให้เกิดการระบาดของลิสเทอเรียล่าสุด

(ไอศกรีม! แคนตาลูป!). ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคแต่ละรายการมีความแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นการตัดสินใจของสตรีมีครรภ์ทุกคนเกี่ยวกับวิธีที่เธอตีความความเสี่ยงเหล่านั้นและสิ่งที่เธอใส่ในร่างกายของเธอจึงเป็นเรื่องส่วนตัวอย่างมาก และตรงไปตรงมา ไม่ใช่เรื่องของใคร ไม่ใช่แม้แต่หมอของเธอ ไม่ใช่คู่หูของเธอด้วยซ้ำ

อย่างที่ผู้หญิงจำนวนมากอายุระหว่าง 24 ถึง 40 ปีรู้ดีว่าการงดเว้นจากการดื่มเพื่อเข้าสังคมสามารถทำให้เกิดคำถามได้โดยอัตโนมัติ

ขณะที่ตั้งครรภ์ผมไม่พยายามที่จะคัดท้ายชัดเจนของสิ่งที่มีความเป็นไปได้สูงกว่าปกติให้ฉัน Listeria, toxoplasmosis หรือพิษปรอท แต่ฉันไม่สนใจข้อ จำกัด แนะนำมากที่สุดในอาหารของฉันหลังจากที่ได้อ่าน หนังสือเล่มหนึ่งที่ jived กับมุมมองของฉัน ฉันกินปลาดิบและหอยนางรมและชีสนุ่ม ๆ แฟนซีแล้วดื่มกาแฟและไวน์ในปริมาณที่ไม่สำคัญ

สำหรับส่วนที่ดีของการตั้งครรภ์ของฉัน ฉันพยายามเก็บมันไว้ — และการเปลี่ยนแปลงในอาหารของฉัน — เป็นความลับ ฉันรอจนกระทั่งฉันตั้งครรภ์ได้ประมาณ 10 สัปดาห์เพื่อบอกครอบครัวของฉัน 13 สัปดาห์เพื่อบอกเจ้านายของฉัน 16 สัปดาห์เพื่อบอกเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉัน และ 38 สัปดาห์เพื่อแชร์บนโซเชียลมีเดีย โอกาสในการแท้งบุตรลดลงทุกวันของการตั้งครรภ์ ไปจาก 10 เปอร์เซ็นต์ในหกสัปดาห์ (เมื่อผู้หญิง

หลายคนรู้ว่าพวกเขากำลังตั้งครรภ์) เป็น 3% ใน 12 สัปดาห์ (เมื่อผู้หญิงหลายคนรู้สึกสบายใจที่จะแบ่งปันข่าวของตน) ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการบอกคนรู้จักที่ทำงานง่ายๆ ว่าคุณเจอใครปีละครั้งว่าการตั้งครรภ์ของคุณไม่ได้ผล จึงเป็นความลับ

แต่อย่างที่ผู้หญิงจำนวนมากอายุระหว่าง 24 ถึง 40 ปีรู้ดีว่าการงดเว้นจากการดื่มเพื่อเข้าสังคมสามารถกระตุ้นให้คุณตั้งครรภ์ได้โดยอัตโนมัติหรือไม่? คำถามจากทั้งชายและหญิง และหากคุณตั้งครรภ์จริงๆ คุณอาจไม่ต้องการโกหก สำหรับสัตว์กินเนื้อทุกชนิดเช่นฉัน การไปทานอาหารเย็นหลายๆ ครั้งอาจเป็น

ประสบการณ์ที่ซับซ้อนอย่างน่าประหลาดใจ และอาจเป็นเรื่องที่น่าหงุดหงิดที่ต้องอธิบายว่าทำไมจู่ๆ คุณถึงกลายเป็นคนกินจุโดยไม่ได้บอกเหตุผลที่แท้จริง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ฉันเลือกเพื่อหลีกเลี่ยงคำถามในสถานการณ์การกินและดื่มที่สำคัญบางสถานการณ์

งานอีเว้นท์และงานปาร์ตี้
งานเลี้ยงค็อกเทล ปาร์ตี้ที่บ้าน และกิจกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวกับงานสังสรรค์เป็นรูปแบบที่เครียดน้อยที่สุดของกิจกรรมการดื่ม/รับประทานอาหารในสังคม เพราะผู้คนไม่ค่อยใส่ใจกับสิ่งที่คนอื่นบริโภค ใครก็ตามที่ไม่มีเครื่องดื่มอยู่ในมือของเธอก็สามารถไปรับเครื่องดื่มจากบาร์หรือไปงานอื่นได้เลย หากคุณต้องการผสมผสาน หยิบสิ่งที่พวกเขากำลังเดินผ่านมาบนถาดหรือหยิบไวน์สปาร์กลิงไวน์สักแก้วจากบาร์แล้วพกติดตัวไปด้วย จะไม่มีใครสังเกตเห็นถ้าคุณไม่เคยจิบมัน

บาร์ดำน้ำ
สั่งเบียร์ในกระป๋องและโซดาคลับหรือน้ำด้านข้าง ไม่มีใครสามารถเห็นได้ว่าคุณกำลังดื่มเบียร์ผ่านภาชนะทึบแสงของกระป๋องเบียร์มากแค่ไหน และไม่มีใครคอยดูว่าคุณดื่มไปกี่ขวดแล้ว และหากคุณกำลังดื่มระหว่างตั้งครรภ์ เบียร์กระป๋องที่มี ABV ต่ำ (โดยปริมาตร) ต่ำ (เช่น ไลท์ลาเกอร์หรือเบียร์เซสชัน) ก็ไม่ใช่เส้นทางที่แย่

บาร์ธรรมดา
การแกล้งทำเป็นเป็นหวัดตามปกติ โดยอ้างว่าคุณกำลังลดการดื่ม หรือบอกว่าคุณใช้ยาปฏิชีวนะแทบไม่เคยได้ผล ให้เป็นคนเจ้าเล่ห์แทน: ไปที่บาร์คนเดียว (การมาแต่เช้าอาจเป็นประโยชน์ที่นี่) และบอกบาร์เทนเดอร์ว่าให้ทำเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งดูเหมือนค็อกเทล เช่น โซดาคลับใส่มะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณขอให้มันมาในแก้วขนาดเล็ก ดังนั้นมันจึงดูเหมือนจินและโทนิก — ไม่เช่นนั้นบาร์เทนเดอร์อาจใช้แก้วไพน์ซึ่งเป็นของแถมที่ตายแล้ว

บาร์ค็อกเทลแฟนซี
โดยทั่วไปแล้ว ฉันแนะนำให้หลีกเลี่ยงบาร์ค็อกเทลแฟนซี การหลอกลวงเป็นเรื่องน่าอึดอัดใจมากขึ้นในการตั้งค่าค็อกเทลบาร์แฟนซี และอะไรก็ตามที่คุณลงเอยด้วยม็อกเทลอาจจะทั้งน่าผิดหวังและราคาแพงเกินไป หากคุณกำลังดื่มพอประมาณ นี่เป็นโอกาสของคุณที่จะได้ดื่มแชมเปญดีๆ สักแก้ว และหวังว่าเพื่อนของคุณจะไม่สังเกตเห็นว่าคุณดื่มนมเพียงแก้วเดียวในครึ่งชั่วโมงครึ่ง หรือเลือกค็อกเทลบาร์แฟนซีที่อยู่ในในเซสชั่น / แนวโน้มค๊อกเทล

ต้องอ่าน

ทำอย่างไรถึงจะตรงเวลาสำหรับอาหารค่ำ
โดยHillary Dixler Canavan

ร้านสเต็ก
หากคุณไม่ทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกแต่รู้สึกว่าไม่เหมาะกับการสั่งปลาหรือไก่ ให้ทานข้างใหญ่และสลัดชิ้นใหญ่ แล้วแบ่งสเต็กชิ้นใหญ่ โดยให้กินแค่ปลายที่ปรุงสุกมากที่สุดโดยส่วนใหญ่กินข้างเคียง . และพยายามทานอาหารเป็นกลุ่มใหญ่: ปาร์ตี้ใหญ่ๆ คนไม่ค่อยสนใจว่าคนอื่นกินมากแค่ไหน

เมนูชิม
สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องยาก ฉันได้รับอนุญาตในสิ่งที่ฉันกิน และยังคงประสบปัญหากับการชิมเมนูเพราะฉันไม่ได้กินเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกหรือปลาที่มีสารปรอทสูง การสั่งซื้อเมนูชิมแบบมังสวิรัติจะช่วยขจัดปัญหาต่างๆ ได้ หรือคุณสามารถโทรแจ้งพนักงานเกี่ยวกับข้อจำกัดด้านอาหารของคุณล่วงหน้า แต่อย่าลืมว่าคุณต้องเก็บมันไว้อย่างดี การไม่ดื่มระหว่างชิมเมนูอาจกลายเป็นเรื่องเด่นได้ และคุณไม่สามารถทำอะไรได้มากมายที่นั่น ฉันชอบดื่มไวน์ชั้นดีสักครึ่งแก้ว

สำหรับพวกเราที่เหลือ
หากคุณได้อ่านคู่มือนี้ทั้งหมดแล้วและยังไม่ได้ตั้งครรภ์ ให้เลิกใช้คำแนะนำนี้: ครั้งต่อไปที่มีคนเลิกดื่มเหล้าหรือซูชิเมื่อคุณออกไปทานอาหารเย็น อย่าพูดอะไรเลย

เมื่อคุณหลับตาและจินตนาการถึงเกาะเขตร้อน แนสซอ เมืองหลวงของบาฮามาส แน่นอนว่ามีต้นปาล์มกระจัดกระจาย หาดทรายทอดยาว และเครื่องปั่นผสมค็อกเทลเมืองร้อนที่แผ่วเบาแต่สม่ำเสมอ แต่แนสซอเป็นสัตว์อีกชนิดหนึ่งที่ไกลถึงสวรรค์ริมทะเล

ปลาทอดเป็นหนึ่งในสถานที่แห่งเดียวในแคริบเบียนที่มีบาร์ฮอปและฮ็อปอาหาร

ตั้งอยู่ห่างเพียง 200 ไมล์จากไมอามี่ เมืองหลวงของหมู่เกาะ 700 เกาะแห่งนี้สามารถเข้าถึงได้อย่างไม่จำกัดจากรัฐ ประวัติศาสตร์ของแนสซอในฐานะศูนย์กลางเรือสำราญได้ต้อนรับการนำเข้าจากสหรัฐฯ จำนวน

มาก ทำให้การค้นหา “ของจริง” ของชาวบาฮามาสได้กินของที่ล่าขุมทรัพย์ แต่หากขับไปทางตะวันตกอย่างรวดเร็วของตัวเมือง 10 นาที คุณจะได้พบกับปลาทอด Arawak Cay ที่ทอดยาวริมทะเลที่เต็มไปด้วยแผงไม้ที่ทาสีด้วยมือ รถขายอาหารเรียงราย และร้านอาหารเดี่ยวสีรุ้ง ล้วนมีรากฐานที่ลึกล้ำในประวัติศาสตร์แคริบเบียน

เควิน อาร์เชอร์ ผู้จัดการกระทรวงเกษตรของ Arawak Cay มองว่าปลาอาราวักทอดกรอบเล็กๆ ของบาฮามาส ซึ่งประกอบด้วยเกาะ 700 เกาะ “เป็นสถานที่ที่เยี่ยมยอดในการได้ลิ้มลองเกาะต่างๆ” อาร์เชอร์กล่าว “แผงลอยบางร้านตั้งชื่อตามเกาะต่างๆ และแต่ละคนก็ปรุงรสอาหารต่างกันไป เผ็ด อ่อน และพอดี”

ตามคำกล่าวของ Archer ปลาทอดทำหน้าที่เป็นสถานที่สำหรับชาวบาฮามาสที่จะมารวมตัวกันในเมืองหลวงและแบ่งปันรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้าน – และสำหรับผู้มาเยือนจะได้ลิ้มลองทุกอย่างตั้งแต่ดัฟฟ์ฝรั่งไปจนถึงสลัดหอยสังข์และปลาจากการนึ่งไปจนถึง “แตก”

ปลาทอดคืออะไร?
Dr. Candace Goucher ผู้เขียนCongotay! คองโกเตย์! ประวัติความเป็นมาของโลกแคริบเบียนอาหาร , อธิบายว่าประเพณีแคริบเบียนย่างจับท้องถิ่นมากกว่าวันที่หลุมไฟสำรองเวลาล่วงหน้าหอมกรุ่น ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปแนะนำหม้อเหล็กพร้อมกับการค้าปลาที่เฟื่องฟู ความอยากอาหารของยุโรปสำหรับปลาค็อดเกลือนั้นไม่เพียงพอ หมายความว่าเรือกำลังแล่นไปมา และมีท่าเรือที่คึกคักบนเกาะต่างๆ

ห้องอาหารกลางแจ้งด้านหน้าที่ Goldie’s (บน) และห้องอาหารชั้นบนที่ Drifters (ล่าง)

“ปลาทอดมีความเกี่ยวข้องกับท่าเรือทั่วทะเลแคริบเบียน” Goucher กล่าว ชาวประมงท้องถิ่นเริ่มตั้งร้านค้าที่ท่าเรือเหล่านี้ โดยให้อาหารกะลาสีและผู้โดยสารของเรือ แป้งมีไม่มากนัก แต่ปลานั้นสด ดังนั้นแทนที่จะตีปลา ชาวบ้านจะปรุงรสน้ำมันด้วยพริกไทยร้อนและเครื่องเทศ แล้วทอดตามสั่ง

ในปัจจุบันนี้ ราคาปลาทอดได้เติบโตขึ้นรวมถึงการเตรียมหอยสังข์ ปลาเก๋า และปลากะพง ควบคู่ไปกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น ต้นแปลนทินและข้าว และการนำเข้ามักกะโรนีและชีส อย่างไรก็ตาม รัมเป็นส่วนสำคัญของสมการเสมอมาเนื่องจากการผลิตอ้อยที่รวดเร็วของแคริบเบียน

ปลาทอดที่ Arawak Cay ดำเนินไปตามวิถีที่คล้ายกัน แต่ล่าสุดกว่ามาก Archer กล่าว ย้อนกลับไปในทศวรรษ 1980 กลุ่มชาวประมงท้องถิ่นอยู่ในตลาดเพื่อขายปลาและหอยสังข์ ตลาดปลากลางแจ้งให้เช่าส่วนหนึ่งของเคย์จากรัฐบาล ทำให้ตลาดปลากลางแจ้งเริ่มดึงดูดทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ทุกคนจึงขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารและค็อกเทล Arawak เพิ่มขึ้นจากสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นคู่ของแผงลอยริมทะเลเป็นคอลเลกชันปัจจุบันของ30 บวกคอกยืนและร้านอาหารอิฐและปูน

รัฐบาลบาฮามาสได้ให้ความช่วยเหลือในการพัฒนาลูกปลาตั้งแต่เริ่มแรก โดยเป็นสถานที่ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวและชาวพื้นเมืองในแนสซอเป็นจำนวนมาก และผู้ขายก็ตั้งองค์กรขึ้นตั้งแต่เนิ่นๆ ปัจจุบัน Arawak Cay เป็นสถานที่ท่องเที่ยวและศูนย์กลางชุมชนที่มีแหล่งมรดก ขบวนพาเหรดตลอดทั้งปี ดนตรีสด และงานระดมทุน “มันเป็นพื้นที่รื่นเริงที่คุณสามารถมาและรื่นเริงได้ทุกวิถีทาง” อาร์เชอร์กล่าว ด้วยผู้ค้าจำนวนมาก เขาเสริมว่า “ปลาทอดเป็นหนึ่งในสถานที่แห่งเดียวในแคริบเบียนที่มีบาร์ฮอปและร้านขายอาหาร”

ร้านอาหารและบาร์ที่ Arawak Cay ต่างจากเกาะอื่น ๆ ที่ปลาทอดเป็นเพียงปรากฏการณ์วันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น เนื่องจากเวลาบนเกาะเป็นสิ่งที่จริงมาก การล็อกชั่วโมงที่แน่นอนจึงเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่ตามกฎแล้ว สถานที่ต่างๆ มักจะเปิดตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 22.00 น. ในคืนวันศุกร์เป็นช่วงไพร์มไทม์ โดยทุกคนเปิดทำการและแสดงวงดนตรีสด แต่แม้ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวในวันธรรมดา การได้ลิ้มลองลูกชิ้นปลาก็สามารถทำได้ง่าย ๆ ด้วยการเดินเล่นรอบๆ เคย์

พจนานุกรมปลาทอด
Conch fritters:รู้จักกันในนามว่ามีอำนาจในการปลุกเร้ายาโป๊พัฟผัดที่ผิดรูปเหล่านี้ทำด้วยหอยทากทะเลแคริบเบียนที่ผสมลงในแป้งไข่ที่มีพริกป่นและหัวหอมสับพริกหยวกและมะเขือเทศเล็กน้อย กรณีที่ดีที่สุด, ฟริตเตอร์ควรจะเป็นภายในบิตครีมเหมือนศูนย์กลางของการสั่งซื้อที่ดีทำของทาโกะยากิ ตามกฎแล้ว เจ้าตัวเล็กเหล่านี้จะเสิร์ฟร้อนจากหม้อทอด (กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้เวลาพวกเขาทำใจให้สบายไม่กี่นาที) กับซอสซันนี่ที่ทำจากซอสมะเขือเทศ มาโย ซอส Worchestershire และซอสเผ็ด

สลัดหอยสังข์:ลองนึกถึงเซวิเช่แบบคาริบเบียนที่ใส่หอยสังข์หั่นบาง ๆ คลุกเคล้ากับผักสดกรุบกรอบ พริก และน้ำส้มคั้น เช่นเดียวกับค็อกเทลกุ้งเม็กซิกัน สลัดหอยสังข์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเกลือ หรือแครกเกอร์ริทซ์เนยสำหรับตัก

ปลา:ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ในฤดูกาลหรือไม่ก็ตาม กุ้งและกุ้งก้ามกรามอยู่เสมอในเมนูที่ปลาทอด แต่ปลาที่จับได้ในท้องถิ่นเป็นวิธีที่จะไป ปลาเก๋า ปลากะพง และหอยสังข์ถูกนำเข้ามาทุกวันและเก่งกาจโดยคนที่รู้วิธีดึงสิ่งที่ดีที่สุดออกมา

แตก:ที่ไหนสักแห่งระหว่างการชุบเกล็ดขนมปังที่พบในปลาและมันฝรั่งทอดกับเทมปุระ เกาะนี้ใช้แป้งผสมไข่และแป้งปรุงรสเล็กน้อย จากนั้นปลาที่ชุบแป้งแล้วนำไปทอดและเสิร์ฟกับซอสคาลิปโซ่หรือทาร์ทาร์

สลัดหอยสังข์ที่ Drifters ใน Arawak Cay

ทอด:ถ้าหัวและก้อยไม่ใช่ของคุณ ก็อยู่ให้ห่างจากของทอด การเตรียมนี้เป็นพื้นปลาทั้งตัวเลื่อนลงในหม้อทอดลึกและเพิ่งผ่าน เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานบางชิ้น ซึ่งเป็นการเตรียมปลาทอดที่ง่ายที่สุด และช่วยให้คุณภาพของปลาเป็นตัวกำหนด

นึ่ง:ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ การวนซ้ำบนเกาะนี้ของen papillote โดยเห็นเนื้อปลาที่ซุกอยู่ในถุงที่มีมะเขือเทศ หัวหอม และพริก พร้อมกับโหระพาและส้มเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ซองฟอยล์ที่เต็มไปด้วยปลาถูกเปิดออกที่โต๊ะ

สแน็ค:ปลาเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

อาหารเย็น:ปลาบวกกับเครื่องเคียง

ด้านข้าง:มักกะโรนี สลัดมันฝรั่ง ต้นแปลนทิน ถั่วและข้าวเป็นเครื่องเคียงของปลา คัสตาร์ดและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แคริเบียนใช้แม็คและชีสอ่อนกว่าชีส สลัดมันฝรั่งเป็นทางออกที่ดี โดยบางรุ่นมีสีเหลืองกับมัสตาร์ดและไข่ลวก ต้นแปลนทินผัดมีความนุ่มและหวานพอที่จะย่อยเป็นของหวาน ถั่วพิเจียนเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับเลือกจากส่วนต่างๆ เหล่านี้ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือปลายข้าวที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ

ฝรั่งฝรั่ง:คล้ายกับม้วนสวิสสไตล์จีน ของหวานที่ชื่นชอบนี้ม้วนแป้งเค้กรสหวานรอบแยมฝรั่ง แทนที่จะอบ ของหวานจะถูกนึ่งโดยให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นรูพรุน

บาฮามามาม่า:แม้ว่าเมนูค็อกเทลของร้านอาหารในเครืออาจมีให้เลือกมากกว่าสองสามเมนู แต่การสุ่มตัวอย่างค็อกเทลชื่อเดียวกันของบาฮามาในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติก็เป็นสิ่งจำเป็น ปั่นด้วยเครื่องปั่น เป็นส่วนผสมของมะพร้าวและเหล้ารัมขาว เกรนาดีน สับปะรด และน้ำส้มที่ผสมด้วยเหล้ารัมสีเข้ม

Goombay Smash: ได้รับการตั้งชื่อตามกลองหนังแพะและดนตรีที่ประกอบขึ้นจากมัน เครื่องดื่มนี้แทบไม่เคยทำให้มันออกจากหมู่เกาะ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มเฉพาะภูมิภาคส่วนใหญ่ รายการนี้มาพร้อมกับเรื่องราวเบื้องหลังที่เกี่ยวข้องกับเจ้าของที่ปกป้องและสูตรลับ ทุกวันนี้ การผสมผสานของสับปะรด ส้ม แอปริคอท และเหล้ารัมทุกชนิดภายใต้แสงแดดจะเสิร์ฟบนโขดหินและมีจำหน่ายทั่วทั้งเกาะ

น้ำผลไม้ท้องฟ้า: Rum อาจจะหัวทิ่มสำหรับเครื่องดื่มเกาะมากที่สุด แต่น้ำผลไม้สกายอาคาห้วยล้างทำให้เป็นกรณีที่แข็งแกร่งสำหรับจิตวิญญาณฐานเด็ดเขตร้อนน้อย บนกระดาษ (หรือบนกระดานเมนูที่วาดด้วยมือ) การผสมน้ำมะพร้าวสด นมข้นจืด และจินเป็นเครื่องขูดที่ศีรษะ แต่เขย่าให้เข้ากันจนเป็นฟอง เทลงในถ้วยโฟม โรยด้วยซินนามอนหรือลูกจันทน์เทศ ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นครีมผสมที่ยกระดับความหวานของมะพร้าวและนมผสมด้วยกลิ่นสมุนไพรของจินที่ส่องประกายผ่าน .

เบียร์:บาฮามาสเป็นที่ตั้งของโรงเบียร์หลายแห่ง โดยที่ Kalik (ออกเสียงว่า “คลิก”) และแซนด์สเป็นโรงเบียร์ที่หาได้ง่ายและเย็นยะเยือกอยู่เสมอ แซนส์มี ABV ที่สูงขึ้นเล็กน้อยด้วยรสเปรี้ยวเปรี้ยวจากรสเปรี้ยว ขณะที่ Kalik คลาสสิกดื่มเบียร์ชายหาดในอุดมคติ

วิธีจัดการกับปลาทอด

เมื่อมองแวบแรก จำนวนตัวเลือกที่ Arawak อาจเป็นเรื่องน่ากังวล แผนการเล่นที่ดีที่สุดสำหรับการต่อสู้กับความเหนื่อยล้าของลูกปลาในสมองคือการปฏิบัติเสมือนประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ก้าวหน้า คว้าค็อกเทลที่นี่และกัดที่นั่นแทนที่จะเลือกทานอาหารมื้อใหญ่ในที่เดียว

Sky Juice King
อาหารดีๆ ทุกมื้อเริ่มต้นด้วยค็อกเทล และขาตั้งสีปะการังนี้ทำให้ดูแย่ Sky Juice มาในถ้วย 16 ออนซ์ที่เชื่องหรือ 24 ออนซ์อันตราย ผู้ที่ดื่มเหล้าอย่างเด็ดขาดจะยินดีที่ทราบว่าพระราชาเสนอเมนูที่โปรดปรานของชาวบาฮามาสในเวอร์ชันที่ “มีสารตะกั่ว” และ “ไร้สารตะกั่ว” (กล่าวคือ ห้ามดื่มเหล้า) โต๊ะปิกนิกที่ร่มรื่นมีที่นั่งหากคุณรู้สึกอยากพักสักสองสามรอบ ถ้วยโฟมจะแสดงให้เห็นชัดเจนว่ายินดีต้อนรับภาชนะที่เปิดอยู่

คู่พี่น้อง
ตาคมสังเกตการณ์อาจจะรู้จักร้านอาหารสองระดับนี้เป็นที่ตั้งของไฟจาระบีฉาวโฉ่ตอนบนของยอดเชฟ All-Stars นอกเหนือจากเหตุการณ์ทางทีวีที่น่าอับอายแล้ว Twin Brothers ได้สร้างความแตกต่างจากผู้ขายลูกชิ้นปลารายอื่นๆ ด้วยเว็บไซต์ที่ใช้งานได้เต็มรูปแบบและช่องทางการจอง หากคุณกำลังวางแผนที่จะมุ่งหน้าไปยัง Arawak Cay พร้อมลูกเรือที่ไม่ค่อยชอบการผจญภัย สถานที่แห่งนี้ (และไดกิริสนักฆ่าของที่นี่) จะทำให้ทุกคนมีความสุข

Anchorage Haven
มองออกไปทางปลายสุดของเกาะพาราไดซ์ ห้องอาหารของที่นี่เงียบสงบและมีลมพัดโชย โดยเฉพาะในช่วงกลางวัน แม้ว่าจะเป็นผู้มาใหม่ในฉาก Arawak แต่ห้องครัวที่นี่กลับกลายเป็นอาหารบาฮามาสแบบคลาสสิกที่เสิร์ฟพร้อมกับความรู้สึกของสถานที่และความภาคภูมิใจที่แท้จริง

Goldie’s Conch House
ปฏิบัติการริมทะเลสีเทคนิคนี้เป็นประสบการณ์หอยสังข์ที่ดื่มด่ำอย่างเต็มที่ สมัครคาสิโน ที่ซึ่งวงจรชีวิตทั้งหมดของหอยทากสามารถนำเข้ามาได้ ดึงออกจากทะเล สกัดจากเปลือกหอยสีชมพู นุ่ม สุก และนำมาที่โต๊ะ กอง ของเปลือกหอยที่ถูกทิ้งจะมองเห็นได้จากบริเวณรับประทานอาหารเสมอ

และเมื่อความฝันของความรักของฉันเป็นจริง
จะมีโอโคเลฮาโอสำหรับสองคน เวล
กะห่าวตัวน้อยอาจทำได้
มันเป็นแค่การต้อนรับแบบฮาวายแบบเก่า
(“การต้อนรับแบบฮาวาย” Owens & Kinney, 1937)

เพลง “Hawaiian Hospitality” สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน เขียนขึ้นในปี 1937 เป็นตัวอย่างบทบาทที่โดดเด่นในชีวิตของชาวฮาวายที่เล่นโดยวิญญาณพื้นเมืองเพียงคนเดียวเท่านั้นคือokolehaoซึ่งทำมาจากรากของต้นtiซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองในแปซิฟิกใต้ที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับ วัฒนธรรมฮาวาย Oke (อย่างที่มักเรียกกันว่า) เป็นขนมไหว้พระจันทร์ที่หอมหวาน ขี้ขลาด และรสชาติเหมือนดิน และหลังจากที่เลิกชอบไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 สุราก็เพิ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับบาร์และชั้นวางโดยบริษัท Island Distillers ในโออาฮู

ผลของความพยายามของ Island Distillers ก็พร้อมที่จะกลับมาอย่างยิ่งใหญ่ โดยทำให้ประวัติศาสตร์อันมืดมิดในบางครั้งบรรเทาลงอย่างสิ้นเชิงต่อการเคลื่อนไหวทางการเมืองและวัฒนธรรมในปัจจุบัน อดีตที่น่าสงสัยของสุราดูเหมือนจะอยู่คร่อมเส้นแบ่งระหว่างเครื่องหมายทางวัฒนธรรมและคำสาปเชิงวัฒนธรรม ดังนั้นนอกเหนือจากความสุขง่ายๆ ของการดื่มค็อกเทลหรือดื่มคนเดียว การแนะนำซ้ำของokeหมายความว่าอย่างไร

โอเคบนเกาะ เรื่องราวการปรากฏตัวครั้งแรกของokolehaoค่อนข้างลึกลับ แต่ Isabella Aiona Abbott ในหนังสือของเธอLa’au Hawaii: Traditional Uses of Hawaiian Plantsกล่าวถึง Nathaniel Portlock กัปตันเรือชาวอังกฤษ ส่วนหนึ่งของลูกเรือของกัปตันคุกในปี ค.ศ. 1780 Portlock ต้องการวิธีป้องกันเลือดออกตามไรฟันในหมู่ลูกเรือของเขา ดังนั้นตามคำบอกของ Abbott เขาขุดรากของต้นทีและหลังจากอบแล้ว หมักให้เป็นเบียร์หยาบๆ

ใช้เวลาประมาณ 10 ปีในการกลั่นเบียร์ให้เป็นสุรา ใครบางคนตามสารานุกรมอาหารและเครื่องดื่มอเมริกันเป็นนักโทษหนีชื่อวิลเลียม สตีเวนสัน ซึ่งหลบหนีจากเรือนจำแห่งนิวเซาธ์เวลส์ ประเทศออสเตรเลีย โดยเก็บไว้บนเรือที่แล่นผ่าน เรือลำดังกล่าวเข้าจอดในหมู่เกาะฮาวาย และหลังจากนั้นไม่นาน สตีเวนสันผู้กล้าได้

กล้าเสียก็ใช้หม้อเหล็กขนาดใหญ่สองใบจากเรือล่าปลาวาฬเพื่อต้มน้ำกลั่นของเขา สำหรับชาวฮาวายพื้นเมือง หม้อทั้งสองใบมีลักษณะคล้ายด้านหลังของคน ดังนั้นพวกเขาจึงตั้งชื่อเครื่องดื่มว่า “โอโคเลโฮ” ซึ่งแปลว่า “ก้นเหล็ก” คร่าวๆ